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Preparación 15-20 min
cocinar 2 h 15 min
Sirve 4-6
Quedan 500 g de cordero asado, o 800 g de cordero molido crudo, hogget, cordero o cabra, preferiblemente paletilla, pero no magro (o incluso carne molida si no puede obtenerlo)
2 cucharadas carne goteandoo cordero goteando, si lo tienes
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
3 palitos de apio
2 ramitas de romero y tomillo
1 cucharada de harina
300 ml Caldo de cordero o ternera
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1,5 kg de papas harinosas (por ejemplo, gallo, rosa de kerr, maris piper, rey edward)
100 g de mantequilla
1 cucharada de leche entera
Nuez moscada, rejilla (opcional)
1 Retire cualquier exceso de grasa y cartílago
Si comienza con carne asada, córtela en trozos bastante pequeños, retirando y desechando cualquier pedazo grande de grasa o cartílago; Si hay mucha grasa, es posible que deba agregar más carne, hasta un total de alrededor de 500 g. O vea el paso 9 para alternativas.
2 dorar la carne
Ya sea que use carne asada o carne molida cruda, caliente la grasa en una cacerola grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Fríe la carne en lotes hasta que esté crujiente y dorada por todas partes, no solo beige, con carne asada, tenga cuidado de no secarla. Transfiera la carne dorada a un tazón y repita con el resto.
3 Prepara la verdura

Pelar y picar finamente la cebolla, pelar y cortar las zanahorias y el apio en cubos bastante pequeños. Elija las hojas de romero y tomillo y córtelas en trozos grandes desechando los tallos (o guárdelos para darle sabor a otro plato). En la misma sartén en la que doraste la carne picada, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la cebolla; agrega una llovizna de aceite si la sartén está seca.
4 freír las verduras

Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, luego agregue las zanahorias, el apio y las hierbas. Continúe cocinando, revolviendo regularmente, hasta que todas las verduras estén tiernas, pero no blandas ni doradas.

Espolvorea la harina, revuelve para incorporarla a las verduras, luego vierte un poco de caldo y raspa el fondo de la sartén para desalojar los trozos pegados.
5 Termina de llenar el pastel
Agregue el puré de tomate, seguido del resto del caldo y la salsa Worcestershire. Regrese la carne a la sartén, aumente el fuego y hierva.

Baje nuevamente a bajo-medio, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la tapa, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, luego reserve.
6 Prepara y hierve las papas

Mientras se cocina la carne, pele las papas y corte las grandes para que tengan aproximadamente el mismo tamaño que las más pequeñas. Póngalos en una cacerola con agua bien salada, hierva y cocine hasta que estén tiernos; el tiempo que tomará dependerá del tamaño de sus papas. Escurrir y volver a la sartén caliente para secar con vapor.
7 Terminar el relleno

Cortar la mantequilla en trozos grandes. Muela o pase las papas secas a través de un machacador de papas en la sartén, luego trabaje con la mantequilla y la leche, hasta obtener un puré suave y esponjoso. Sazone al gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada, si los tiene. Caliente el horno a 200C (ventilador 180C) / 390F / gas 6.
8 Construye el pastel, luego hornea

Vierta la mezcla de carne en una fuente para hornear de 30 cm x 20 cm y decore con el puré; esto me resulta más fácil al dispersar cucharadas grandes en la fuente y luego aplastarlo suavemente que tienes cobertura uniforme. Deslice un tenedor a lo largo del plato para crear crestas en la papa, luego hornee durante unos 30 minutos, hasta que se dore ligeramente en la parte superior.
9 variaciones sobre el tema

Si lo desea, puede cambiar la batata por el tipo regular; trátela exactamente igual. La dulzura funciona brillantemente con el sabroso sabor del cordero. Si no tiene suficiente carne o si está tratando de reducir, rellene cualquier déficit con lentejas cocidas, agregándolas a la mezcla del paso 5 con la carne.
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