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Cómo hacer un pastel de espárragos – receta | Alimento


Mi forma favorita de comer espárragos es al vapor y sumergidos en mantequilla derretida, y con una temporada tan corta, es difícil cansarse de este simple placer… pero, a veces, la ocasión requiere un poco más de esfuerzo. Aunque no mucho; este pastel, que juega con la afinidad de las puntas de hierbas con sabores ricos y cremosos, se ve impresionante, pero es más un trabajo de ensamblaje.

Preparación 5 minutos
Frialdad 20 minutos
Cocinar 1 horar 10 minutos
Sirve 4-6

Para la masa (o utilizar 250 g de masa quebrada lista para usar)
225 g de harina normalmás extra para el polvo
sal
120 g de mantequilla fría
más extra para engrasar
1 yema de huevo

Para rellenar
300g de espárragos
284 ml de nata fresca
2 huevos
vencido
50 g de gruyère o queso cheddar de avellanao alternativa vegetariana, finamente rallado
Nuez moscadapara rallar (opcional)

1 Empezar con la masa

Puedes usar masa quebrada comprada en la tienda, pero cada vez es más difícil encontrar las a base de mantequilla, y las otras tienden a contener aceite de palma y no son ni la mitad de buenas, así que te recomiendo que pruebes la casera; realmente no es tan difícil como dicen en Bake Off.

2 Hacer la masa

Ponga la harina y una buena pizca de sal en un tazón grande, luego ralle o corte la mantequilla (o mézclelos en el tazón pequeño de un procesador de alimentos).

Tarta de espárragos de Felicity Cloake 2a.  Frote la harina y la mantequilla juntas.

Use las yemas de los dedos o la función de pulso para frotar la mantequilla en la harina hasta que no pueda ver ningún grumo grande.

3 Amasar hasta obtener la consistencia adecuada

Agregue la yema de huevo para unir la mezcla en una pasta; si es demasiado desmenuzable para formar una bola, agregue un poco de agua fría; si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina.

Pastel de espárragos por Felicity Cloake 3a.  hacer la masa

Demasiada agua hará que la masa se encoja en el horno, mientras que demasiada hará que sea difícil enrollarla; busca una textura de plastilina suave.

4 Deja reposar la masa y prepara el molde

Tarta de espárragos de Felicity Cloake 3b: bola de masa.

Machacar la bola en un disco grueso, envolver en film y refrigerar por 20 minutos. Si quieres seguir adelante, ahora puedes dejarlo hasta unos días, pero al igual que con los pasteles preparados, sácalo del refrigerador para que se ablande un poco antes de usarlo.

Mientras tanto, untar con mantequilla un molde redondo de tarta de 22 cm.

5 Forrar el molde

Tarta de espárragos de Felicity Cloake 5b.  Forra el molde.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo suficientemente grande como para forrar el molde, luego levántela suavemente en el molde, presionando la masa contra los lados.

Cortar el exceso, pinchar el fondo con un tenedor…

Tarta de espárragos de Felicity Cloake 7a: pinchar con un tenedor.

…luego cubra con papel pergamino y rellene con frijoles secos, frijoles crudos o arroz.

Pastel de espárragos 5f de Felicity Cloake: Cubra con papel pergamino y frijoles secos.

6 Hornear a ciegas la base, luego preparar los espárragos

Hornee durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, luego retire con cuidado el papel y los frijoles; estarán calientes. Regrese la base de la tarta al horno durante cinco minutos.

Pastel de espárragos de Felicity Cloake 5d.  Una base horneada.

Mientras tanto, rompa los trozos de madera de la base de los espárragos, luego cocine al vapor los espárragos durante unos cuatro minutos, o hasta que estén al dente (el tiempo que esto tome depende de su grosor, pero tenga en cuenta que se cocinarán más en el horno, así que errar por el lado de la precaución).

Tarta de espárragos de Felicity Cloake 6a: Corte los extremos leñosos de los espárragos, pique el resto y cocínelos al vapor.

7 Hacer el puré

Corta los espárragos en trozos pequeños y reserva las cabezas para más tarde. Coloque aproximadamente la mitad de los trozos de espárragos restantes en un procesador de alimentos y haga puré.

Pastel de espárragos de Felicity Cloake 7: Puré de espárragos.

8 Hacer el relleno

Vierta la crema fresca en un tazón, luego agregue los huevos.

Pastel de espárragos por Felicity Cloake 8a.  Hacer un relleno de queso.

Una vez que los dos estén bien combinados, mezcle el puré de espárragos y el queso rallado (casi cualquier queso duro aquí, el parmesano o similar también estaría bien) y sazone bien con sal y un poco de nuez moscada rallada, si lo usa.

9 Llena el molde y hornea

Pastel de espárragos por Felicity Cloake 9a.  Disponer las puntas de los espárragos en el fondo de la tarta, cubrir con el relleno.

Coloque los trozos de espárragos restantes, incluida la parte superior, sobre la base de la masa, luego vierta la mezcla de huevo.

Tarta de espárragos de Felicity Cloake 9b.  Un pastel horneado.

Hornee durante unos 35-40 minutos, hasta que esté listo y dorado en la parte superior, pero todavía un poco ondulado en el medio. Deje que se enfríe un poco o por completo antes de servir; si lo prepara con anticipación, manténgalo cubierto, pero a temperatura ambiente para evitar que la masa se ablande.

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