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Cómo hacer un clafoutis de cereza – receta | Comida


VSLos arenques, como los espárragos o el 99 Flake, son uno de esos alimentos de los que nunca me canso durante su breve pero gloriosa temporada. Mi forma favorita de comerlos es directamente de la bolsa, pero a veces logro esperar lo suficiente para cocinar algo, y este jugoso pudín de masa francesa suele estar en la parte superior de la lista.

Preparación 20 minutos
Macerar 2 horas
cocinar 30 minutos
Sirve 6

500g de cerezas frescas
75 g de azúcar en polvo
3 cucharadas de kirsch
, u otro brandy
20 g de mantequilla, más extra para lubricación
2 cucharadas de azúcar demerara
50 g de harina común
1 pizca de sal
2 huevos
270 ml de leche entera
3 gotas de esencia de almendra
(Opcional)
Ralladura fina de ½ limón

1 Prepara las cerezas

Elaboración de cerezas.

Comience lavando las cerezas y quitando los tallos; Puede que también te guste deshuesarlos, sobre todo si los sirves a personas muy pequeñas o con odontología delicada, pero asarlos en el hoyo le da a la fruta un sabor más intenso y además te ahorra mucho trabajo tedioso. Solo diles a tus invitados que eso es lo que recomienda Larousse Gastronomique (y no los comas).

2 El tiempo está de tu lado

Este es un postre que se basa en el contraste entre la masa rica y cremosa y la dulzura intensa de las cerezas horneadas, por lo que si tienes tiempo, no está de más echarles una mano. , sin embargo (y es un postre muy indulgente para los que tienen prisa), salte al paso 4.

3 Macerar los frutos

Clafoutis de Felicity Cloake 3: macerar la fruta.
Clafoutis de Felicity Cloake 3

Pon las frutas en un bol y tritúralas ligeramente, de modo que las pieles se separen pero las cerezas individuales conserven su forma.

Agregue dos cucharadas de azúcar en polvo y el kirsch (también puede usar brandy de cereza, o incluso cualquier alcohol que crea que funcionaría con cerezas. Amaretto sería especialmente bueno), mezcle para cubrir, cubra y deje reposar durante dos horas.

4 Prepara la fuente para hornear

Clafoutis de Felicity Cloake 5. Unte con mantequilla y endulce un plato.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Use un poco de mantequilla para engrasar una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener las cerezas en una sola capa, luego espolvoree con la mitad del azúcar demerara .

Gire el plato para que el interior esté cubierto de azúcar, luego déjelo a un lado.

El clafoutis 6 de Felicity Cloake derrite la mantequilla.

Derretir 20 g de mantequilla en una cacerola pequeña y reservar.

5 comienza con la masa

Felicity Cloake Clafoutis 7: Tamizar la harina en un bol.

Tamizar la harina a través de un colador en un tazón grande y agregar una pizca de sal y el resto del azúcar en polvo.

Clafoutis de Felicity Cloake 8

Batir los huevos en un bol, luego agregarlos lentamente a la harina, luego a la leche y la mantequilla derretida, hasta obtener una masa suave. (Si tiene miedo a los grumos, páselo por un colador).

6 Dale sabor a la masa

Agregue aceite de almendras y ralladura de limón, si lo usa, o sustitúyalo por aceite de vainilla, ralladura de naranja, cardamomo molido, agua de rosas … Si combina bien con cerezas (y no es un confit de pierna de pato), pruébelo. Incluso puede agregar un puñado de chispas de chocolate si lo desea, aunque prefiero que sea simple y deje la masa llana.

7 Cubra la fruta con la masa, luego hornee

Clafoutis de Felicity Cloake 9. Coloca la fruta en un molde untado con mantequilla.

Divide las cerezas y su jugo en el plato preparado.

Clafoutis de Felicity Cloake 10

Ahora vierta la masa encima, luego deslícela suavemente en el horno y hornee durante aproximadamente media hora, o hasta que esté firme pero todavía un poco temblorosa en el centro; El tiempo exacto dependerá en cierta medida de la forma y el material de su plato, así que verifique a partir de los 25 minutos.

8 Enfriar, luego servir

Felicity Cloake 11 Clafoutis

Sacar del horno, espolvorear la última cucharada con demerara, luego enfriar para recalentar; como muchos platos de huevo, los clafoutis saben mejor cuando no están muy calientes, y de hecho en Francia sí se sirven a menudo a temperatura ambiente.

La crema chantilly (es decir, crema batida con un poco de vainilla y azúcar glas al gusto) o el helado de vainilla son acompañamientos comunes, pero a mí me gusta una cucharada de crema fresca.

9 las cerezas no son las únicas frutas

Esta receta funciona con la mayoría de las frutas de finales del verano: ciruelas pequeñas y albaricoques (mejor cortados por la mitad y sin hueso), melocotones y nectarinas maduros en rodajas e incluso, en el otoño, manzanas picadas y peras firmes. Omita el paso de maceración con estos dos últimos, y con frutas más delicadas como las bayas, y utilícelas de inmediato (agregue azúcar y alcohol primero, si lo desea).

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