Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo usar láminas de lasaña sin hacer lasaña | Pasta


Me gustaría formas de usar láminas de lasaña adicionales; tengo tres niños, y solo dos de nosotros disfrutamos de lasaña real.
Sarah, Bristol

Esta pregunta fue provocada en parte por una receta reciente de Yotam Ottolenghi para dal pitta, que, para mayor comodidad, reemplazó la masa de fideos recién hecha con láminas de lasaña toscamente rotas. Y, como sucede con muchas cosas en la vida, la sopa es una buena manera de hacerlo.

“Rompo hojas muy pequeñas con un martillo pequeño, que es un trabajo divertido, o los niños pueden aplastarlas con los dedos y luego arrojarlas a la sopa”, dice Claire Thomson, autora de Home Cookery Year. Podría ser, dice, un calabacín, albahaca, crema y un número de stock, o un minestrone de temporada. "Con la llegada de la primavera, diría guisantes, frijoles, una hermosa soffritto [cebolla picada, zanahoria, apio], muchas hierbas, caldo de pollo o verduras, luego lasaña en trozos para cocinar en la sopa.

Este sentimiento se hace eco de nuestra corresponsal de comida romana Rachel Roddy, cuyo nuevo libro The AZ of Pasta sale en julio: "Me encantan las láminas de lasaña, y soy una gran fanática de los maltagliati ['piezas mal cortadas']". Ella rompe las hojas y las agrega a los miembros de la familia de la sopa de frijoles gruesos. pasta y fagioli, pasta y esto, pasta y lenticchie; básicamente cualquier cosa en la que normalmente puedas usar pequeñas formas de pasta. Sin embargo, vigílelo mientras cocina, advierte Roddy: "A veces, tendrá que agregar un poco de agua adicional para mantenerlo húmedo".

Lo mejor de lasaña es, por supuesto, que se puede tratar como láminas de pasta. “Si los cuece al vapor brevemente para hacerlos flexibles, puede usar un cuchillo afilado para cortarlos en tallarines”, dice Roddy. "Aunque obviamente no serían tagliatelle muy largos". Para Mitshel Ibrahim, chef y propietario de Ombra East London, que ofrece lasaña los domingos durante el cierre, los canelones son la respuesta obvia. "Herviría la lasaña durante unos minutos, luego la rellenaría con ricotta y espinacas", dice, "o con un guiso napolitano". Enrollar en tubos, sumergir en la salsa de tomate y colocar en el horno hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente. Aunque, admite Ibrahim, "sigue siendo una especie de cocción de pasta".

Si tiene láminas de lasaña frescas en el congelador, tome el ejemplo del restaurante de pasta de Londres Bancone, que las convierte en 'pañuelos de seda'. Cortar las hojas en cuadrados de 12½ cm, luego cocinar en una olla con agua hirviendo con sal durante dos o tres minutos y servir con una mantequilla de nueces y una yema de huevo confitada. Por supuesto, puede que no esté exactamente en el pasillo de los niños de Sarah, pero en su lugar podría dirigirse a Liguria en el noroeste de Italia y servir esos pañuelos de pasta con pesto alla Genovese.

En caso de duda, haz como Roddy y rompe el exceso de hojas de lasaña rebeldes, luego guárdalas en un frasco con otras formas de paquetes casi vacíos. "Una de las ventajas de un tarro de pasta mixta es que los tiempos de cocción son un poco diferentes", dice, lo que está resultando particularmente popular entre su pareja, Vincenzo, a quien le gusta la pasta como es debido. al dente. Luego, agrega Roddy, simplemente comience a experimentar.

¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

admin

Deja un comentario

Volver arriba