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Cómo hacer stollen – receta | Comida


Laden con mantequilla, frutos secos y pasta de almendras, este festivo platillo alemán no es lo más rápido que cocinarás esta Navidad, pero podría ser el más satisfactorio. Bien envueltos, los bollos durarán al menos una semana, lo que los convierte en un bonito regalo, aunque sería una pena no quedarte uno también.

Preparación 40 min, más tiempo de prueba
cocinar 45 min
Hace 1

160 ml de leche entera
3 cucharaditas de levadura activa seca
425 g de harina blanca fuerte
, más 1 cucharada adicional para espolvorear
50 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de sal fina
½ cucharadita de nuez moscada molida o especias mixtas

2 yemas de huevo
150 g de mantequilla blanda
, más 3 cucharadas adicionales de glaseado
100g de frutos secos a tu elección
25g de piel mixta
2 cucharadas de ron oscuro
u otro alcohol, jugo de manzana o té negro
25g de almendras en copos
150g de pasta de almendras
4 cucharadas de azúcar glass

1 Hacer la base de la masa

Felicity Cloake Masterclass: Stollen 01

Calienta la leche hasta que esté caliente, pero no caliente; si tienes un termómetro de cocina, unos 45 ° C es perfecto. Mezcle el polvo de hornear y una cucharada de harina con solo una pizca de azúcar, luego agregue la leche caliente, batiendo y deje reposar de 30 minutos a una hora, hasta que la parte superior esté cubierta con un masa de pequeñas burbujas.

2 Mezcle los ingredientes secos, luego agregue

Felicity Cloake Masterclass: Stollen 04

Mezcle el resto de la harina con el azúcar, la sal y las especias (me encanta la nuez moscada, pero puede usar canela, jengibre o especias mixtas a su gusto, o incluso especias stollen, que tienen tienden a contener cardamomo y algunas de las especias antes mencionadas) en un tazón grande, luego vierta la mezcla de leche y levadura y agregue las yemas de huevo.

3 Forme una masa, luego amase

Felicity Cloake Masterclass: Stollen 05

Pica la mantequilla blanda y luego mezcla hasta que la masa comience a mantener su forma. Extiende sobre una superficie limpia y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica, y vuelva rápidamente cuando lo pinches con un dedo; no debería ser necesario. enharinar la superficie de trabajo.

4 Tapar y dejar reposar

Ponga la masa en un recipiente limpio, tape y déjela a un lado lo suficientemente caliente por 45 minutos, luego dos horas en el refrigerador, hasta que esté bien leudada (si no, omita los primeros 45 minutos de reposo y dejar en la nevera durante la noche). Tenga en cuenta que la pasta fortificada tarda más en crecer que la pasta estándar y rara vez duplica su tamaño, así que no se sienta tentado a apresurarla.

5 Prepara las frutas y nueces

Clase magistral de Felicity Cloake: Stollen 06

Mientras tanto, poner las frutas (me gustan las pasas, las grosellas y las guindas o arándanos) y las cáscaras de los cítricos, picadas si es necesario, en un bol pequeño y cubrir con el alcohol, zumo de manzana o té. Deje reposar hasta que la masa esté lista, luego escurra, deseche o beba cualquier líquido no absorbido, luego agregue las nueces.

6 Agrega la mezcla de frutas a la masa, luego amasa nuevamente

Clase magistral de Felicity Cloake: Stollen 07

Sobre una superficie limpia, extienda la masa en un rectángulo rugoso, extiéndala sobre la mitad de la fruta y presiónela con las yemas de los dedos en la masa. Dobla el tercio inferior de la masa por la mitad del rectángulo y el tercio superior hacia abajo, de modo que la fruta quede cubierta y encerrada, luego gira la masa 90 grados y repite todo el proceso. Amasar durante unos minutos, hasta que las frutas se distribuyan uniformemente.

7 Prueba de nuevo, luego agrega el mazapán

Felicity Cloake Masterclass: Stollen 09

Regrese la masa al bol y déjela reposar por otros 30 minutos. Colocar sobre una superficie de trabajo y aplanar en forma ovalada.

Use el costado de su mano para hacer una zanja del largo del óvalo, aproximadamente un tercio del camino hacia abajo. Enrolle el mazapán en una salchicha de aproximadamente la misma longitud, luego déjela caer en la zanja y doble la masa encima, presionando hacia abajo para sellar.

8 Forma y prueba de nuevo

Para una apariencia auténtica, presione el costado de su mano a lo largo de la masa, justo a la izquierda del centro, para darle ese golpe característico de stollen. Coloque en una bandeja para hornear forrada, cubra y deje crecer nuevamente, lo que debería tomar de 30 a 60 minutos.

9 Hornear, glasear y envolver

Clase magistral de Felicity Cloake: Stollen 10

Caliente el horno a 200C (ventilador 180C) / 390F / gas 6, cocine el stollen durante 15 minutos, luego baje el fuego a 150C (ventilador 130C) / 300F / gas 2 y cocine por otros 30-45 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna esté por encima de los 90 ° C.Una vez cocida, derrita las últimas tres cucharadas de mantequilla, untelas con toda la masa mientras aún esté caliente , luego espolvorear con azúcar glas. Repetir la mantequilla y el azúcar glas, dejar enfriar, luego envolver bien. Deje reposar durante al menos dos días antes de cortar su primera rebanada. Gracias a su recubrimiento dulce, el stollen sin cortar debe conservarse hasta dos semanas, siempre que se mantenga bien envuelto.

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