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Cómo hacer sopa de maltagliati y frijoles con restos de pasta | Sopa


jLa cocina tradicional campesina es la base misma de la alta cocina más extravagante. Las recetas simples y frugales permiten que los ingredientes hablen por sí mismos en lugar de esconderlos detrás de una máscara de técnicas complejas y combinaciones de sabores. La cocina campesina es (en su mayoría) inherentemente poco contaminante, aprovechando al máximo hasta el último bocado. Me gusta inspirarme en estas recetas, reducir el desperdicio usando ingredientes enteros en cada plato, por ejemplo, no separar las yemas de huevo para hacer pasta, a menos que la clara tenga un lugar en otra parte de la misma receta.

Maltagliati es, en esencia, un producto clásico de desperdicio cero, que transforma alimentos que de otro modo se habrían desperdiciado en un ingrediente maravilloso. La idea de esta receta es que se puede usar para guardar sobras de pasta de una tanda de pasta que ya hiciste; sin embargo, en caso de que quieras hacer pasta en particular, he incluido mi receta de pasta integral de mi libro de cocina, Eating for Pleasure, People & Planet, a continuación.

sopa de frijoles maltagliati

Sirve 2

Para la pasta integral de espelta
70 g de harina de espelta
70 g de harina de sémola
15 ml de aceite de oliva virgen extra

para la sopa
1 cucharada de aceite de oliva virgen extramás extra para servir
50g gutocino anciale, panceta o tocino (opcional)
1 cebolla blanca pequeñacortado en cubitos
1 tallo de apio
cortado en cubitos
1 diente de ajo
picado grueso
1 ramita de romero
2 cucharaditas de puré de tomate
400 g de alubias borlotti enlatadas
incluyendo líquido de cocción
400ml caldo o agua (una lata llena de frijoles)
100-200 g de pasta maltagliati
Parmaesanprobar

Para hacer la pasta, coloque la harina y el aceite en una licuadora, gírela a temperatura media y luego vierta lentamente 55 ml de agua. Licúa durante 30 segundos o hasta que se forme una bola. Encienda la superficie de trabajo y amase durante cinco minutos. La masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Coloque en un frasco en el refrigerador durante 30 minutos o más.

Estirar la masa con una máquina para hacer pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tienes una máquina para hacer pasta, hay muchas formas que puedes hacer con solo tus manos y un rodillo. Una vez desenrollado, corte sus maltagliati, cuadrados y triángulos de forma tosca.

Para hacer la sopa, caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y los trocitos opcionales de 50 g de guanciale, panceta o tocino. Revuelva durante unos minutos hasta que se dore, luego retire la carne de la sartén y déjela a un lado. Agregue la cebolla, el apio y el ajo, luego saltee suavemente durante cinco minutos. Luego agregar la ramita de romero, el puré de tomate, las alubias con su líquido de cocción y el caldo o agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a una sopa espesa. Machaca unas cuantas judías para hacer la salsa más cremosa y, cuando esté lista para comer, si la usas, añade la carne con 100-200 g de pasta maltagliati fresca y hierve durante tres minutos. Sazonar y servir con queso parmesano y aceite de oliva al gusto.

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