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Cómo hacer tarta de limón – Receta | Comida


A Bienvenido sol a una época del año muy gris, este elegante postre francés fue popularizado en el Reino Unido por los difuntos hermanos Roux, cuya famosa y rica receta de nueve huevos por cuatro limones generó mil imitaciones. Si bien mi versión más nítida y picante no viene con ninguna estrella Michelin, tampoco es exactamente comida rápida, pero te prometo que alegrará tu día.

Preparación 10 minutos
Frialdad 1 hora 20 min +
cocinar 45 min
Juntos 30 min +

Sirve 6-8

Para la pastelería
180 g de harina para todo uso, además de polvo
90 g de azúcar en polvo
¼ de cucharadita de sal fina
90 g de mantequilla fría sin sal
, más un suplemento a la grasa
3 yemas de huevo y 1 clara de huevo

Para rellenar
275 g de azúcar en polvo
5 limones sin encerar
(NB las frutas orgánicas no se enceran)
4 huevos, vencido
300 g de mantequilla sin sal, cortado en cubitos

1 ¿Pasteles caseros o comprados?

Puede, en caso de apuro, comprar masa quebrada, pero es un mal sustituto de la crujiente riqueza de un buen Masa dulce. Lo mejor es prepararlo en un robot de cocina, pero se puede hacer manualmente, si es necesario, solo con un bol y las manos; de todos modos, no lo sobrecargues.

2 Prepara la masa

Pastel de limón de Felicity Cloake
Pastel de limón de Felicity Cloake

Coloque la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos o en un tazón grande. Cortar en dados la mantequilla, luego mezclar o mezclar con las yemas de los dedos. Bate las yemas de huevo, luego mézclalas en la mezcla de la misma manera, batiendo o amasando hasta obtener una masa suave y tersa; si usas un procesador de alimentos, vigílalo porque mezclar demasiado dificultará la masa.

3 descanso

Pastel de limón de Felicity Cloake

Envuelve la masa y ponla en el frigorífico durante una hora aproximadamente, hasta que esté firme al tacto, luego sácala y déjala a temperatura ambiente durante cinco minutos antes de empezar a trabajarla. (Si necesita hacerlo antes, sáquelo del refrigerador 15 minutos antes para que se ablande un poco).

4 Forre el plato para tarta

Pastel de limón de Felicity Cloake

Engrase un molde para pastel estriado de 22 cm. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta aproximadamente 5 mm de grosor, luego dóblela, transfiérala a la sartén y extienda, presionando la masa hacia los lados. Deje enfriar durante al menos 20 minutos (o congele el pastel en este momento). Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4.

5 Hornea el pastel a ciegas

Corte cualquier saliente, luego forre la caja para hornear con papel pergamino y llénela con frijoles secos, arroz, frijoles secos o similares, asegurándose de que estén ajustados a los lados. Hornee por unos 15 minutos, hasta que la parte superior comience a colorear, luego retire el papel de aluminio y los frijoles y cocine por otros cinco minutos. Mientras tanto, batir la clara de huevo para que se suelte.

6 Unte con clara de huevo y hornee nuevamente

Cepille el fondo de la masa con la clara de huevo y vuelva al horno durante los últimos tres o cuatro minutos, hasta que el fondo esté completamente dorado pero no dorado. Deje enfriar en la caja mientras prepara el relleno; si trabaja con anticipación, la cáscara ahora debe permanecer crujiente durante unos días, siempre que se mantenga en un recipiente hermético.

7 Empiece por el relleno

Pastel de limón de Felicity Cloake

Llene una olla mediana en cuartos con agua y déjela hervir. Mientras tanto, poner 225 g de azúcar en un bol resistente al calor que se asentará bien encima de la sartén y rallará finamente los limones por encima. Frótalo con las yemas de los dedos, luego corta los limones por la mitad y agrega el jugo de tres y medio de ellos al tazón, filtrando las semillas o la pulpa a medida que avanzas.

8 Rellena la base del pastel

Pastel de limón de Felicity Cloake

Revuelva los huevos en el bol, luego colóquelos encima, sin tocar, el agua hirviendo. Caliente, revolviendo, hasta que la mezcla se espese a la consistencia de la cuajada de limón, lo que debería tomar unos 20 minutos. Levante el tazón, mantenga la bandeja de agua en la estufa por ahora, deje que el relleno se enfríe durante 10 minutos, luego bata o mezcle la mantequilla. Vierta el relleno en el estuche, alise y nivele la parte superior.

9 toques finales

Cortar en rodajas finas la mitad restante del limón, retirar y desechar las semillas. Coloca las rodajas de limón en la olla con agua hirviendo y deja que se ablanden durante 10 minutos. Mientras tanto, en una segunda cacerola pequeña, combine los últimos 50 g de azúcar con 50 ml de agua y deje hervir. Escurre las rodajas de limón, agrégalas al almíbar y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Coloca las rodajas de limón glaseado encima de la tarta, úntalas con todo el almíbar restante y déjalas reposar en un lugar fresco (no en el refrigerador, idealmente, ya que encuentro que estropea la masa) durante al menos una hora antes. y servir.

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