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¿Cómo marcar la extrañeza de 2020? Reviso mi especiero | Comida

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FFinalmente, la pandemia llegó a mi puerta. Ha impactado la vida de mi familia de una manera que hace tan solo unos meses hubiera sido inimaginable. No estoy seguro de cómo vamos a lidiar con eso, pero tenemos que lidiar con eso. Tendremos que lidiar con el exceso de ramas de canela. Y un excedente de semillas de comino y cilantro, hojas de curry y vainas de cardamomo y harina de maíz y el resto. Si me preguntan cómo me ha afectado la pandemia de Covid-19, todo lo que tengo que hacer es abrir el armario de las especias y gritar: 'Mira el maldito desastre que hay allí'.

Esto es lo que sucedió. Debido al cierre total y al mundo cada vez más reducido de toques de queda y desgana que siguió, me extrañé tremendamente. Me aburrí de mi propia cocina en particular. Pensé que tenía un repertorio insondable de platos para el consumo doméstico. Está mi pollo asado en salsa de mostaza, mi zapallo con ají y cebolla caramelizada, las lentejas puy que hago para acompañar salchichas o estuches de cordero, las almejas cocidas en vino, mis muslos de pollo asado con mostaza. ¿O ya los mencioné? Resulta que tengo un repertorio menos completo de platos que unos pocos versos tontos.

En un intento por demostrar que no estoy atrapado en el enjuague y la repetición interminables de las mismas cenas familiares, recurrí a los libros de cocina que se alineaban en una pared de mi cocina, generalmente sin problemas. Decidí hacer un curry massaman del fabuloso libro de cocina Jikoni de Ravinder Bhogal. Esto me llevó a adquirir Drifts of Cinnamon Sticks and Cilander Seeds, Cardamom Pods, Star Anís y Tamarind Concentrate. Pasé una tarde estupenda asando y moliendo especias, mezclando pasta y reduciendo caldos para hacer un guiso verdaderamente fabuloso de una profundidad inusual. Me he bañado en la adoración de mi familia. He dispuesto todos los ingredientes.

Las ganancias de cada nuevo viaje de compras, una nueva aventura culinaria emocionante y nunca repetida se acumula

Luego hice un plato coreano de costillas estofadas con soja del lindo libro de Jordan Bourke y Rejina Pyo. Nuestra cocina coreana. Esto resultó en una enorme botella de mirin que ingresó a la tienda. Compré un cardumen de espadines plateados y para cubrirlos la bolsa más pequeña de harina de maíz molida que pude encontrar en el mercado. Era del tamaño de mi cabeza. Todo el espacio de almacenamiento que quedaba estaba lleno cuando estúpidamente decidí probar algunas recetas brillantes de Yotam Ottolenghi.

Por supuesto, hay otros usos para todas las cosas que compré para probar y hacer mi cocina y, por lo tanto, yo mismo más diverso. La realidad es que si no son ingredientes a los que estás acostumbrado, no los usas. Si no eres alguien que tenga, digamos, una tradición de tostar y luego moler tus propias especias, esto difícilmente será algo que harás todos los días. Como resultado, las ganancias de cada nuevo viaje de compras, una nueva aventura culinaria emocionante y nunca repetida se acumula.

Sí lo sé. Este maldito virus ha causado demasiadas muertes y demasiado sufrimiento para demasiadas personas. Buscar el rayo de sol ocasional de una comedia ridícula en un año tan sombrío no disminuye nada de eso. Lo que me intriga son las marcas más pequeñas que la terrible situación ha dejado en todas nuestras vidas. Este gabinete de especias gimiendo es uno de los míos. En algún momento, digamos, 2023, estoy seguro de que voy a revisar todo en un intento de arreglar el desastre. Estaré mirando el uso por fechas. De repente recordaré 2020, el año en que me vi obligado por una pandemia a ver si podía ser más interesante.

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