On en una larga y noble lista de sopas británicas maravillosamente nombradas, el puerro cockie, como se le llama a veces, es un antiguo favorito escocés que se remonta al menos al siglo XVI, pero tiene sus raíces en la tradición culinaria medieval de la carne y sopas de frutas. También es, en mi opinión, uno de los desayunos o cenas más saludables imaginables; un verdadero festín en un cuenco.
Preparación 10 minutos
cocinar 2 h 45 min
Sirve 4
2 muslos de pollo
2 puerros grandes
1 zanahoria grande
1 hoja de laurel
100 g de cebada (Opcional)
25 g de ciruelas pasas secas suaves
1 Elige tu pollo
Tradicionalmente, las recetas requieren hervir aves viejas, pero hoy en día pueden ser difíciles de conseguir, mientras que un pollo entero produce mucha más carne de la que se necesita aquí: use una, retire la carne y guarde el exceso para otra cosa, como un pastel, pero por lo demás los muslos son una opción sabrosa y económica. (Tenga en cuenta que un pollo entero servirá para ocho y requerirá el doble de los demás ingredientes).
2 escalfar el pollo
Poner los muslos, con la piel, en una cacerola grande con dos litros de agua fría y llevar a ebullición, quitando la espuma que asciende a la superficie.
Mientras tanto, lava bien los puerros, asegurándote de eliminar cualquier grano que se esconda entre las capas, luego corta las partes verdes gruesas y reserva las claras para después.
3 Prepara las verduras
Lave y pique la zanahoria en trozos grandes; no es necesario pelarla a menos que esté sucia. Si lo desea, agregue apio, ajo, cebollas o hierbas viejas que necesiten ser agotadas; Pele la cebolla y el ajo, pero de lo contrario, basta con verduras limpias, ya que las tira antes de servir. Sin embargo, prefiero mantenerlo simple.
4 Agrega las verduras, sazona y cocina por 2 horas
Una vez que la olla esté burbujeando, vuelva a poner crema, luego baje el fuego a fuego lento y agregue las tapas de puerro, zanahoria, laurel y cualquier otra verdura. Condimentar con sal y una buena pizca de pimienta molida, preferiblemente blanca, por su sabor más suave, y cocinar a fuego lento durante dos horas, comprobando de vez en cuando que la mezcla no hierva.
5 Retire las verduras y agregue la cebada
Retirar y desechar las hojas de zanahoria, laurel y puerro, así como cualquier otra verdura que les pongas (esto es más fácil de hacer con pinzas o espumadera, para que se pierda el menor caldo posible). Agregue cebada, si la usa, a la sartén; puede intercambiar arroz, espelta, avena o incluso formas pequeñas de pasta, en cuyo caso ajuste el tiempo de cocción si es necesario.
6 Agrega las claras de puerro
Cocine la cebada durante 15 minutos (puede omitir esta parte para la avena o la pasta, ya que se cocina junto con los puerros). Mientras tanto, pica la parte blanca reservada de los puerros en trozos grandes y, una vez que la cebada empiece a ablandarse, añádelos también a la sartén y cocina a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, hasta que ambos estén bien cocidos.
7 Retire el pollo y agregue las ciruelas
Mientras se cocinan los puerros, pique las ciruelas pasas, quitando los huesos si es necesario. Cuando los puerros y la cebada estén listos, levante suavemente los muslos de pollo de la sartén, nuevamente asegurándose de quitar la menor cantidad de líquido posible, y colóquelos en un bol hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos. Agrega las ciruelas pasas a la olla, prueba el caldo y sazona al gusto.
8 Retire la carne del pollo.
Ponga cuatro tazones en un horno bajo para calentarlos (o llénelos con agua caliente). Elige la carne del pollo, descartando los huesos y la piel (deberían haber renunciado a todo su sabor a la sopa, así que no tiene sentido guardarlos para el caldo, a menos que sea para condimentar el pienso). Divida la carne de pollo entre los tazones.
9 y sirve
Vuelva a calentar el caldo y viértalo sobre la parte superior del pollo para servir, cortando unas cuantas cebolletas, perejil o hojas de apio encima si desea un toque de color, aunque tiendo a limitar el relleno a un poco más de pimienta. Como casi todas las sopas, esta se sirve mejor con pan integral resistente para absorber el último caldo.
