TLa tarta Reacle fue una delicia favorita de los domingos de mi infancia, la cáscara de hojaldre sin adornos que me interesaba mucho menos que la cobertura adhesiva, tan dulce que hacía que la crema amarilla espesa fuera un acompañamiento completamente inútil e inútil. negociable. En estos días, aprecio la masa de pan dulce casi tan friable como el relleno de jarabe, pero todavía la sirvo con crema pastelera. Y tampoco el tipo de fantasía.
preparación 25 min más frío
cocinero 55 min
sirve 8-10
Para pastelería (o use 300 g de masa preparada)
200 g de harina normal, más extra al polvo
Sal fina
100 g de mantequilla fría, extra a la grasa
3-4 cucharadas de agua helada
1 huevo, batido con un poco de agua
Para llenar
60 g de mantequilla
400 g de jarabe de oro
Melaza 35g
2 cucharadas de crema doble
1 huevo entero más 1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón
140 g de pan rallado frescopreferiblemente marrón
1 Comience en la pastelería
Si haces tu propia pastelería, lo cual recomendaría, comienza con esto porque tomará tiempo relajarte. Pon la harina en un tazón grande con una pizca de sal. Ralla la mantequilla, enharina ligeramente su superficie de vez en cuando para que sea más fácil, luego frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda.
2 Forma y descansa la masa
Agregue gradualmente suficiente agua fría para que la mezcla forme una masa suave, no se exceda, de lo contrario la masa se encogerá en el horno. Forme una bola, luego aplánela para formar un disco. Envuelva bien para mantenerlo apretado, luego enfríe durante al menos 30 minutos; Si tiene algunas horas de anticipación y siente que es muy difícil, sáquelo del refrigerador media hora antes de usarlo.
3 extiende la masa
Caliente el horno y la bandeja para hornear a 190 ° C (ventilador a 180 ° C) / 390F / gas 5 y engrase un molde para pasteles derretido de 23 cm de profundidad con mantequilla. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente 5 mm de espesor, luego levántela dentro del molde para alinearla. Pinche ligeramente la base en varios lugares con un tenedor.
4 Cocine a ciegas y comience a llenar
Coloque un trozo de papel de aluminio en el fondo de la masa, péselo con frijoles horneados, arroz o legumbres secas y cocine en la persiana durante 15 minutos. Mientras tanto, derrita 60 g de mantequilla en una cacerola mediana, agregue el jarabe y la melaza, y caliente a fuego lento. Agregue la crema y retire del fuego.
5 Termina el relleno y lava los huevos en la fuente para horno
Agregue el huevo, la yema de huevo, el jugo de limón y una cucharadita de sal o al gusto, luego reserve. Una vez que la masa se hornee durante 15 minutos, retire la lámina y los frijoles, luego cepille la mezcla de huevo sobre la masa. Regrese al horno y cocine otros cinco minutos, hasta que estén doradas.
6 Llena el pastel y cocina
Retire la cubierta del horno y baje la temperatura a 170 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350F / gas 4. Incline las migas de pan y extiéndalas de manera uniforme. Vierta la mezcla de jarabe en la parte superior, asegurándose de que no haya platos secos, luego vuelva a colocar en el horno durante 20 minutos.
7 hornear
Baje la temperatura a 150 ° C (ventilador de 140 ° C) / 320F / 2½ gas y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno se coloque en la parte superior, pero con un poco de nerviosismo en el centro (verifíquelo regularmente durante este último período de cocción y cúbralo con papel de aluminio si la masa se dora demasiado rápido).
8 dejar enfriar
Saca el pastel del horno y déjalo enfriar para calentarlo justo antes de servirlo; si intentas cocinarlo mientras aún está caliente, será difícil cortarlo, incluso si es extremadamente delicioso. Y si lo hace con anticipación, puede calentarlo suavemente antes de servir. Sirva con crema pastelera, helado o los tres, si se siente particularmente decadente.
9 variaciones
Si tiene que meterse con un clásico, la idea de Nigel Slater de mezclar un poco de jengibre molido en el relleno es una idea reconfortante. También puedes seguir el camino de James Martin y decorarlo con finas rodajas de jengibre. La ralladura de limón o el cardamomo en polvo también funcionarían. Como sugiere Slater, sírvelo con una o dos cucharadas de sorbete.
