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Cómo hacer una tortilla española – Receta | Felicity Cloake Masterclass | Comida


UNATodos hemos descubierto durante el encierro, los huevos son cosas increíblemente útiles; son una fuente completa de proteínas, son económicas, versátiles, se mantienen bien fuera del refrigerador y, lo mejor de todo, son deliciosas. Esta clásica receta española es una excelente manera de llevarlos un paso más allá; satisfactorio, hace casi tanto frío en un sándwich como caliente de la sartén.

Preparación 15 minutos
cocinar 50 min
Sirve 4 para una comida, 8 para tapas

1 cebolla mediana (Opcional)
300 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
600 g de papas, preferiblemente una variedad cerosa
6 huevos medianos, vencido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla o sin cebolla?

Comience pelando y cortando en rodajas finas la cebolla, si usa una, muchos españoles prefieren sus tortillas sin ellas. También puedes usar cebolletas, cebollín o incluso chalotes asiáticos fritos crujientes comprados en la tienda, pero si es así, simplemente córtalos y agrégalos a la mezcla de huevo. 39, paso 5; No es necesario cocinarlos de antemano.

2 ablandar la cebolla

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, luego agrega la cebolla y una pizca de sal. Revuelva para cubrir con el aceite, luego cocine suavemente durante unos 20 minutos, hasta que esté muy tierno y suave, y apenas comience a colorear, si no lo cocina lo suficiente. Cebolla, se escapará la humedad en la tortilla.





Tortilla española 02 de Felicity Cloake. Cocine lentamente las cebollas.


3 Ahora para las piernas

Mientras tanto, prepare las papas; Las variedades cerosas como el jersey royals o charlottes son ideales aquí, pero puedes evitar usar lo que tengas a mano. Pele y corte en rodajas finas (si tiene una, una mandolina o procesador de alimentos sería útil). Incluso puede usar 100 g de patatas fritas saladas en lugar de papas frescas; intente encontrar cortes más gruesos, si es posible, y agréguelos directamente a los huevos del paso 5, en lugar de precocinarlos.





Tortilla española 01 de Felicity Cloake. Pelar y cortar las papas en rodajas.


4 suda las papas

Enjuague las rodajas de papa en agua fría para eliminar la mayor cantidad de almidón posible de la superficie, luego dele palmaditas tan bien como sea posible en una toalla de cocina limpia, antes de agregarlas a la bandeja de cebolla ; Si la sartén parece estar abarrotada, hágalo en lotes. Cocine hasta que las papas estén tiernas y a punto de colapsar.





Tortilla española 03 de Felicity Cloake. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas.


5 Termina la mezcla de tortilla

Escurrir el contenido de la sartén y dejar enfriar un poco. Guarde el aceite para su próxima tortilla o para reutilizarlo en otros platos salados; No olvides tamizarlo para deshacerte de los bultos. Rompe los huevos en un tazón grande, bate bien, sazona, luego agrega las cebollas cocidas y las papas (o papas fritas). Deje reposar 10 minutos o más si prefiere un sabor a cebolla más pronunciado.





Tortilla española 04 de Felicity Cloake. Agregue la cebolla y la papa al huevo y mezcle bien.


6 Comience a cocinar la tortilla

Coloque una sartén más pequeña, de unos 22 cm de diámetro, a fuego medio y agregue aceite de oliva virgen extra (o use la misma cantidad de aceite de cocina de origen, si lo prefiere). Voltee la sartén para cubrirla con aceite y, una vez caliente, agregue la mezcla de huevo y papa; casi debería llenar la olla.

7 no toques la tortilla





Tortilla española Felicity Cloake 05. Ponga la mezcla de huevo y papa en una sartén engrasada y fría hasta que la base esté crujiente.


Deje que la mezcla de tortilla se cocine, sin molestias, hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados de la sartén y parezca que se han tomado dos tercios. Afloje el borde con una espátula o espátula, luego con mucho cuidado y con guantes de cocina, coloque una placa de labios en la parte superior de la sartén y déle la vuelta. Deslice la tortilla invertida y cualquier huevo que moque en la sartén. (De lo contrario, déjelo como está y termínelo debajo de una parrilla mediana).

8 toques finales

Continúa cocinando hasta que la tortilla esté elástica al tacto; Me gusta más cuando hay un poco de líquido en el centro (si planeas comerlo frío, pero ¿por qué lo harías?) Tal vez prefieras cocinarlo por completo. Deje enfriar al menos tibio antes de servir, para disfrutar del mejor sabor.





Tortilla española 06 de Felicity Cloake. Voltee y cocine del otro lado hasta que esté elástico al tacto.


9 variaciones sobre el tema

Aunque incluso las cebollas son objeto de controversia en España, en realidad es una receta muy versátil; reemplace algunas papas con rodajas de calabaza asada, tiras de pimiento asado o tomates, vegetales verdes o arvejas blanqueadas y bien secas, anchoas enlatadas, tiras de jamón o tocino frito, o un poco queso rallado; Mientras no sea demasiado húmedo, será delicioso.

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