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Cómo preparar una bagatela para Navidad – receta | Comida


Trifle es ese raro unicornio burbujeante: un postre fácil de preparar que se ve fabuloso y sabe aún mejor. Puede mantenerlo tan simple como desee, con el pastel y las natillas comprados, más una capa de fruta en maceta, o hacer todo lo posible con esta versión picante festiva con un pastel de cítricos de temporada y jengibre, todo sobre una capa de gelatina de vino caliente afrutado .

Preparación 25 minutos
Infundir 30 minutos
cocinar 30 minutos
Frio 3h +
Sirve 8-10

Para la gelatina
750 ml de vino tinto afrutado
6 dientes
1 rama de canela
5 vainas de cardamomo
, magullado
200 g de azúcar en polvo
8 hojas de gelatina
(o agar agar, preparado de acuerdo con las instrucciones del paquete, si desea que la bagatela sea vegetariana)
1 tarta de jengibre (ver paso 3)
2 cucharadas de Cointreau (u otro alcohol cítrico; opcional, consulte el paso 7)
5-6 clementinas, o mandarinas o similares
500 ml de nata montada o doble, en alto
Tazas de castañas confitadas y tiras largas de piel de cítricos confitada, para decorar (opcional – ver paso 9)

Para las natillas (o use 1 litro de confección o Bird’s)
1 litro de leche entera
2 huevos enteros
6 yemas de huevo
150 g de azúcar en polvo
80 g de maicena
½ cucharadita de esencia de almendra
(o 1 vaina de vainilla u otro saborizante)

1 Calentar el vino

La bagatela de Felicity Cloake 01. Vino caliente.

Coloque el vino y las especias en una cacerola grande (si desea mantener la pizca sin alcohol, reemplace el vino con jugo de uva, en cuyo caso probablemente también querrá reducir el contenido de azúcar más adelante). Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar reposar durante unos 30 minutos.

2 Prepara la gelatina

La bagatela de Felicity Cloake 02. Haz la gelatina.  Cuenco de etapa líquida roja.

Filtrar las especias pasando el vino por un colador, luego devolverlo a la cacerola con 100 ml de agua y llevar a ebullición nuevamente. Agrega el azúcar hasta que se disuelva y retira del fuego. Remojar la gelatina en agua fría hasta que esté blanda, luego exprimirla y agregarla al vino. Vierta a través de un colador en un recipiente de vidrio de 8 pulgadas y déjelo en un lugar fresco o en el refrigerador durante tres o cuatro horas, hasta que cuaje.

3 Cubra con el bizcocho y agregue alcohol.

Bagatela de Felicity Cloake paso 3. Corta el bizcocho en rodajas y ponlo en un bol.

Corte y coloque el pastel sobre la gelatina, cortando según sea necesario para cubrirlo; puede usar bizcocho, galletas de tocador, panettone, madeira stollen o simple o un bizcocho aquí, si lo prefiere.

La bagatela de Felicity Cloake 06. Vierta el alcohol encima del pastel.

Espolvorear con triple sec (otros licores cítricos serían excelentes alternativas, como el amaretto, o el tradicional jerez, o un jugo o almíbar de frutas).

4 Coloque las frutas cítricas en rodajas encima

Pelar cinco clementinas y cortarlas en rodajas horizontales.

La bagatela de Felicity Cloake 04a.  Coloque las frutas cítricas en la capa de bizcocho borracho.

Colóquelos en posición vertical sobre un borde alrededor del interior del bol, presionándolos contra el vidrio para que se peguen.

La bagatela de Felicity Cloake 4b.  Otra foto de los cítricos en la parte superior, pero un poco más tarde.

Llena el centro del bol con más rodajas de clementina, pelando y cortando más fruta si es necesario, hasta cubrir completamente la capa de bizcocho.

5 Empiece por las natillas

Esta crema pastelera es una crema pastelera espesa, así que si la prefieres más líquida, reduce a la mitad la cantidad de harina. Asimismo, si le gustan los dulces, agregue 25 g más de azúcar. Ponga la leche en una cacerola grande y déjela hervir (agregue una vaina de vainilla partida si desea hacer una crema de vainilla).

La bagatela de Felicity Cloake 5: batir los huevos, el azúcar, la harina ...

Mientras tanto, bata los huevos enteros, las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande resistente al calor, luego agregue la harina.

6 Termina la crema pastelera

Bagatela de Felicity Cloake PASO 6. Vierta aproximadamente un tercio de la leche en un recipiente resistente al calor, batiendo vigorosamente a medida que avanza, luego vierta esta mezcla en la bandeja de leche, batiendo el contenido a medida que avanza.

Vierta aproximadamente un tercio de la leche en el cuenco de huevo, batiendo vigorosamente a medida que avanza, luego vierta esta mezcla en la bandeja de leche, batiendo a medida que avanza.

La bagatela de Felicity Cloake 7.  Ponga las natillas a fuego lento y cocine, batiendo constantemente, hasta que las natillas estén hirviendo a fuego lento; los grumos deberían desaparecer mientras continúa batiendo las natillas.

Ponga a fuego lento y cocine, batiendo constantemente, hasta que la crema esté hirviendo a fuego lento; los grumos deberían desaparecer a medida que continúa batiendo.

7 Deja enfriar la crema pastelera

Cocine a fuego lento, sin dejar de batir, hasta que espese; ajoutez l’essence d’amande, si vous en utilisez (de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger serait également agréable ici, tout comme un râpé de noix de muscade), et goûtez et ajustez pour la dulzura. Una vez que la crema tenga la consistencia de una comida escolar, retirar del fuego y dejar enfriar un poco, revolviendo regularmente para evitar la formación de piel.

8 Cubra con crema

Verter la nata tibia sobre la capa de fruta en rodajas, unificar y dejar enfriar y cuajar un poco.

La bagatela de Felicity Cloake 8. Vierta la nata sobre la fruta.

Coloque la crema en un tazón grande y limpio y bata hasta que forme picos suaves y flexibles.

La bagatela de Felicity Cloake 9. Pipa o cucharada de crema sobre la crema pastelera.

Vierta nubes hinchadas sobre la capa de crema pastelera, cubra y refrigere (si la bagatela es difícil de poner en el refrigerador con la crema encima, batir y decorar con crema justo antes de servir).

9 toques finales

El pequeño paso de Felicity Cloake 10. Coloca la cáscara confitada y las nueces encima.

Cuando esté listo para servir, coloque las castañas confitadas, si es necesario, en un círculo espaciado uniformemente alrededor del perímetro de la bagatela, luego apile las cáscaras confitadas en un nido en el centro (si lo hace antes, corre el riesgo de sangrar en crema y decolorar ). Otras buenas coberturas incluyen amaretti desmenuzado, almendras en copos tostadas o bolas de angélica y plata clásicas.

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