yoEn su tierra natal de Derbyshire, argumentan que este dulce pegajoso y gloriosamente a nuez es un pudín. En verdad -y como han apuntado otros- es una empanada, tanto si la rellenas con la tradicional crema pastelera como con el mazapán que se ha hecho más familiar gracias al empeño de un tal Mr. Kipling. Lo llames como lo llames, es irresistible.
Preparación 15 minutos
Frialdad 30 minutos+
Cocinar 1 hora 30 minutos
Hace 1 tarta de 23 cm
para la pasteleria
140 g de harina normalmás extra para rociar
Una pizca de sal
85 g de mantequilla fríamás extra para engrasar
Agua fria
Para los frangipani
110g de mantequilla
110 g de azúcar en polvo
2 huevosvencido
110 g de almendras molidas
25 g de harina normal
½ cucharadita de levadura en polvo
Ralladura de ½ limón
25 g de almendras fileteadasen alto
Para la compota (o usar 100 g de mermelada de frambuesa baja en azúcar)
250g de frambuesas (fresco o congelado)
25-35 g de azúcar en polvosegún la blandura del diente
Jugo de ½ limón
1 ¿Hojaldre o masa quebrada?
La masa de hojaldre, que se usa más a menudo en estos días con el relleno de natillas, aparece en la mayoría de las recetas más antiguas, pero creo que una masa quebrada sólida funciona mejor, especialmente con el frangipane más denso en mi versión. Podrías comprarlo, pero no es difícil hacerlo tú mismo y los resultados son mucho mejores. Si usa el producto comprado en la tienda, comience en el paso 3.
2 Hacer la masa
Mezclar la harina y la sal en un bol, luego rallar la mantequilla fría. Frótelo con las yemas de los dedos hasta que la harina se vea como arena mojada, luego revuelva muy gradualmente con suficiente agua fría para unir todo en una pasta cohesiva, pero no pegajosa. (También puede usar un procesador de alimentos, pero tenga cuidado de no sobrecargar la mezcla).
3 Envolver y refrigerar
Envuelva la masa en una toalla de cocina limpia o papel pergamino para que no se seque, luego refrigere la masa durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, engrase un molde para tarta de 23 cm (siempre es mejor elegir algo demasiado pequeño que demasiado grande) y caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6.
4 Enrollar y hornear a ciegas
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir el molde. Levántelo suavemente, luego cúbralo con papel pergamino y péselo con frijoles secos, legumbres secas, arroz o cualquier otra cosa que use en tales situaciones, asegurándose de que queden bien a los lados. Cortar el exceso, luego hornear durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.
5 Ahora pasemos al relleno de frutas
Mientras tanto, prepare la compota, si la usa. Ponga las bayas en una cacerola pequeña con el azúcar y el jugo de limón, y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego ligeramente y cocine a fuego lento durante unos 12 minutos, teniendo cuidado de no golpear, hasta que la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia suelta similar a la de una mermelada. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
6 Retire los frijoles y cocine hasta que estén dorados
Una vez que la base esté dorada, retira con cuidado los frijoles y el papel de horno, recordando que estarán calientes, y regresa la base de la tarta al horno por unos minutos más, hasta que quede seca y galletada en el medio, y con cuidado de no para dejar que los lados se quemen. Deje enfriar mientras prepara el frangipane; si planea hornear el pastel de inmediato, deje el horno encendido.
7 Hacer el frangipane
Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón grande o en una licuadora y bátalos hasta que estén bien mezclados y esponjosos. Agregue gradualmente los huevos, raspando los lados del tazón entre cada adición, para que no quede nada. Agregue suavemente las almendras, la harina, el polvo de hornear, la ralladura de limón y una pizca de sal.
8 Construir el pastel y hornear de nuevo
Extender la compota o mermelada en el fondo de la tarta y colocar encima el frangipane, cuidando de no dejar salir más aire del necesario, sobre todo al aplanar la superficie. Hornea por unos 25 minutos, hasta que estén doradas y bien hinchadas; espolvorear con almendras fileteadas durante los últimos cinco minutos de cocción. Retire y enfríe un poco o completamente antes de rebanar y servir.
9 toques finales
No creo que esta tarta necesite glaseado, ya es lo suficientemente dulce, pero si es necesario, mezcle 300 g de azúcar glas con suficiente agua fría para hacer una masa espesa (unas tres cucharadas deberían ser suficientes). Extiéndalo sobre el pastel enfriado y déjelo reposar. Si vas por ese camino, esparciría las almendras picadas a continuación, en lugar del paso 8, aunque los fanáticos del Sr. Kipling podrían querer sustituir las cerezas confitadas.
