ATambién conocida como pain perdu, pobres caballeros de Windsor, y más específicamente, si no románticamente, pan de huevo, esta simple pieza de genio culinario ha sido agradable desde los últimos días de Roma, quizás un tiempo menos decadente de lo que generalmente se cree, dado sus modales frugales con pan duro. Dulce o salado, incluso vegano, no es solo para el desayuno.
Preparación 25 minutos (si está haciendo mantequilla clarificada)
Cocinar 3 minutos
Sirve 2y fácilmente duplicado
100 g de mantequilla sin sal (ver paso 1)
2 huevos
2 cucharaditas de azúcar granuladamás extra para terminar
¼ cucharadita de sal
Una pizca de clavo molido
Una pizca de masa de tierra
Una pizca de nuez moscada molida
¼ de cucharadita de canela molida
Ralladura finamente rallada de ½ limón (opcional)
2 cucharaditas de harina común
2 rebanadas de 2 cm de grosor buenas pan blancopreferiblemente un poco rancio
1 Una palabra sobre la grasa
Bien que vous puissiez utiliser deux cuillères à soupe de beurre directement du paquet pour cela, cela vaut la peine de prendre le temps de le clarifier si vous le pouvez, surtout si vous faites quelques tours, car cela empêchera les solides du lait de brûler dans la caserola. También puedes usar ghee o, si prefieres no consumir lácteos, dos cucharadas de aceite neutro en su lugar.
2 Clarificar la mantequilla
Para hacer la mantequilla clarificada, derrita 100 g de mantequilla (esto hará más de lo que necesita aquí, pero se mantiene bien, por lo que vale la pena hacer más) en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que se levante una capa de espuma blanca espesa (esto es proteína sólida de la leche, que tiene la costumbre de quemarse a altas temperaturas) y comienza a burbujear vigorosamente a medida que el agua se evapora.
3 Colar y dejar enfriar
Baje el fuego debajo de la sartén y cocine a fuego lento hasta que salga la espuma y la grasa deje de burbujear, teniendo cuidado de que las partes blancas del fondo no se enganchen y se quemen. Cuela la mantequilla con un paño de cocina limpio para separar las proteínas sólidas de la leche. La mantequilla clarificada ya está lista para usar, aunque se conservará durante al menos seis meses, siempre que esté refrigerada en un recipiente sellado.
4 Comience la masa
Derrita una cucharada de mantequilla clarificada (suponiendo que la esté trabajando en frío). Bate los huevos en un tazón, luego agrega la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, las especias y la ralladura de limón. Mezcle las especias como desee: use solo canela, omita los clavos de olor por completo, agregue cardamomo molido o semillas de hinojo en su lugar, lo que crea que es bueno. Lo mismo ocurre con la ralladura de cítricos.
5 Terminar la masa
Ponga la harina en un tazón grande y mezcle un poco de la mezcla de huevo para hacer una masa (si lo prefiere, puede usar una harina sin gluten, como la maicena, o dejarla afuera por completo; no es esencial, pero ayuda con nitidez).
Agregue gradualmente la mezcla de huevo restante hasta que quede suave.
6 Remojar el pan, luego freírlo
Remoje el pan (sin gluten, si es necesario) en la mezcla de masa durante 30 segundos por cada lado, hasta que esté suave pero no flexible.
Mientras tanto, caliente otra cucharada de mantequilla o manteca en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, extienda el pan y cocine sin moverlo durante unos dos minutos, hasta que esté dorado y crujiente por debajo.
7 Voltear, freír y servir caliente
Voltee el pan, cocine un minuto (o un poco más) en el otro lado, hasta que también esté dorado, luego transfiéralo a los platos, espolvoree con azúcar o rocíe con miel, y sirva con prisa indecente mientras las tostadas francesas aún están calientes y crujientes (o manténgalos calientes en un horno bajo, si eso le facilita la vida).
8 Una alternativa vegana…
Para una versión vegana, batir dos cucharadas de harina de garbanzos (gramo) en 100 ml de leche vegetal en lugar de huevos, y añadir una cucharada de aceite neutro a la masa con el azúcar, la sal, las especias y la ralladura; cocínalo en otra cucharada de aceite. Si su leche vegetal es dulce, es posible que desee reducir un poco el azúcar.
9 … y un sabroso
Omita el azúcar, la ralladura y las especias, o cámbielos por sabores más salados de su elección (parmesano rallado y nuez moscada, por ejemplo), luego cubra con tocino frito o tomates. O use tostadas francesas como base para una tostada, agregue cobertura (el queso rara vez es una mala idea), cubra con otra rebanada de pan y hornee como se indicó anteriormente.
