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Cómo usar los restos de melaza, melaza y jarabe | Comida


Me encuentro comprando melaza, jarabe y melaza para cosas específicas, solo para terminar con botellas medio vacías de cosas pegajosas. ¿Qué puedo hacer con ellos?
Lily, Greenford, Middlesex

Itamar Srulovich, la mitad de la pareja detrás de Honey & Co, es el maestro de los vasos de melaza perfectamente limpios. "Tenemos una fatwa en botellas medio usadas", dice. "Todo lo que se puede hacer, lo hemos hecho". Esto no debería sorprender en absoluto, teniendo en cuenta cuán versátil es la melaza de fruta: fecha, uva, granada.

Como regla general, Lily, usa melaza agria de granada y uva como si fuera vinagre: piensa en aderezos, glaseados (el salmón funciona bien) o, dice Sabrina Ghayour, cuyo último libro, Simply: Easy Everyday. Platos, que saldrán el próximo mes, espolvoreados con tomates ("un regalo de los dioses"). También lo usa para marinar alitas de pollo con miel o azúcar, para rociar sopas dulces (calabaza, camote), para terminar las envolturas estilo kebab contrabando de pollo, ras el Hanout y yogurt, y para glasear albóndigas.

Incluso las heces son buenas noticias. Srulovich vierta agua hirviendo en botellas casi vacías, agite y luego vierta el contenido sobre un pollo asado 10 minutos antes de cocinar. "Se carameliza y se convierte en un glaseado pegajoso y agridulce", dice. "Ni siquiera puedo decirte lo bueno que es". Alternativamente, Ghayour mezcla melaza en cócteles: ginebra, vodka o "su licuadora favorita", tratándola como si fuera limón.

Donde haya bebidas, debe haber bocadillos, y Ghayour baña las nueces con melaza y especias, tostando hasta que estén secas. O bien, agregue un poco de jarabe de arce (más un puñado de semillas). Este oro líquido no es solo para lloviznar, tenga cuidado: también puede agregar profundidad a la salsa de barbacoa, verduras asadas y aderezos para ensaladas.

Srulovich dice que las sobras de jarabe de dátiles nunca deberían ser un problema, porque es muy sabroso, una sensación de que cualquiera que haya probado el parfait de tahini de Honey & Co con un remolino de dicho jarabe en el interior tendrá una fuerte presión. a discutir. La pastelería es un hogar natural: "Un sésamo o una nuez quebradiza, o en Katish Katash, nuestra tienda de falafel (en la que Honey & Co se ha convertido temporalmente), hacemos bolas de dátiles con muchas almendras, pasta de dátiles, tahini y jarabe de dátiles. La fecha y el tahini son una combinación clásica, por lo que siempre querrás ir. Además, agrega Srulovich, es un útil sustituto vegano de la miel.

Apuesto a que mucha gente está en una situación difícil con melaza. Su relación más publicitada es, por supuesto, con el jengibre (jengibre, pan de jengibre, pastel), y por una buena razón. Benjamina Ebuehi, autora de The New Way to Cake, derrite melaza y jarabe dorado con mantequilla, jengibre y vainilla antes de agregar el resto de sus ingredientes. ¿Su elección de glaseado? Chocolate blanco caramelizado que, según ella, "lo convierte en algo mucho más profundo". Piensa en un dulce de leche realmente cremoso y estarás en camino. "

Y no limite el jarabe dorado a los productos horneados de avena. Yotam Ottolenghi agrega un chorro a su pastel de nevera de chocolate con menta y pistacho, mientras que Claire Ptak, en The Violet Bakery Cookbook, agrega dos cucharadas a su salsa de caramelo salado, que razonablemente vierte pastel de chocolate o helado. Y en esa nota, me voy a buscar mi caja de esmeraldas.

Anna berrill

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