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Cómo hacer un quiche de picnic de verano | Comida

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Mi quiche siempre resulta pastosa o acuosa. Donde me estoy equivocando
Rosie, Bicester, Oxfordshire

"La quiche ha sido de gran ayuda en los últimos meses", dijo Jeremy Lee, chef de London Quo Vadis, cuyas aventuras de ejecución hipotecaria han incluido la clásica Lorena, verduras, papas y queso cheddar, y espárragos. Hecho correctamente, dice Lee, el quiche es algo bello, pero su reputación se ha visto destrozada por las ofertas de supermercados indigestos y mal llenos (o, como él dice, "materia absolutamente sin vida"), por lo que Rosie tiene razón. perseverar.

El camino hacia una crema de pastelería rica pero ligera que simplemente continúa comienza con un cambio de mentalidad, dice la perfeccionista Felicity Cloake: "Entendí el quiche mejor una vez que dejé de considerarlo pastel en el que los ingredientes están unidos por el huevo, y comenzó a considerarlo como una crema de pastelería para hornear en una cáscara de pastelería. "

Sin embargo, no hay ningún lugar para esconderse cuando se trata de esta crema pastelera, y su éxito depende en gran medida de los lácteos. "Nos hemos puesto tan nerviosos por los productos lácteos que la gente ha olvidado lo buena que es la crema", dice Lee, que usa 300 ml de crema doble, tres yemas de huevo, un huevo entero, un rasguño de nuez moscada y sal y pimienta. Específicamente, agrega Cloake, ser pesado con huevos (la clara contiene muchas proteínas) u optar por leche baja en grasa o productos lácteos puede resultar en una crema pastosa masticable o acuosa. La crema es otra opción, pero Lee lo encuentra "demasiado picante". Es crema o busto. "

Dependiendo de lo que tenga a mano, puede agregar espárragos cocidos, guisantes, espinacas, habas o realeza de jersey – y mucho queso. "Es un gran vehículo para todo en la nevera", dice Lee. "Un pedazo de queso Gruyère, parmesano o cheddar funciona muy bien". Cloake, sin embargo, es un purista y mantiene el contenido de su relleno al mínimo: "Deja que la crema sea la estrella".

Luego cocinando. Para lograr esta maravillosa oscilación y evitar la sobrecocción, use una caja de tarta profunda, dice Cloake, antes de sugerir un enfoque alternativo: "La Hermandad de Quiche Lorraine no cocina el caso a ciegas, así que solo el exterior es hermoso y fresco, y el fondo un poco pastoso. Es una cuestión de gustos, pero sepa que está autorizado por las autoridades. "

Para aquellos que buscan pararse en un terreno más seguro, Lee prepara una masa de masa quebrada con 300 g de mantequilla por 500 g de harina, además de huevos y leche. Después de enfriar, permite que la masa alcance la temperatura ambiente antes de enrollarla, para evitar grietas. Luego se cocina a ciegas a 180 ° C durante 35 a 40 minutos para obtener una cáscara realmente crujiente, antes de bajar el fuego a 150 ° C, agregar la crema pastelera y hornear durante 25 a 35 minutos. "Nunca es lo mismo dos veces, pero es parte de la diversión", dice. Una vez que tu quiche esté hinchada y dorada, no desperdicies tus esfuerzos regresando de inmediato: "Simplemente caliente es ideal, así que dale 15-20 minutos para que se asiente", dice Lee.

Un quiche merece estar rodeado de ensaladas o rebanado para un picnic socialmente distante, aunque para Lee es el compañero perfecto para ver una película en el sofá, con "pequeñas rebanadas para picar durante todo el día". el día, si queda algo … que siempre encuentro bastante notable ".

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