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Cómo hacer su propia salsa de chile – Receta | Sin desperdicio | Comida


METROLos labios estaban furiosos. Tomé una última bocanada de sopa, me senté, me limpié la frente y sentí una sensación de euforia cuando mi cuero cabelludo comenzó a hormiguear en lo que estaba. sólo se puede describir como una experiencia extracorporal. En los meses previos a mi primer "subidón" de chile, había desarrollado tolerancia y ahora podía experimentar la miríada de sabores de chile sin sentirme abrumado por su picante.

Ya sea que tenga o no una sobreabundancia de chiles, hacer su propia salsa de chili es un proyecto de cocina muy simple y profundamente satisfactorio desde cero. Los sabores dulces y matizados de los pimientos maduros se amplifican en el proceso de fermentación, convirtiéndolos en un condimento casero para realzar cualquier comida.

Las hojas de la mayoría de las plantas de chile son comestibles: tienen sabores aromáticos similares a sus vainas, pero sin calor. Intente saltearlos con jengibre y ajo, agregue al kimchi, cocine tinolang manok, sopa filipina clásica de pollo y jengibre, o úselos para condimentar la salsa de chile casera.

Salsa de chile fermentada con hojas de chile

Casi todas las culturas, nuevas y antiguas, tienen su propia salsa de chile fermentada, desde piri-piri hasta sriracha, porque no hay mejor manera de conservar un exceso estacional de esta fruta ardiente. Y es tan fácil y gratificante crear el tuyo propio: los sabores te dejarán boquiabierto.

El verano pasado, tuve el placer de trabajar con el experto en fermentación de California, Sandor Katz, en The Good Life Experience. He aprendido mucho en tan poco tiempo. Durante su demostración de chucrut, alguien le preguntó a Sandor si era esencial esterilizar el frasco, y él dijo que no creía que fuera necesario para ellos. fermentos, solo necesita un frasco limpio. Desde entonces, no he esterilizado mis tarros de fermentación y no he tenido problemas hasta ahora, aunque estoy seguro de que es un tema candente para un debate más a fondo.

El cloro puede inhibir el proceso de fermentación, así que use agua filtrada, si puede; en su defecto, poner el agua en un recipiente durante 24 horas, para declorarla.

Pimientos
Hojas de chile
(Opcional)
Sal de mar
Agua
(filtrado, idealmente)
Extras opcionales: ajo, cáscaras de cítricos, hierbas y especias.

Lavar los chiles en agua, arrancar y desechar las puntas verdes. Corte los chiles por la mitad a lo largo, envuélvalos en un frasco limpio de tamaño adecuado, agregue algunas hojas de chili, si usa alguna, y cualquier otro ingrediente aromático que desee (ajo, cáscara de cítricos , hierbas y especias), llenando la olla aproximadamente a una pulgada de la parte superior. Calcule la cantidad de líquido necesaria para cubrir los chiles, luego agregue una solución de salmuera al 5% (25 g de sal marina por 500 ml de agua) y revuelva para disolver la sal. Vierta la salmuera sobre los chiles asegurándose de que estén sumergidos, luego selle y deje fermentar a temperatura ambiente durante cuatro días para que fermente o hasta que comiencen a aparecer burbujas. Colar, reservando un poco de salmuera, luego mezclar los sólidos hasta que quede suave; aflojar con un poco de salmuera reservada, hasta que la salsa tenga la consistencia que te guste, luego decantar en botellas limpias, sellar y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta que el sabor esté en tu gusto. Almacene en el refrigerador para ralentizar la fermentación; se mantendrá indefinidamente.

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