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Cómo usar el vino tinto sobrante en un estofado de carne brillante | Juego


jel plato de hoy está inspirado en una receta clásica francesa, jugar carne de res, O carrilleras de ternera estofadas en vino tinto, del chef Pierre Koffmann. Las mejillas de res son un corte magro pero duro que requiere un enfoque bajo y lento para ablandarlas (lo que puede explicar por qué la mayoría de las mejillas de res se convierten en carne molida, alimento para animales o simplemente se arrojan a un incinerador). Modifiqué el original de Koffmann, usando una cantidad más pequeña de una carne diferente, en este caso, bistecs de venado o cordero, y más vegetales, para reducir costos, aumentar la variedad nutricional en el plato y ejecutarlo como una forma de usar una botella abierta de vino tinto. vino (el original usa mucho más de lo que la mayoría de la gente hubiera dejado).

Venado estofado en vino tinto

Pierre Koffmann puede ser un chef gourmet, pero este plato tiene su origen en la cocina campesina francesa. En mi receta, traté de honrar su enfoque refinado mientras simplificaba el plato haciéndolo en una sartén y sin desperdicios. En lugar de mejillas de res, uso filetes de venado o cordero, que todavía son relativamente económicos. La carne magra, tierna y sabrosa de un venado es de calidad similar a una carrillada de res, aunque también puedes prepararla con otro corte económico de res como la canilla, el brisket o la chuleta, pero si lo haces, lo ideal es usar carne de pastoreo. por razones de sostenibilidad y nutricionales. Para ahorrar energía, estofé todo en una estufa en lugar de en el horno, pero si ya tiene el horno encendido, el plato se cocinará allí igual de bien.

Sirve 2

2 filetes de venado o cordero de 120 g
sal y pimienta negra
2 cucharaditas de harina común o integral
– Usé espelta entera
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extramás un poco más si es necesario
40 g de tocino ahumado
o 2 rebanadas de tocino ahumado, cortadas en tiras
3 chalotespelada y cortada por la mitad, o 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos
10 champiñones
250 ml de vino tinto
2 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
pelado
2 zanahorias (alrededor de 150 g), recortado y picado en trozos grandes
Perejil picadopara terminar

Cubre ambos bistecs con la harina bien sazonada, luego sacude el exceso.

Ponga el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, luego fría los trozos de tocino hasta que estén dorados. Transfiera a un plato con una cuchara ranurada, manteniendo la grasa en la sartén, luego agregue los chalotes y los champiñones. Saltee hasta que se dore uniformemente por ambos lados, luego saque con una cuchara ranurada. Agregue un chorrito extra de aceite a la sartén, si es necesario, luego dore la carne enharinada por ambos lados.

Vierta el vino, raspe el fondo de la sartén para desglasar mientras burbujea y, una vez que hierva, agregue el romero, las hojas de laurel y el ajo. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante unas dos horas, hasta que la carne esté tierna.

Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne esté lista, regrese las cebollas, los champiñones y el tocino a la sartén y agregue las zanahorias picadas. Servir caliente con puré de patatas y decorar con perejil picado.

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