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Cómo hacer un pastel de crema – receta | Alimento


NOno es un portugués crujiente pasteis de nata no un sólido flan francés, sino un pastel de crema británico rico y sutilmente dulce del tipo que se encuentra en los panaderos callejeros, antes de que la mayoría de ellos se convirtieran en fabricantes de velas. Provocativamente simple y espolvoreado con un poco de nuez moscada, es el acompañante perfecto para la fruta madura del verano.

Preparación 40 minutos
Frialdad 1h45+
Cocinar 1 h 5 min
Sirve 6-8

para la pasteleria
225 g de harina normalmás extra para el polvo
115 g de mantequilla fríamás extra para engrasar
85 g de azúcar en polvo
Sal fina
Nuez moscada
3 yemas de huevo
vencido
1 huevo enteropara cepillar

Para la crema pastelera
375 g de nata montada
90g de leche entera o Jersey
2 huevos

2 yemas de huevo
60 g de azúcar en polvo
o al gusto
Nuez moscada

1 Empezar con la masa

Coloque la harina en un tazón grande o procesador de alimentos y ralle la mantequilla en ella.  Batir o frotar con las yemas de los dedos hasta que esté bien mezclado.

Comience con la masa (o use 400 g de masa quebrada rica y dulce, aunque en un pastel tan simple usted quiere algo que sepa realmente bien, en lugar de simplemente bueno). Ponga la harina en un tazón grande o en un procesador de alimentos, ralle la mantequilla y luego mezcle o frote con las yemas de los dedos hasta que esté bien combinado.

2 Terminar la masa

lentamente o pulse las yemas de huevo batidas en una masa

Agregue el azúcar, una buena pizca de sal y un rallador generoso de nuez moscada, bata o pulse para combinar, luego revuelva lentamente o pulse las yemas de huevo batidas (es posible que no las necesite todas), hasta que la masa se una en un masa cohesiva. No debe quedar seco ni escamoso, pero tampoco demasiado pegajoso; si es así, agregue un poco más de harina.

3 Enfriar, luego desenrollar

Forme una bola con la masa, aplánela ligeramente, luego envuélvala en film transparente y refrigérela durante al menos una hora.

Forme una bola con la masa, aplánela ligeramente, luego envuélvala en film transparente y refrigérela durante al menos una hora. Retire del refrigerador y deje que se ablande durante 10 minutos mientras engrasa un molde para pastel de 21-23 cm. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de unos 5 mm, luego doble los bordes sin apretar hacia el centro para ayudar a levantarla en el molde.

4 Cubra la sartén, luego refrigere

Desdoble la masa en el molde y presione en lugar de estirarla para que se alinee con el ángulo correcto entre la base y los lados, luego corte.  A continuación, desea llenar con frijoles para hornear y

Desdobla la masa en el molde y presiónala en lugar de estirarla, de modo que se alinee con el ángulo correcto entre la base y los lados, dejando un saliente a los lados. Congele durante 45 minutos o refrigere durante al menos 90 minutos: cuanto más fría esté la masa cuando entre al horno, más probable es que mantenga su forma.

5 Hornear la masa a ciegas

Caliente el horno y una bandeja para hornear a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Corte con cuidado cualquier exceso de masa y cubra la base con papel pergamino y frijoles, o frijoles crudos o arroz, para que se vuelvan más pesados.

Estuche de Pastel al Horno

Hornee durante unos 20 minutos, hasta que los bordes estén uniformemente dorados en lugar de marrón oscuro.

6 Terminar la base de la tarta

Retire las alubias y el papel, luego pinte el fondo de la masa con el huevo batido y hornee por otros 10 minutos, hasta que el fondo esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar; Si va a preparar el pastel de inmediato, baje el horno a 140 °C (ventilador de 120 °C)/275 °F/Gas 1. También puede hornear la cáscara a ciegas hasta con un día de anticipación, si lo prefiere.

7 Hacer el relleno de crema pastelera

Poner la nata y la leche en un cazo de fondo grueso y llevar a ebullición muy lentamente.

algunos huevos

Mientras tanto, bata los huevos enteros, las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande resistente al calor.

mezcle los huevos enteros, las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande resistente al calor

Vierta lentamente la mezcla de crema caliente en el recipiente para huevos, batiendo continuamente, luego agregue más azúcar al gusto. (Si le gusta la vainilla, ponga una vaina dividida en la crema y la leche antes de calentar).

8 Rellenar la base de la tarta y hornear

Colar la crema pastelera en una jarra. Coloque la base de la tarta en una bandeja para hornear, luego, trabajando rápidamente, vierta la crema pastelera en ella.

Coloque la base de la tarta en una bandeja para hornear en el horno y luego, trabajando rápidamente, vierta la crema pastelera en

Ralla la nuez moscada por encima, cierra la puerta del horno (haciéndolo de esta manera, los derrames son menos probables) y hornea durante 35-45 minutos, hasta que cuaje, pero con una ligera pero clara oscilación en el centro cuando se agita.

9 toques finales

Deje que el pastel se enfríe por completo antes de servir.

Rallar la nuez moscada por encima

Aunque delicioso solo, para hacer una guarnición con compota de fresas, corta por la mitad unos 500 g de fresas muy maduras y ponlas en una cacerola con 50 g de azúcar y unas gotas de jugo de limón. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar hervir unos minutos. Dejar enfriar antes de servir con rebanadas de pastel.

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