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Cómo usar agua de cocción de frijoles en un cóctel – receta | Alimento


Ono de mis cocteles favoritos es un sour hecho con pisco, whisky o mezcal, según el bar y mi estado de ánimo; también se puede preparar con una variedad de otros licores, como ginebra, amaretto, brandy o ron. Por lo general, el licor se combina con una cantidad similar de jugo de cítricos frescos (lima, limón, toronja, etc.), luego se agita con edulcorante y clara de huevo cruda. La clara de huevo crea una superficie espumosa y le da a la bebida una viscosidad más espesa.

Aquafaba (o agua de cocción de frijoles) es un sustituto perfecto de la clara de huevo en cócteles, así como en merengues. y otros, porque los carbohidratos y las proteínas de los frijoles crean un agente emulsionante espumoso muy similar. No solo eso, sino que, a menos que también esté preparando un plato a base de yema de huevo, un cóctel a base de clara de huevo crea un desperdicio potencial, que puede ahorrar simplemente usando aquafaba a la square. También es más seguro almacenar aquafaba porque ya se ha cocinado y se puede almacenar en el refrigerador hasta cinco días o en el congelador durante tres a seis meses (congele en porciones de 25 ml en una cubitera y descongélela a temperatura ambiente antes). usar). Si abre una lata de legumbres para obtener aquafaba, los frijoles escurridos se mantendrán en el refrigerador o congelador por períodos de tiempo similares.

pisco sour aguafaba

Si quiero mimar a los invitados con una buena bebida, a menudo preparo una especie de aquafaba sour. Es realmente versátil, fácil y divertido, y se puede preparar con algunos ingredientes domésticos comunes. No tengo una coctelera, por lo que generalmente uso una jarra Kilner (o similar) con una tapa de clip. En lugar de hacer jarabe de azúcar con agua y azúcar de caña, suelo usar jarabe de agave, miel o jarabe de arce; Oleo saccharum, que recientemente presenté aquí, es otro endulzante delicioso que realzará el sabor de su cóctel.

Sin embargo, si desea hacer su propio jarabe simple, cocine a fuego lento una cantidad igual de agua y azúcar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Enfriar, decantar en una botella o frasco, sellar y almacenar en el refrigerador hasta por un mes.

Sirve 2

100ml pisco (o su elección de licores, por ejemplo, whisky, ginebra, amaretto)
30ml de sirope simple de agave jarabe u oleo saccharum
100 ml de jugo de lima (o su elección de cítricos, por ejemplo, limón, pomelo, pomelo)
Aguafaba 50ml
amargos de Angostura
al gusto (opcional)

Vierta el pisco en una coctelera, agregue el almíbar u oleo saccharum, el jugo de limón y la aquafaba, y agregue unos cubitos de hielo. Agite vigorosamente durante 45 segundos, luego cuele en dos vasos fríos. Adorne cada uno con unas gotas de amargo de angostura, si lo usa, y sirva.

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