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Cómo hacer un asado de nueces – receta | Alimento


jsi está haciendo miles de bromas cansadas a expensas de la ‘brigada de lentejas tejida por él mismo’, el asado de nueces podría no ser un centro de mesa a base de plantas tan de moda como una flor entera de repollo o un bistec colinabo, pero, lleno de nueces lujosas , champiñones salados y tubérculos asados ​​suaves y dulces, es un cliché que vale la pena revivir.

Preparación 25 minutos
Cocinar 1h15
Sirve 6 (con acompañamientos)

2 chirivías grandes
sal y pimienta negra
Aceite
grasa
1 col rizada6-8 hojas exteriores solamente
1 cebolla roja
150g de champiñones marrones
100 g de castañas peladas y cocidas
150 g de avellanas
40g de mantequilla
o 2½ cucharadas de aceite
40g de arándanos
100 g de pan rallado integral
1 manojo pequeño de salvia fresca
hojas recogidas
stiltons de 100g
(u otro queso vegetariano o vegano de tu elección), opcional
½ cucharadita de especias mixtas
1 huevo
o 2 cucharadas de Marmite (o similar)

1 Cocinar y hacer puré las chirivías

Pele las chirivías, córtelas en trozos aproximadamente iguales y cocínelas en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Saca con una cuchara ranurada y tapa la sartén para mantener el agua caliente para el siguiente paso. Escurra bien las chirivías, luego triture o haga puré hasta que quede suave.

2 Blanquear la col

Engrase ligeramente con aceite un molde para pan de 21 cm x 11 cm x 7 cm, luego cúbralo con papel aluminio y engrase generosamente también el papel aluminio. Retire seis de las hojas exteriores más finas del repollo, luego lávelas y corte las bases. Blanquearlos en la olla con agua hirviendo durante dos minutos y llenar un tazón grande o fregadero con agua helada.

3 Refrescar el repollo

Deja caer las hojas de repollo en el agua helada, luego verifica que tengas suficiente para forrar la sartén, sin dejar espacios; si no, blanquee y actualice algunas hojas adicionales. Mantenga las hojas de repollo en agua helada mientras hace el relleno; esto las mantendrá lo más verdes posible, lo que hará que el resultado final sea más atractivo.

4 Empezar a llenar

Pelar y picar finamente la cebolla, y picar finamente los champiñones y las castañas, manteniéndolos todos separados por ahora. Caliente una sartén seca a fuego medio-alto, luego tueste las avellanas, sacudiendo la sartén regularmente hasta que comiencen a dorarse; Tenga cuidado de no quemarlos. Retire las nueces del molde y deje enfriar.

5 Dorar la cebolla y los champiñones

Reduzca el fuego a medio, agregue la mantequilla o el aceite a la sartén y sofría la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave pero sin color. Agregue los champiñones, cocine, revolviendo regularmente, hasta que estén tiernos y la sartén esté seca, luego vierta en un tazón grande. Apaga el fuego debajo de la sartén, pero no la laves de inmediato.

6 Terminar de llenar

Picar las avellanas en trozos grandes y añadirlas al bol de champiñones, junto con las castañas picadas, los arándanos y el pan rallado. Pica finamente las hojas de salvia hasta que tengas unas dos cucharadas y añádelas también al bol. Si usa el queso, desmenúcelo ahora, seguido del puré de chirivía y la mezcla de especias, luego revuelva brevemente hasta que todo esté distribuido uniformemente.

7 Agregar aglutinante

Batir el huevo, luego agregarlo a la mezcla de relleno (alternativamente, mezcle la olla con 50 ml de agua caliente y revuelva en su lugar). Sazone con sal (si usó una olla, retenga un poco), luego verifique el condimento friendo una cucharadita pequeña de la mezcla de cobertura y ajuste si es necesario. Si está cocinando el asado de nueces inmediatamente, caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6.

8 Construya el asado de nueces

Seque bien las hojas de repollo blanqueadas y refrescadas, luego utilícelas para forrar la sartén preparada, superponiéndolas para asegurarse de que no haya espacios y dejando que el exceso cuelgue por los lados. Vierta la mezcla de relleno, presione firmemente hacia abajo, luego doble las hojas de col que sobresalen por encima. Cubra bien con papel de aluminio y hornee por 45 minutos. (También puede almacenar en el refrigerador hasta 48 horas antes de hornear).

9 toques finales

Retire el papel aluminio de la parte superior, luego tueste el pan sin tapar durante otros 15 minutos. Cuando esté listo, coloque un plato grande para servir encima de la fuente y, sujetando la fuente con agarraderas, inviértalo para que el pan se voltee en el plato. Retira con cuidado el papel aluminio, rebana y sirve.

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