SÁcida y agridulce, esta sopa tailandesa clásica es justo lo que anhelo en esta época del año: es algo para cortar la agradable fuga festiva y restablecer los sentidos. Bien que les crustacés soient un ingrédient courant, cette soupe est presque adaptable à l’infini, même pour les végétaliens : tant qu’elle vibre de saveur – feuilles de citron vert et citronnelle aromatiques, galanga réchauffant et agrumes frais – vous êtes sur la Manera correcta.
Preparación 12 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4
16 gambas crudas, peladas
1 chorrito de aceite vegetal
4 hojas frescas de makrut de lima
2 tallos de limoncillo
2 rodajas gruesas de galanga
2 pimientos de pájaro
1 cucharada de azúcar de palmao azúcar moreno suave
Jugo de 1½ limas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 puñado de cilantro o hojas de albahaca tailandesa, servir
1 Una nota sobre las gambas
Aquí necesitará camarones crudos y pelados. Los congelados son excelentes, siempre que estén descongelados y lo suficientemente suaves como para pelarlos, pero si los camarones son muy grandes (o muy pequeños), ajuste las cantidades en consecuencia. Si solo puede encontrar camarones pelados, use un litro de caldo de pollo o pescado ligero (o incluso solo agua) y comience en el paso 3.
2 Hacer un caldo con las cáscaras de camarón
Pela los camarones, conservando las cáscaras y las cabezas y reserva la carne por el momento. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto, luego fríe las cáscaras y las cabezas, revolviendo regularmente, hasta que tomen un color rosa brillante.
Agregue un litro de agua, hierva a fuego vivo, luego cuele en una cacerola limpia y deseche las cáscaras gastadas.
3 Prepara las hierbas
Rompa las hojas de tilo (evite usar las secas aquí: congeladas está bien, pero frescas es infinitamente mejor y bastante disponible). Triturar la hierba de limón presionándola con la parte plana de un cuchillo grande y luego cortarla en porciones de unos 5 cm.
Corta dos rodajas gruesas de galanga: esta raíz parecida al jengibre se vende en tiendas de alimentos especializadas en el sudeste asiático y en algunos grandes supermercados, pero usa jengibre si no puedes conseguirlo.
4 Infundir el caldo
Agregue las hojas de lima, la hierba de limón y la galanga a la olla, vuelva a hervir, luego cocine a fuego lento y deje reposar durante cinco minutos. Mientras tanto, corte los pimientos en rodajas finas, dejando el tuétano y las semillas adentro (según su gusto por las especias, agregue más, si lo desea). Desliza los pimientos en el caldo y deja reposar el caldo por unos minutos más.
5 Agrega las gambas
Baja el fuego al mínimo, agrega la carne de los camarones al caldo y cocina por alrededor de un minuto, hasta que estén rosados (ten cuidado de no dejar hervir el caldo o cocinar los camarones por mucho tiempo, de lo contrario se volverán gomosos).
Retire del fuego, agregue el azúcar, el jugo de lima y la salsa de pescado, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
6 Sirva con muchas hierbas frescas
Vierta la sopa en tazones asegurándose de que los camarones estén distribuidos uniformemente, luego rompa las hierbas frescas en cantidades generosas y sirva de inmediato.
No es tradicional, pero puedes hacer la sopa más grande agregando fideos de arroz cocidos si quieres que sea un plato más sustancioso, o agregando otras verduras como tomates picados, champiñones o lo que quieras.
7 alternativas al marisco
Si no eres fanático de los mariscos, prepáralo con un buen caldo de pollo y agrega un poco de pollo cocido desgarrado (o cerdo o pavo) al final, solo para calentarlo. También existe una variante más moderna y rica del tom yum en la que se añade coco o leche evaporada al final de la cocción: si se quiere, preparar sólo 750 ml de caldo y añadir 300 ml de leche de coco con condimentos justo antes de servir.
8 … o vegetar
Para preparar este plato vegano, utilice caldo de verduras o agua y agregue dos chalotas redondas, peladas y cortadas en cuartos, así como las hierbas del paso 3. Agregue dos tomates sin semillas y picados en trozos grandes y 200 g de hongos ostra, shiitake y / o picados castañas con pimientos. Hay versiones veganas de salsa de pescado disponibles, y recomendaría comprar algunas para este plato.
9 Otros sabores
Vegano o no, también puede agregar tofu firme en cubitos en lugar de camarones; También creo que está muy bien con esas bolitas de tofu frito que se venden en las tiendas de alimentos especializadas en el sudeste asiático. Toma un frasco de Nam Prik Pao Mientras lo hace: esta rica y dulce pasta de chile, también disponible en forma vegetariana, es una gran adición al tom yum y muchos otros platos.
