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Cómo recrear el sabor del verano: té en crema con Pimm's Perfect | Comidas y bebidas de verano.


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Será un verano como ningún otro. Todos los eventos importantes se cancelan y las vacaciones en el extranjero parecen cuestionables. Pero no todo está perdido. Los mejores pasatiempos del verano son casi siempre la comida: picnics, helados, ¡Pimm's! – y no hay razón para evitar las delicias de la temporada al aire libre, incluso si termina consumiéndolas en el alféizar de su ventana.

Tal vez no habrá grandes bodas este verano, tal vez no habrá desfiles de carnaval, pero oh, habrá burritos. Aquí, los chefs muestran cómo recrear el sabor del verano en la comodidad de su hogar.

Wimbledon

Pimm de frutas y menta
¿El secreto de un refrescante Pimm? Limonada fría Fotografía: bhofack2 / Getty Images / iStockphoto

Las fresas y la crema deben explicarse por sí mismas: estos son los Pimms que necesitará para reproducir esa sensación de Court Central. Mezcle una parte de Pimm con tres partes de limonada y mucho hielo. Agregue a una mezcla de pepino, menta, naranja y fresas para servir.

"Macerar las fresas en la noche del Pimm", explica Jack Sotti, embajador de la marca en Diageo, que hace la taza de fruta hecha con ginebra. “Pon tu licuadora lo más fría posible. Esto significa que permanece más brillante por más tiempo y sabe mucho más delicioso. Beba mientras se sienta al lado de las canchas de tenis locales: con los gimnasios aún cerrados, cualquiera que haya recogido una raqueta está canalizando su Andy Murray de interior, por lo que hay mucho para entretener a los fanáticos del tenis.

Festivales

Hamburguesas con queso de Burger & Beyond
Hamburguesas con queso de Burger & Beyond. Fotografía: documento de relaciones públicas

Ya sea un envoltorio de souvlaki, una pizza al horno de leña o una tostada de queso, la comida se ha convertido en una parte integral de ella. Experiencia del festival. Las hamburguesas son el "combustible definitivo para el festival", según Craig Povoas, director de Burger & Beyond en Londres, que generalmente tiene un camión de comida en eventos como Glastonbury.

Cuando hagas el tuyo, "suelta la carne picada a mano y presiona directamente sobre una placa plana", aconseja: "Captura y retiene todo el sabor".

Para las papas fritas, Povoas dice que use papas Maris Piper o King Edward, peladas y cortadas en palitos, luego en salmuera durante 30 minutos en agua fría y vinagre antes de cocinar. Fríe dos veces para obtener esta crujiente dorada: calienta el aceite a 160 ° C (320 ° F) y cocina por tres minutos, luego escúrrelo en toallas de papel. Aumente la temperatura del aceite a 190 ° C (375 ° F) y fría por otros cuatro minutos.

Burrito vegetariano burgito de Joe
Burrito vegetariano con Joe burrito.

Alternativamente, hazte vegetariano con otro favorito del festival: el burrito. James Leahy, que dirige Burrito Joe en Londres, fríe cebollas con ajo, comino y semillas de hinojo durante cinco minutos, luego agrega frijoles negros (remojados durante 24 horas en agua) y suficiente agua para cubrir la mezcla 7 cm (3 pulgadas), antes de hervir a fuego lento durante dos horas. Luego, en una sartén separada, agrega aceite, más cebolla, ajo, cebolletas y especias (usa pimentón ahumado y chipotle pepper en el adobo) y fritos hasta que estén dorados, antes de agregar los frijoles y machacarlos parcialmente mientras se cocinan durante 15 minutos. Para servir, tome una tortilla caliente y adorne con frijoles, salsa pico de gallo, guacamole, queso, cilantro y crema agria, luego enrolle. "Primero caliente la tortilla", dice Leahy, "porque la hace más flexible cuando está envuelta y ayuda a evitar que se agriete".

La playa

La receta de eglefino maltrecho de Tom Kitchin requiere un poco de preparación, pero vale la pena. Ponga 250 g de harina blanca en un tazón y haga un pozo en el centro. Agregue 125 ml de leche entera tibia y 125 ml de agua mineral con gas y bata lentamente. Desmenuzar 3 g de levadura fresca y batir bien para combinar, luego agregar una pizca de sal. Cubra bien con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante ocho horas, batiendo ocasionalmente.

pescado y papas fritas
Periódico opcional. Fotografía: Betty Finney / Alamy

Cuando esté listo para cocinar, caliente suficiente aceite para freír a 185 ° C. Seque dos filetes de eglefino (aproximadamente 150 g cada uno, sin piel), luego sazone con sal y pimienta. Cubra ligeramente los filetes de harina, golpeando el exceso. Revuelva bien la masa, luego sumerja los filetes, dejando que el exceso gotee en el tazón. Agregue los filetes al aceite y fríalos por cuatro minutos, o hasta que estén dorados. Servir inmediatamente con una salsa tártara y una rodaja de limón. Envuelva en periódico si es necesario.

