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Cómo hacer tu propia pasta | Comida


yo Me resulta muy terapéutico hacer pasta. Creo que, al final, tienes una comida deliciosa y es muy satisfactoria, es un poco como hacer pan. He estado haciendo pasta desde que tenía ocho o nueve años cuando lo hice con mi abuela.

Hay dos ingredientes básicos: harina y huevos, o harina y agua. Puede usar harina regular (no necesita usar harina elegante 00) y si no tiene huevos, puede hacerlo con huevo # 39; agua. No es controvertido, hay pasta al huevo y pasta sin huevo. Hay muchas variaciones Algunas personas solo usan yemas y, en el sur de Italia, solo usan agua. Use lo que cree que puede lograr en estas circunstancias y tiempos inusuales.

Uno de los mejores consejos que tengo es que cuando lo amasas y no se adhiere a tus manos, significa que es la consistencia correcta. Si se te pega a las manos o no se ha unido, todavía no estás allí.

Pasta cruda





OFM DIY Pasta de pasta Angela Hartnett Observador Comida Mensual Mayo 2020



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Hace 600 g
00 harina de pasta 400g
sal ½ cucharadita
huevos 4 4
aceite de oliva 1 cucharada

Mezcle la harina y la sal y colóquelas sobre una superficie de trabajo o una tabla. Haga un hueco en el centro.

Mezcle los huevos y el aceite y vierta dos tercios en el pozo, reservando el resto. Comenzando desde el exterior, trabaje la harina en el líquido hasta que se forme una masa. La masa está condicionada por su entorno, por lo que dependiendo del calor de su cocción y sus manos, es posible que deba agregar la mezcla de huevo restante si la masa no se une. Amasar hasta que esté suave, firme y elástico (esto tomará de 5 a 10 minutos). Envuelva en papel film y deje reposar en el refrigerador durante 1 hora antes de usar. La masa se mantendrá hasta 24 horas en el refrigerador si está bien envuelta primero en una película adhesiva y luego en papel de aluminio.

Desenrollar la masa

Corta la masa en 3 o 4 piezas y usa un rodillo o la palma de tu mano para aplanar una pieza del ancho de la máquina de pasta. Asegúrese de que la máquina de pasta esté en su posición más amplia y pase cada pieza de masa dos veces. Reduzca la configuración en un paso y ejecútela dos veces más. Si la masa parece un poco pegajosa, agregue un poco de harina, pero no demasiado, ya que esto se secará.

Pásalo a través de la máquina dos veces sobre cada muesca hasta que alcances la muesca más estrecha o la segunda, dependiendo del tipo de pasta (ver más abajo). En medio de este proceso, dobla la masa por la mitad antes de terminar de enrollar.

Hacer tagliatelle

Enrolle la masa como se describió anteriormente, luego páselo dos veces en la última pero una muesca. La lámina de pasta debe tener unos 30 cm de largo. Para cortar en tagliatelle, use el accesorio suministrado con la máquina. Espolvorea la masa con un poco de harina antes de pasarla, atrapando las cintas en tu brazo cuando salgan del otro lado. Divida las cintas por la mitad y forme pequeños nidos: cada nido es suficiente para una persona como parte inicial. Reserve para secar durante 20 minutos antes de usar. (Puede dejar que los tagliatelle se sequen por hasta 1 hora, pero la pasta se volverá quebradiza por más tiempo).

Si no tiene el clip de tagliatelle, simplemente envuelva la pasta en un carrete y, con un cuchillo afilado, córtela en tiras de 8-10 mm. 39; espesor. Separe las cintas y forme nidos, como se indicó anteriormente.

Puntos clave para cocinar pasta

  • El agua debe estar bien sazonada con mucha sal hasta el punto de ebullición: permita aproximadamente 1 cucharada de sal para una olla grande de agua.

  • Toda la pasta debe cubrirse con agua.

  • Revuelva la pasta cuando entre por primera vez al agua y déjela sola.

  • Siempre cocínalo hasta el punto en que se vuelva al dente.

  • Escurrir bien.

Un animal que odio es cuando la gente cocina pasta en agua hirviendo, luego la escurre y la enjuaga con agua fría, lavando el almidón. El almidón es lo que permite que la pasta y la salsa se fusionen. Pero el peor pecado es servir la pasta directamente en un tazón y verter la salsa sin mezclarla.

Tagliatelle con guisantes y jamón de Parma





OFM DIY Tagliatelle con guisantes y jamón de Parma Angela Hartnett Observador de Alimentos Mensual Mayo 2020



Tagliatelle con guisantes y jamón de Parma Fotografía: Romas Foord / The Observer

Es un plato grande y sencillo, perfecto en verano cuando los guisantes están en temporada. Para los vegetarianos, use queso de cabra o ricota en lugar de jamón de Parma.

4 personas
pasta cruda 1 cantidad (ver receta arriba)
guisantes frescos 200 g, peso en vaina
aceite de oliva 50 ml, más extra por llovizna
Ajo 1 diente machacado
menta un puñado, recién picado
queso parmesano un puñado, recién rallado
Jamón de Parma 8 rebanadas, o 200 g de queso de cabra suave, desmenuzado
sal y pimienta negra recién molida

Estire la pasta y córtela en tagliatelle como se describió anteriormente. Poner a un lado.

Lleve a ebullición una olla mediana de agua con sal. Agregue los guisantes y cocine por 2 a 3 minutos. Escurrir y sumergir en agua helada. Poner a un lado.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y agrega el ajo. Cocine por 1 minuto, luego agregue los guisantes escurridos y cocine por otros 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y cocine los tagliatelle durante 3 a 4 minutos, hasta que estén al dente.

Escurrir y agregar a la mezcla de guisantes. Mezcle bien, luego sazone al gusto y agregue la menta picada y una llovizna de aceite de oliva. Espolvorea con queso parmesano y cubre con el jamón de Parma o espolvorea con queso de cabra antes de servir.

De Cucina por Angela Hartnett (£ 25, Ebury, 2007, disponible en línea)

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