jLlega un momento cada año en el que incluso el amante de los sándwiches más ardiente (yo) se ha llenado de pavo y pan relleno y los pensamientos se vuelven para enviar el gran pájaro decente. Este clásico cajún/criollo muy querido, preparado tradicionalmente con cualquier carne, también se adapta fácilmente a las sobras festivas.
Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Descanso 10 minutos
Sirve 4-6
½ cucharadita de granos de pimienta blanca
½ cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón ahumado
1-2 cucharaditas de pimienta de cayenaprobar
1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
½ cucharadita de sal
1 cebolla
1 tallo de apio
1 pimiento verde
4 cebolletas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de grasa de oca, manteca de cerdo o aceite neutro
800ml de caldo de pavo o pollo
1 cucharadita de Tabasco u otra salsa picantemás extra para servir
300 g de arroz de grano largo
Unos 400 g de pavo o pollo cocido
Unos 100 g sobrantes de jamón o chorizo (ver paso 2)
1 Una nota sobre adiciones/sustituciones…
Tenga en cuenta que si bien esta es una receta más seca inspirada en la escuela cajún y sin tomate jambalaya, la adición de pavo y jamón es completamente mía y no pretende ser auténtica. Siéntase libre, con disculpas a los Cajuns, de sustituir otras sobras, desde salchichas picadas a base de plantas hasta mariscos y vegetales asados, según sea necesario, y cambie la grasa y el caldo según corresponda.
2… y sobre las salchichas
Un sabor clave en muchos jambalayas es andouille, una salchicha de cerdo ahumada que es difícil de encontrar en el Reino Unido. Sin embargo, esta es una receta diseñada para usar las sobras, así que reemplacé ese elemento con pimentón ahumado, pero si no tiene suficiente carne, los mejores sustitutos son trozos de kielbasa o chorizo ahumado y deben agregarse en el paso 4 .
3 Preparar la mezcla de especias
Fríe los granos de pimienta, el pimentón y la pimienta de cayena en una sartén pequeña y seca a fuego alto hasta que comiences a olerlos asados, luego viértelos en un mortero o en un molinillo de especias para reducir el grano de pimienta finamente pulverizada. Agregue el tomillo, la hoja de laurel y la sal, luego reserve.
4 Preparar la base de verduras
Pele y pique finamente la cebolla, y corte y pique finamente el apio y el pimiento verde (estos son conocidos como la santísima trinidad de la cocina cajún y criolla, pero si realmente no le gusta este último, use un pimiento rojo en su lugar). Picar las cebolletas, utilizando tanto la parte verde como la blanca, pero manteniéndolas separadas. Pelar y triturar el ajo.
5 Empezar a freír
Pon la grasa en una cacerola ancha para la que tengas tapa y caliéntala a fuego medio-alto; si tiene algún trozo graso de jamón o piel de pavo, o si está usando chorizo cocido, córtelo y agréguelo también a la sartén y saltee hasta que la grasa se derrita (si usa chorizo fresco, córtelo en rodajas y fríalo). hasta que esté cocido). Saca la carne y déjala a un lado.
6 Freír las verduras, luego agregar el caldo y la salsa picante
Agregue la cebolla, el apio, el pimiento verde, las cebolletas y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo regularmente, hasta que estén suaves y transparentes; baje el fuego si en algún momento amenazan con dorarse.
Agregue la mezcla de especias, cocine por unos minutos más, luego vierta el caldo y la salsa picante.
7 Agregue el arroz
Llevar a ebullición, agregar el arroz, revolver una vez y luego bajar el fuego ligeramente. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, luego voltear el arroz una vez más (es importante removerlo lo menos posible para evitar que quede pastoso) tapar con una tapa que cierre bien, bajar el fuego lo más bajo posible y dejar cocinar. al vapor durante 15 minutos.
8 Añadir la carne cocida
Mientras tanto, desmenuce el pavo y corte el jamón en trozos pequeños. Una vez que el arroz esté listo y trabajando rápidamente para mantener la mayor cantidad de vapor posible en la sartén, agréguelos y cualquier salchicha molida a la sartén. Agite una vez para distribuir, luego vuelva a colocar la tapa y deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
9 Sazone y sirva con más salsa picante
Pruebe la jambalaya para sazonar, ajuste con más sal y salsa picante, si es necesario, luego esparza las hojas de cebolleta por encima y sirva de inmediato. Proporcione salsa picante extra en la mesa para aquellos que sienten que la Navidad les ha dejado maquillaje para hacer en el pasillo de las especias.