Notting Hill carnaval

Una versión simple de arroz y guisantes.
Una versión simple de arroz y guisantes. Fotografía: Getty Images / iStockphoto

El evento de agosto fue cancelado por primera vez desde su inicio en 1966. Si ya anhelas el arroz y los guisantes, es hora de comenzar a remojar estos frijoles. "Hay que usar frijoles secos", dice Brian Danclair, propietario de Fish, Wings & Tings en el sur de Londres. "Muchas personas toman atajos y usan una caja, lo cual es horrible".

Después de una noche de remojo, su receta es hervir los frijoles con ajo y una pimienta escocesa. Una vez suave, agregue leche de coco, tomillo, cebolla, más ajo, calabaza, zanahorias y pimientos rojos. Luego agregue arroz de grano largo y sal, al gusto, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. "¡Mi arroz y mis guisantes son como un árbol de Navidad cuando está listo!" dice Danclair, cuyo plato funciona bien como una comida completa, o junto con acompañamientos tradicionales como pollo o cabra al curry.

Té crema

Las búsquedas en línea para las entregas de té de la tarde aumentaron durante el cierre, pero el té de crema clásico (bollos, mermelada y crema coagulada) es bastante fácil de preparar.

Té crema inglesa
¿Qué va primero, mermelada o crema? Fotografía: nicolamargaret / Getty Images

"Es mejor comer bollos el mismo día que se cocinan", dice Chris Taylor, profesor de curso en la Escuela de Cocina Bettys, aunque no debería ser un problema durante el cierre patronal. Su receta para ocho bollos de sultana requiere 250 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 100 g de mantequilla (refrigerada y cortada en cubitos) y una pizca de sal, colocada en un tazón grande. Frote todo con la punta de los dedos, luego agregue 50 g de azúcar en polvo y 50 g de pasas. Batir 1 huevo con 90 g de suero de leche, luego hacer un pozo en la mezcla de harina y verter tres cuartos de esta mezcla. Con un cuchillo, corte suavemente los ingredientes hasta que comience a formarse una masa suave. Amasar a mano, luego desenrollar unos 3 cm de profundidad. Cortar en anillos, cepillar la parte superior con el resto de la mezcla de suero de leche y hornear en el horno a 190 ° C durante 15 a 20 minutos, hasta que se haya levantado y se dore.

Continúe discutiendo el contenido de su corazón para averiguar si la mermelada o la crema deben aplicarse primero.

Glyndebourne

Este año, los emparedados empapados no serán suficientes, no es que nunca lo hayan hecho en Glyndebourne. El festival de este año se cancela, pero como los restaurantes también están cerrados, abundan los picnics elegantes. Scott Paton, el chef de Àclèaf en Devon, advierte contra la preparación de sarnies por adelantado. "Tupperware establece sus bases y las ensambla in situ", dice. "Empaque cangrejo fresco mezclado con mayonesa, limón y hierbas, tome un buen pan grueso y prepare sándwiches abiertos a su gusto".

La gente en Glyndebourne
No puedes hacer un picnic en Glyndebourne este año, pero puedes hacer lo mejor en casa. Fotografía: Andrew Hasson

Tom Aikens, el chef de Muse en Londres, sugiere agregar dos mostazas diferentes a la ensalada de papa "para un verdadero impulso". "Siempre uso mostaza francesa y mostaza", dice. "Luego agrega las cebolletas picadas, los pepinillos picados y la cebolla roja cruda". Además de mayonesa Hellmann y papas, por supuesto.

No te olvides de las inmersiones, el corazón de cualquier buen picnic. El chef Jason Atherton ofrece una versión rápida de pistacho, "que no solo es deliciosa para crudités o patatas fritas, sino que también está cubierta de pan y acompañada de salmón ahumado o embutidos". Mezcle 100 g de pistachos, 100 g de yogur, 1 chile picado, 1 diente de ajo (rallado), 200 g de cilantro picado, el jugo de 2 limas, 60 ml de aceite virgen extra y sal marina al gusto.

Glyndebourne ha publicado sus propios consejos, incluidos fondos descargables para recrear el festival con amigos en Zoom, y la producción de 2009 de A Midsummer Night’s Dream está disponible en línea. Pero si la ópera no es lo tuyo, una buena manta de picnic será suficiente.

Cine al aire libre

Ver Dirty Dancing bajo las estrellas se ha convertido en una tradición veraniega para algunos, y una situación que no necesita ser frustrada por la situación actual. Todo lo que necesitas es una película clásica y algunos bocadillos de película. Las palomitas de maíz son fáciles: calienta los granos y el aceite en una sartén con tapa y espera hasta que dejen de estallar, pero el clima cálido es una excusa tan buena como cualquier helado. Theo Randall, el chef del Hotel InterContinental de Londres, prepara helado de coco vegano calentando 400 ml de crema de coco y 400 ml de leche de coco en una cacerola con 100 g de azúcar. polvo y 60 ml de jarabe de arce. Mezclar bien, luego retirar del fuego. Transfiera a un refrigerador y deje reposar durante la noche. Cuando esté frío, colóquelo en una heladera durante 30 minutos, o colóquelo en un recipiente poco profundo y congélelo durante 3-4 horas, revolviendo cada 30 minutos.

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