ATambién conocida como sopa de guisantes, o una en particular en Londres, según el siglo del que seas, esta espesa y ahumada sopa de guisantes está a un mundo de distancia de las versiones sedosas y de color verde brillante del solsticio de verano. En cambio, se basa en guisantes secos, un almidón básico de la mesa medieval antes de la llegada de las papas y todavía barato como papas fritas, e igual de reconfortante en un día de invierno.
preparación 15 minutosmás remojo nocturno opcional
cocinar 3h15
Sirve 6
Para el jamón (o utilizar 1 litro y medio de caldo de jamón, pollo o verduras, más jamón desmenuzado)
1 codillo pequeño de cerdo ahumado
1 cebolla
4 clavos
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
para la sopa
2 cucharadas de mantequilla
1 cebollapelado y cortado en cubitos
1 zanahoriapelado y cortado en cubitos
500 g de guisantes secos (preferiblemente verde), entero o partido
1 ¿Guisantes enteros o partidos?
Si usa guisantes secos enteros, remójelos en abundante agua fría durante la noche. Si no puede encontrar guisantes secos en la sección de legumbres secas del supermercado, es posible que tenga mejor suerte en las tiendas de alimentos asiáticos; Los guisantes secos británicos están disponibles en línea en Hodmedod.
Si vas a utilizar cortados, simplemente sumérgelos en agua fría mientras preparas el jamón.
2 Preparar el jamón
Si está cocinando un jamón desde cero, póngalo en una olla grande (comience en el paso 4 si está usando caldo). Lavar y cortar la cebolla por la mitad (no es necesario pelarla, a menos que esté sucia) y pincharla con los clavos.
Picar muy grueso el apio y la zanahoria (lavar, pero de nuevo no es necesario pelarlos) en unos pocos pedazos y agregarlos junto con las hierbas a la olla.
3 Cocine el jamón
Agregue suficiente agua fría para cubrir apenas el contenido de la sartén y deje hervir. Retire la espuma de la parte superior, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media a tres, hasta que la carne esté tierna y bien cocida (si tiene un termómetro o una sonda para alimentos, la temperatura interna debe ser de al menos 60 °C).
Apaga el fuego y deja que el jamón se enfríe en el líquido.
4 Comience la base de la sopa
Escurrir el jamón, reservando el líquido de la cocción pero desechando las verduras. Si está usando caldo de jamón ya preparado, comience el proceso desde aquí.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, para que se ablande. Agregue la zanahoria picada y cocine por otros cinco minutos.
5 Añadir los guisantes
Añade los guisantes (escurridos, si los remojaste), revuelve para cubrirlos con mantequilla…
…a continuación, añade un litro de caldo de jamón (si no tienes suficiente jugo de cocción, rellena con agua). Deje hervir, luego baje el fuego y cocine hasta que los guisantes comiencen a descomponerse; tenga en cuenta que los guisantes enteros tardarán más en cocinarse que los guisantes partidos y también pueden requerir más líquido.
6 Rallar el jamón y terminar la sopa
Mientras tanto, despega el jamón del hueso y desmenúzalo (o desmenuza el jamón que estés usando). Una vez que los guisantes estén partidos (si usa guisantes enteros, una vez que estén suaves, puede usar una licuadora de inmersión o un machacador de papas para presionarlos), use el caldo restante para diluir la sopa a la consistencia deseada, si es necesario.
7 Agrega el jamón y sirve
Agregue la mayor parte del jamón rallado a la sopa (dependiendo del tamaño de su carne, es posible que no lo necesite todo), sazone al gusto y luego sirva con un poco más de jamón espolvoreado encima. Esta sopa se conserva y se recalienta muy bien, aunque es posible que desee diluirla nuevamente con agua.
8 Para un toque vegetariano
Para hacer este plato vegetariano, usa caldo de verduras en su lugar y revuelve una cucharadita de pimentón ahumado en la sartén justo antes de agregar los guisantes escurridos. También añado una cucharada de marmita al final, disuelta en agua tibia, para darle un poco más de sabor, pero eso es completamente opcional.
9 Para una tecla de acompañamiento
Si no diluye la sopa y la mantiene muy espesa, incluso puede servirla como guarnición para el jamón rebanado, en lugar de como sopa. También es muy agradable con cerdo asado o estofado, o como acompañamiento en general. Adorne con hierbas picadas o cebolletas.
