como puedo agregar textura a vegano platos de frijoles, pasta y arroz para que mi familia no vegana no pueda quejarse solo papilla?
Firmar, Brighton
“Se trata de una llovizna, una cucharada y un crujido”, dice Bettina Campolucci-Bordi, autora de Celebrate: Plant-Based Recipes for Every Occasion. «Agrego al menos dos a cada comida, e instantáneamente crea diferentes texturas». Una llovizna puede ser algo tan simple como aceite de oliva o aromatizado de buena calidad (chile, ajo, albahaca) o jarabe de dátiles, mientras que una cucharada es básicamente algo cremoso :. En cuanto al crujido, se trata de nueces tostadas picadas, una dukkah o un za’atar en trozos, semillas de granada, girasol o calabaza, garbanzos tostados aromatizados con especias como tandoori. Sería prudente adoptar el mantra de Campolucci-Bordi de «más». es mejor».
Otra táctica para evitar el factor papilla es considerar cómo picas las verduras. “Con verduras que necesitan más cocción, como las papas, córtelas en trozos pequeños, mientras que si agrega calabacines al mismo plato, córtelos más grandes, de lo contrario se volverán blandos y blandos”.
Para más fuerza en el frente de la textura, Craig y Shaun McAnuff, cuyo último libro, Natural Flava: Quick and Easy Plant-Based Caribbean Recipes, salió este mes, prefiere asar sus verduras («para obtener una corteza increíble por fuera y suave por el interior «) o asarlo (» te da esa textura crujiente y sabor ahumado «). Los consejos de textura de Vivek Singh, por otro lado, implican freír semillas de mostaza y urid de lentejas con hojas de curry y especias en aceite, y luego verterlo todo en un caldo de lentejas. Otra opción, dice el chef ejecutivo y fundador del grupo de restaurantes The Cinnamon Collection, es decorar platos con lentejas y frijoles con verduras crudas, en escabeche o ligeramente salteadas (piense en el brócoli o la coliflor picada). agregando nueces picadas, chalotes fritos y arroz en hojuelas inflado o asado a la parrilla mme cuencos grandes y abundantes de lentejas y arroz para añadir sustancia. El tofu picante revuelto tampoco estaría de más.
Singh también recomienda khichdi para mantener a raya las objeciones de la familia Signe. “Es un plato tradicional de arroz y lentejas caseras templado con comino, cúrcuma y verduras. [cauliflower, peas, carrots, chopped tomatoes]. Prepara el ambiente sirviéndolo con una salsa de berenjena asada: «Rellena dos mitades de berenjena con dientes de ajo y frótalas con aceite de mostaza. Cuece la berenjena a fuego abierto, dándola vuelta con frecuencia, hasta que se ennegrezca uniformemente por todos lados. Cuando esté fría , quitar y desechar la piel y el ajo, picar la pulpa y mezclar con la sal marina, la cebolla morada, los chiles, el cilantro y el aceite de mostaza.
Finalmente, cuando todas las rutas apuntan a la pasta, Shaun McAnuff prefiere un macarrón con queso vegano «cremoso y crujiente». Carameliza la cebolla, el ajo y el chile, los mezcla con pasta cocida y una salsa vegana de «queso» y sazona. «Verter en una fuente refractaria, decorar con mozzarella vegana y pan rallado [you could even use broken crackers], y cocinar. Su hermano Craig, mientras tanto, tiene que ver con el pesto hecho de callaloo, un verde frondoso del Caribe. «Todo lo que haces es caramelizar las semillas de ajo y mostaza, luego bombardear con callaloo [or spinach], nueces, aguacate, scotch bonnet y especias. Mézclelo en la pasta cocida y espolvoree con nueces (nueces, almendras, anacardos) para obtener ese crujido esencial.
