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Cómo hacer un café perfecto en casa sin máquina | Alimento


Me gasto una fortuna en café para llevar. ¿Puedo hacer uno bueno en casa sin máquina?
harry, leeds
Podría ahorrar cientos de libras al año mejorando su juego de café en casa. Según James Hoffmann, autor de Cómo hacer el mejor café en casa, una pequeña inversión puede ser muy útil: «Toma el café de un mes y gástalo en un molinillo».

“Comprar café molido es como comprar una manzana cortada en cubitos”, agrega Hoffmann. “Rápidamente comienza a volverse obsoleto y a decaer”. Un molinillo también le permite preparar café de varias maneras, ajustando el tamaño de la molienda, de medio a medio fino para una cafetera, por ejemplo. «Pero asegúrese de elegir un molinillo de rebabas para obtener una textura uniforme». Un juego de básculas para pesar frijoles también es útil para garantizar una taza confiable en todo momento. Puede sonar cursi, pero no necesariamente tiene que pagar: «Las básculas de cocina funcionan muy bien», dice Hoffmann.

Cuando compre frijoles, busque una fecha de tueste. “La frescura es importante”, dice Dale Harris de Ozone Coffee en Londres, así que compre poco y con frecuencia, y guárdelo en algo hermético y en la oscuridad. Sugiere preparar los frijoles “dentro de cuatro a seis semanas; así tu café sabrá mucho mejor. Otro factor es la procedencia, aunque Harris dice que el nombre de la finca o del productor es más importante que el país de origen, «porque es más probable que alguien personalmente haya elegido este café por su sabor».

El tueste también tendrá un gran impacto en el sabor de su café, dice Hoffmann: «En los supermercados verá una guía de intensidad», que explica que, en última instancia, se trata del tueste. «Cuanto mayor sea la intensidad, más oscuro y amargo será el tueste». El café de especialidad, sin embargo, no proporcionará un nivel de fuerza. «Principalmente será un tueste ligero a medio», dice Hoffmann. «Si ves palabras afrutadas en la descripción, eso indica cierto nivel de acidez, mientras que una descripción más dulce y con más nueces significa una infusión más aromática». Si está perdido, compre algunos frijoles en su café local; después de todo, ya es fanático de los frijoles que usan.

Luego tienes que elegir en qué vas a infundir estos frijoles. Harris prefiere «cualquier cosa con filtro de papel». [from £10]incluso si una vez tienes un Chemex [a pour-over-style glass coffee maker at about £50], Tú nunca volverás». Hacen una «cerveza realmente limpia». Harris utiliza 60 g de café por litro de agua hervida, vertida gradualmente a través de un filtro.

Nick Law, fundador de Bean Shot Coffee en Bruton, Somerset, también recomienda un Chemex o AeroPress (alrededor de £ 30). «Es una buena todoterreno y puedes llevarla a cualquier parte», dice Law, que usa 18-20 g por 240 ml de agua, que debe estar filtrada y alrededor de 90 ° C. Sin embargo, la cafetera favorita de Hoffmann es la Clever Dripper ( alrededor de £ 20). «Tiene un pequeño tapón en la parte inferior [of the conical dripper]”, dice, y mezcla 18 g de café medio-fino en 300 g de agua.

Pero, dice Harris, una cafetera también puede producir resultados sorprendentes. Hoffmann usa 60-70g de café por litro de agua en el suyo. Lo deja reposar durante cuatro minutos, remueve la costra que se forma encima y elimina cualquier residuo. Sea paciente, deje que la molienda se asiente hasta el fondo, luego sumerja solo hasta la superficie del líquido y vierta lentamente.

Si desea un café fuerte, la icónica cafetera italiana Moka (desde alrededor de £ 20) también es excelente, dice Hoffmann; usa 100g de café semifino por litro de agua, pero no te dará un espresso. «Es mucho más complejo, porque se necesita una máquina adecuada en lugar de una cafetera, que es costosa». Mejor guarde el espresso para un regalo semanal sobre la marcha.

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