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Cómo los incendios de Bush golpean a los viticultores australianos | comida


laEntre las muchas imágenes e historias infernales que surgieron de la apocalíptica temporada de incendios forestales en Australia, el destino del negocio del vino en el país aparecerá de alguna manera en la lista de vigilancia de la mayoría de los observadores.

Es solo como debería ser. Cuando hablamos de la pérdida de vidas y hábitats humanos y animales, mientras aparentemente somos testigos de predicciones extremas para un futuro lejano de emergencia posclimática que está ocurriendo actualmente, nos preocupamos por La viabilidad de una rama de la industria del alcohol puede parecer trivial.

Sin embargo, a medida que el país cuenta los costos de la conflagración, las preocupaciones sobre la viabilidad a largo plazo de lo que se ha convertido en una de sus exportaciones más importantes se han convertido en una preocupación. Según Wine Australia, alrededor del 1% (o 1.500 hectáreas) de viñas estaban en el corazón de las áreas afectadas por el fuego, siendo la región más afectada las colinas de Adelaida. Es el sitio de algunos de los vinos de clima frío más frescos de Australia, y ha perdido hasta el 30% de sus viñedos, incluido el famoso viñedo Lenswood Henschke, así como terrenos y edificios pertenecientes al productor de culto Vinteloper.

Una introspección similar tuvo lugar en California, donde el incendio de Kincade en octubre quemó el condado de Sonoma, el último de una serie de incendios cada vez más devastadores para envolver la región vinícola de California En los últimos dos años, también hemos visto viñedos líderes en Chile, Sudáfrica, el sur de Francia, Portugal, España y Grecia encendidos con más intensidad y regularidad que antes.

No es solo la costosa pérdida de viñas e infraestructura. Hay secuelas almacenadas en todas las uvas que podrían recuperarse en el momento de la vendimia, incluso en las vides que estaban a cierta distancia de la línea del frente. Una vez que han pasado por el proceso de envejecimiento (cuando las uvas cambian de color), cuanto más cerca estén las uvas de estar listas para la cosecha, más propensas a "fumar", La absorción de partículas de humo conduce a sabores que se asemejan a un incendio químico en el vino terminado.

Este problema ha sido objeto de una considerable investigación en Australia y California, aunque hasta ahora parece que la única acción disponible es mejorar en lugar de eliminar los aromas. Al permitir menos contacto entre el jugo y las pieles, al refinar y filtrar, y al agregar sabores molestos como el roble y los taninos, puede producir un vino donde el efecto de la mancha de humo se atenúa .

Ninguna de estas opciones es atractiva para los enólogos, y muchas simplemente toman la costosa decisión de vaciar la cosecha. No es de extrañar que evalúen si los incendios forestales han superado los riesgos laborales para convertirse en una amenaza para su viabilidad.

Por el momento, los vinos tintados con humo son relativamente raros. Y, como con muchos síntomas de la emergencia climática, es hora de actuar en lugar de simplemente aceptar que quemarse debe ser el sabor de la nueva normalidad.

Apoye a los enólogos probándolos …

Vinos OFM Febrero 2020



Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Henschke Giles Pinot Noir Adelaide Hills, Australia 2017 (desde £ 31.80 vinvm.co.uk; ozwines.co.uk)
Los Henschkes son más conocidos por el superlativo shiraz del valle del Edén, pero antes de que sufriera graves daños en los incendios forestales de 2019, su viñedo Lenswood había adquirido una reputación de exuberante pinot noir. y sedoso con frutos rojos brillantes.

Vinteloper If Life Dives You Lagrein Langhorne Creek, Australia 2017 (desde £ 14.80, fieldandfawcett.co.uk; thewhiskyexchange.com)
David Bowley, el enólogo, destruyó su propiedad de 30 hectáreas en Adelaide Hills por un incendio forestal. Comprar una botella de este rojo picante que apaga la sed de una parcela de la variedad Lagrein del norte de Italia en Langhorne Creek es una excelente manera de ayudarlo a mantenerse en los negocios

Casa de Mouraz Branco Dão, Portugal 2017 (£ 17, highburyvintners.co.uk)
El equipo de Casa de Mouraz, uno de los mejores productores de la región de Dão, en el centro de Portugal, acababa de cosechar las uvas para este blanco seco típicamente brillante, con textura y suave antes de los incendios. El bosque no barrió sus viñedos y su bodega en octubre de 2017.

Mayacamas Chardonnay Mt Veeder, Napa Valley, California, EE. UU. 2017 (£ 55, robersonwine.com)
California tuvo que acostumbrarse a los incendios forestales: el año pasado, el incendio de Kincade en Sonoma; En 2017, los incendios devastaron Napa, destruyendo los edificios de los viñedos de Mayacamas, pero dejando intactas las viñas, incluidas las que producen uno de los mejores Chardonnays del mundo.

Castillo Caraguilhes Corbières, Francia 2017 (£ 10.98, Waitrose)
En 50 años, ¿podrán los productores de vino seguir produciendo tintos picantes, robustos y afrutados como Corbières del sur de Francia, una región que, habiendo sufrido daños por incendios en 2016, perdió 300 hectáreas de viñas durante 39, incendios forestales en julio del año pasado?

Vergelegen Premium Chardonnay Stellenbosch, Sudáfrica 2017 (desde £ 10.89, rannochscott.co.uk; ampswinemerchants.co.uk; robertsandspeight.co.uk)
Otro sobreviviente de incendios forestales: no menos del 40% de la propiedad de Cap Vergelegen, de 300 años de edad, sufrió daños durante la última gran incendio en Sudáfrica en 2017. El chardonnay de esta cosecha es no afectado: sigue siendo tan rico pero equilibrado.

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