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Cómo me enamoré de las almejas al ajillo de Portugal y la receta para hacerlas | Viaje


yo Estoy sentado en un café de espaldas al ruido y el chapoteo del mercado de pescado.Frente a mí, en el cielo azul de Panavisión, la vasta laguna de Ría Formosa salpicada de islas está en constante movimiento, un sol blanco. brillando resplandeciente sobre sus aguas burlonas. En el fondo arenoso revelado por la marea menguante, los palos se doblan en forma de U boca abajo. Buscan almejas, porque Olhão, en el Algarve, es la capital portuguesa de las almejas.

Como mi peso en almejasamêijoas). Estoy en mi elemento y con los codos en jugo de almeja vino, salobre y con muchas alas. El plato se llama amêijoas en Bulhão Pato – después del erudito, poeta y gourmet del siglo XIX António Raimundo de Bulhão Pato – y bastante simple cervejaria y taberna aquí lo sirve.





Almejas en Bulhão Pato.



Almejas en Bulhão Pato. Fotografía: Theo Gould

Bulhão Pato era un prerrafaelita portugués, por así decirlo, propenso a la rapsodización byroniana, famoso tanto por su ultraromanticismo como por su apetito. Nadie sabe con certeza por qué el plato lleva su nombre, excepto que a él le encantaba la comida, y las almejas en Bulhão Pato son definitivamente un plato gourmet.

En ese día cristalino de junio de hace 15 años, este amante de la comida se enamoró de las almejas de Bulhão Pato y Olhão, en su mayor parte. Todavía estaba paseando por este café del muelle mucho más tarde (y contemplando otro montón de conchas marinas) cuando, habiendo cambiado la marea, las bandas de recolectores de almejas llevaban sus azadas y rastrillos y se fue a casa. Aprendí que su trabajo es muy duro para el cuerpo: el sol quemando sobre tu cabeza, el frío reumático filtrándose en tus articulaciones desde la arena sudorosa debajo. Sin embargo, eran alegres y libertinos, un reflejo soleado de este duro y vibrante pueblo pesquero.





Restaurante Chá Chá Chá.



Restaurante Chá Chá Chá. Fotografía: Theo Gould

Enamorarse chupando y masticando el dulce, sacar carne de las conchas no es más difícil que hacer el plato en sí, porque las almejas en Bulhão Pato son una comida rápida portuguesa: tres minutos máximo de sartén a plato. Y en mi caso, tres minutos para decidir que si era comida rápida, me quedaría ahí… y que un día abriría una taberna sirviendo mariscos para llevar. – almejas que saben a marea – y, tal vez, persuadir a uno o dos idiotas golpeados por las conchas para que se enamoren de este lugar también …

¡Y lo hice! Chá Chá Chá abrió sus puertas en abril de 2018, a un minuto a pie del famoso mercado de pescado de Olhão, y sirve almejas frescas y excavadas localmente todos los días.
Travessa do Gaibéu 19, Olhão, en Facebook

Amêijoas en Bulhão Pato

Para 4 personas como entrante (o escritor gourmet)

1 kg de almejas enjuagadas arena o grava
5 dientes de ajo, con piel, ligeramente machacados con el dorso de un cuchillo
Un buen trago de buen aceite de oliva
Un montón de cilantro, tallos y hojas de supermercado separados y cortados

250 ml de vino blanco

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande tapada hasta que esté moderadamente caliente, saltee el ajo hasta que se dore por todos lados, luego agregue los tallos de cilantro.

Sube el fuego y agrega las almejas y el vino. Tape y cocine por dos minutos, agitando bien la sartén de vez en cuando.

Agrega las hojas, revuélvelas y sírvelas con pan sólido o incluso con papas fritas para que absorban el jugo.

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