Hy en el corazón, es mi nuevo pastel favorito, y está hecho con pan duro. El pan de centeno viejo y las avellanas molidas se baten en lugar de harina, luego se doblan con huevos batidos para crear un increíble pastel oscuro de malta con una textura de nuez.
Adapté la receta de hoy de una de la legendaria panadera Trine Hahnemann, propietaria de una panadería y escuela de cocina, Hahnemanns Køkken, en Copenhague, Dinamarca. Siempre que tienen un exceso de pan de centeno, a menudo lo hacen brodtorte pastel y use las sobras o coberturas rom kuglero las trufas al ron, otra tradición danesa que confirma su amor por la tarta (y las sobras).
danés brodtorte (pastel de centeno)
Trine Hahnemann es una panadera y escritora gastronómica danesa que me gusta mucho. No solo hace los pasteles más increíbles (este incluido), sino que siempre hornea pensando en la economía.
Hahnemann me dice que este pastel se sirvió por primera vez en el sur de Jutlandia después de la guerra en 1864, como parte de un sonderjysk kaffebord, o una tradicional mesa de pasteles. A los daneses no se les permitía participar en reuniones políticas en tabernas de licores, sino que se reunían en asambleas especiales. Las mujeres trajeron pastel para el disfrute de la gente, pero también para mostrar su voluntad política y su presencia en estas importantes reuniones (antes de que se permitiera votar a las mujeres).
Probé la melaza de blackstrap por primera vez cuando tenía 14 años. «Come esto», dijo mi madre, metiendo una cucharada de un extraño jarabe negro en mi boca. Acababa de convertirme en vegetariano, ¡hasta que me sorprendí sacando jamón de la nevera a escondidas por la noche! Como madre preocupada, mi madre investigó mis necesidades nutricionales y decidió que necesitaba comer una cucharada de melaza o melaza rica en hierro todos los días. Se parece a la marmita en color, viscosidad y tacto: o la amas o la odias.
Trato de reducir mi consumo de azúcar comiendo dulces con menos frecuencia, en porciones más pequeñas y, cuando es posible, reduciendo la cantidad de azúcar en mis dulces. En esta receta, reemplacé el azúcar con melaza o melaza negra y reduje la cantidad de la receta original en 50 g. Me gusta usar edulcorantes alternativos de alimentos integrales como la melaza negra y la miel para potenciar el sabor, aumentar la nutrición y ahorrar los desechos aguas arriba creados por los alimentos procesados.
Preparación 25 minutos
Cocinar 12 minutos
Sirve 10-12
150g de avellanas, u otras nueces
150 g de pan de centeno duro, roto en pedazos
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de cacao en polvo
6 huevos
150 g de melaza negra (o melaza), o azúcar moreno oscuro suave
300 ml de nata fresca
6 cucharadas de mermelada de morau otro
50g chocolate negro 75-85% cacao
Tostar las avellanas en una sartén a fuego medio durante cinco minutos o hasta que estén doradas. Una vez enfriado, mezcle en un procesador de alimentos con el pan de centeno, el polvo para hornear y el cacao en polvo, hasta obtener una miga fina.
Separe los huevos en dos tazones para mezclar. Batir las yemas con la melaza o el azúcar moreno hasta que dupliquen su volumen, luego agregar la mezcla de pan de centeno.
Luego, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, luego incorpore la masa de centeno con una cuchara de metal. Divida en dos moldes para pastel de 24 cm engrasados y forrados y hornee en un horno caliente a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/gas 7 durante 12 minutos. Una vez enfriados los bizcochos, untar la mitad de la nata en uno de los bizcochos y la mermelada de moras en el otro. Empareje los rellenos juntos, cubra el pastel con la crema restante y ralle el chocolate negro.
