ISi alguna vez un pastel mereció la descripción, es el terciopelo rojo: un espectacular volante de suave esponja carmesí y glaseado nevado que tiende a causar más impresión en los ojos que en el paladar. Pero cuando se hace bien, este clásico sureño con delicado aroma a cacao es mucho más que una cara muy bonita.
Preparación 40 minutos
cocinar 35 minutos
Hace 1 tarta grande
575 g de harina para todo uso
2 cucharadas de cacao
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal fina
450 g de mantequilla, a temperatura ambiente
450 g de azúcar en polvo blanca
5 huevos grandes, vencido
385 ml de suero de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante rojo artificial (ver paso 1)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de vinagre de sidra o vino blanco
Para la guinda
285 g de azúcar
50 g de harina
350 ml de leche
250 g de mantequilla, ablandado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Sal fina
25g de nueces, para servir (opcional)
1 Una nota sobre el color
El color de esta torta a menudo se atribuye a la reacción entre el cacao ácido y los agentes leudantes alcalinos, o el azúcar moreno "rojo" que se usa en algunas recetas, pero en realidad deberá invertir en un colorante alimentario artificial que sea estable durante la cocción. (el tipo "natural" más común se decolora cuando se calienta). Esto se encuentra fácilmente en línea o en tiendas especializadas, pero déjelo fuera si prefiere su marrón aterciopelado.
2 Prepare los moldes para pasteles
Empezar engrasando tres moldes para sándwiches o pasteles de 23 cm de diámetro y forrarlos con papel de horno. (Si solo tiene uno o dos moldes de este tipo, puede hornear la masa en lotes, pero para asegurar el mejor aumento, coloque todo en el horno lo más rápido posible). Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 5.
3 Prepara la base del bizcocho
Tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal (vale la pena hacerlo especialmente con este pastel, ya que eso es lo que le da esa textura suave y fina característica) y reserva.
Batir la mantequilla y el azúcar en un bol grande o batidora hasta que estén realmente livianos y esponjosos, raspando periódicamente los lados del bol: esto tomará unos cinco minutos con batidores eléctricos, más con una cuchara de madera.
4 Incorpora los huevos
Agregue los huevos a la mezcla de mantequilla poco a poco, batiendo cada adición para asegurarse de que se haya absorbido en la masa antes de verter la siguiente, y raspe el tazón de manera uniforme a medida que avanza. Si la masa amenaza con cuajar en algún momento, agregue una cucharada de la mezcla de harina antes de agregar un huevo adicional.
5 Completa la base
Vierta el suero de leche en una jarra y mezcle la vainilla y el colorante alimentario suficiente para que se torne de un rojo brillante (no sea tímido).
Con una cuchara de metal grande, mezcle suavemente un tercio de la mezcla de harina en la masa, luego agregue la mitad de la mezcla de suero de leche. Repita, luego termine con la última mezcla de harina y doble hasta que tenga una masa de color uniforme.
6 Hornee, luego enfríe
Agrega el bicarbonato al vinagre y luego incorpora esta mezcla a la masa. Dividir la masa en los moldes y hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté firme al tacto y un pincho insertado en el centro salga limpio.
Retirar, dejar enfriar durante cinco minutos, luego desmoldar las tortas en una rejilla o rejillas y dejar enfriar por completo.
7 comienza con la formación de hielo
Mientras tanto, prepara la guinda. Combine el azúcar y la harina en una cacerola grande y agregue gradualmente la leche hasta obtener una pasta suave.
Revuelva regularmente, deje que hierva lentamente, luego cocine, sin dejar de remover, durante cinco a 10 minutos, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa. Deje enfriar completamente antes de continuar con el siguiente paso.
8 Termina el glaseado
Batir una cuarta parte de la mantequilla en la mezcla de nata enfriada hasta que esté bien incorporada, luego agregar el resto junto con la vainilla y una buena pizca de sal.
Sigue batiendo hasta que el glaseado tenga una textura ligera y esté bien batido (puedes preparar el glaseado con anticipación, pero llévalo a temperatura ambiente antes de usarlo para que sea más fácil de untar).
9 Arma el pastel
Pon un bizcocho en una tabla o plato y esparce el glaseado encima. Coloque el segundo pastel encima y repita, luego haga lo mismo con el tercer pastel, recordando darse suficiente glaseado para cubrir los lados y la parte superior. Decore con nueces, si las usa. Lo mejor es comer el bizcocho lo más fresco posible, pero si no se sirve inmediatamente, guárdelo en un lugar fresco hasta que esté listo para servir.
