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Cómo hacer un pastel de pastor – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | Comida


Eel aster es una época del año en la que podrías tener sobras de cordero asado. Tradicionalmente, se habría convertido en un pastel de pastor, que ahora se hace con mayor frecuencia con carne picada fresca. No importa cuál sea su uso, este plato hará las delicias del lunes más oscuro, y puede prepararlo hasta el punto de cocinarlo con uno o dos días de anticipación.

Preparación 15-20 min
cocinar 2 h 15 min
Sirve 4-6

Quedan 500 g de cordero asado, o 800 g de cordero molido crudo, hogget, cordero o cabra, preferiblemente paletilla, pero no magro (o incluso carne molida si no puede obtenerlo)
2 cucharadas carne goteandoo cordero goteando, si lo tienes
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
3 palitos de apio
2 ramitas de romero y tomillo
1 cucharada de harina
300 ml
Caldo de cordero o ternera
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1,5 kg de papas harinosas
(por ejemplo, gallo, rosa de kerr, maris piper, rey edward)
100 g de mantequilla
1 cucharada de leche entera
Nuez moscada,
rejilla (opcional)

1 Retire cualquier exceso de grasa y cartílago

Si comienza con carne asada, córtela en trozos bastante pequeños, retirando y desechando cualquier pedazo grande de grasa o cartílago; Si hay mucha grasa, es posible que deba agregar más carne, hasta un total de alrededor de 500 g. O vea el paso 9 para alternativas.

2 dorar la carne

Ya sea que use carne asada o carne molida cruda, caliente la grasa en una cacerola grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Fríe la carne en lotes hasta que esté crujiente y dorada por todas partes, no solo beige, con carne asada, tenga cuidado de no secarla. Transfiera la carne dorada a un tazón y repita con el resto.

3 Prepara la verdura

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Pelar y picar finamente la cebolla, pelar y cortar las zanahorias y el apio en cubos bastante pequeños. Elija las hojas de romero y tomillo y córtelas en trozos grandes desechando los tallos (o guárdelos para darle sabor a otro plato). En la misma sartén en la que doraste la carne picada, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la cebolla; agrega una llovizna de aceite si la sartén está seca.

4 freír las verduras

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Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, luego agregue las zanahorias, el apio y las hierbas. Continúe cocinando, revolviendo regularmente, hasta que todas las verduras estén tiernas, pero no blandas ni doradas.

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Espolvorea la harina, revuelve para incorporarla a las verduras, luego vierte un poco de caldo y raspa el fondo de la sartén para desalojar los trozos pegados.

5 Termina de llenar el pastel

Agregue el puré de tomate, seguido del resto del caldo y la salsa Worcestershire. Regrese la carne a la sartén, aumente el fuego y hierva.

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Baje nuevamente a bajo-medio, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la tapa, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, luego reserve.

6 Prepara y hierve las papas

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Mientras se cocina la carne, pele las papas y corte las grandes para que tengan aproximadamente el mismo tamaño que las más pequeñas. Póngalos en una cacerola con agua bien salada, hierva y cocine hasta que estén tiernos; el tiempo que tomará dependerá del tamaño de sus papas. Escurrir y volver a la sartén caliente para secar con vapor.

7 Terminar el relleno

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Cortar la mantequilla en trozos grandes. Muela o pase las papas secas a través de un machacador de papas en la sartén, luego trabaje con la mantequilla y la leche, hasta obtener un puré suave y esponjoso. Sazone al gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada, si los tiene. Caliente el horno a 200C (ventilador 180C) / 390F / gas 6.

8 Construye el pastel, luego hornea

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Vierta la mezcla de carne en una fuente para hornear de 30 cm x 20 cm y decore con el puré; esto me resulta más fácil al dispersar cucharadas grandes en la fuente y luego aplastarlo suavemente que tienes cobertura uniforme. Deslice un tenedor a lo largo del plato para crear crestas en la papa, luego hornee durante unos 30 minutos, hasta que se dore ligeramente en la parte superior.

9 variaciones sobre el tema

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Si lo desea, puede cambiar la batata por el tipo regular; trátela exactamente igual. La dulzura funciona brillantemente con el sabroso sabor del cordero. Si no tiene suficiente carne o si está tratando de reducir, rellene cualquier déficit con lentejas cocidas, agregándolas a la mezcla del paso 5 con la carne.

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