Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

¿Cómo usar verduras en pasteles dulces? | Comida


Wh¿Qué verduras funcionan mejor en productos horneados dulces?
Emma, ​​Suffolk

"No estoy seguro de por qué nos detuvimos en las zanahorias", dice la panadera Lily Jones, fundadora de Lily Vanilli en el este de Londres. "Las verduras añaden una profundidad de sabor maravillosa e inesperada, son una gran fuente de humedad e imparten una textura agradable". Además, nunca es malo aumentar su cuota de verduras.

El pastel de zanahoria y calabacín de Tamal Ray es un ejemplo. Zucchini significa que no tienes que depender de productos como el aceite y los lácteos para obtener un resultado final húmedo, dice la chef pastelera Nicola Lamb, fundadora de Pop-Up Bakery Lark. "A medida que el calabacín se cocina, libera mucha agua, así que como conducto para agregar hidratación, tiene mucho sentido". Solo asegúrese de exprimir el exceso de líquido de esos calabacines, explica Jones, quien agrega zanahorias y avellanas a su propio pastel de calabacín. “El contenido de agua varía y cualquier exceso lo dejará con un resultado final empapado. "

Las verduras también aportan una "complejidad inusual a la dulzura", dice Thalia Ho, autora de Wild Sweetness. “Las zanahorias, cuando se encuentran con azúcar morena, desarrollan un sabor caramelizado aún más dulce. Si bien las zanahorias pueden ser la opción vegetal obvia, son la opción clásica por una razón, descansando felizmente en pasteles, magdalenas, muffins, galletas y panqueques. "Una de mis primeras recetas fue dar un giro a un pastel de zanahoria hecho con remolacha, chirivía, zanahoria y camote", dice Jones. "Todavía me encanta hacer esto hoy". O conviértalos en adornos: “Las zanahorias confitadas son increíbles, fáciles de preparar y una excelente manera de usarlas”, dice Lamb. Simplemente pele, cocine a fuego lento en almíbar de azúcar y deje secar.

El maíz dulce es otro buen grito (cuando llegue el momento). « Cela se marie très bien avec les framboises », explique Lamb, qui mélange une poignée de noyaux (« hachez-en quelques-uns, en laissant quelques morceaux grossiers ») dans des pâtes à scone, des gâteaux crumble, des muffins et même galletas. “El carácter terroso del maíz va muy bien con las bayas dulces. La masa no es muy buena, admite, pero terminarás con una textura agradable y algo que es 'tan rico'.

Ho prefiere las hortalizas de raíz (remolacha, chirivía, batata, jengibre) por su carácter terroso, así como por la facilidad con la que se pueden incorporar a los productos horneados. Un puñado de remolacha roja rallada en masa para pastel de chocolate, por ejemplo, virutas de jengibre en masa para galletas, y cuando llega el invierno, un pastel de chirivía cubierto con glaseado de tahini. “Puré de calabaza, batata y almidón funcionan muy bien en cualquier cosa cremosa como pasteles de queso”, dice Lamb.

Un buen ejemplo de esto es el pastel de calabaza fondant picante del escritor Mark Diacono en su libro Un año en la granja de nutrias: combina calabaza hervida y triturada con azúcar y miel y luego se mezcla con huevos, almendras molidas, canela y jengibre, y se pone todo en una bandeja. horno, cubrir con un crumble de almendras y hornear. Mientras tanto, el versátil gurú de la panadería, Dan Lepard, recurre a la batata horneada en brownies, para mantener "esa textura y sabor característicos, al tiempo que la hace menos grasosa".

Y luego, por supuesto, está el ruibarbo: "Últimamente he estado jugando con tarta de ruibarbo, romero, miel y ralladura de cítricos", dice Ho. "Los hallazgos son infinitos. Emma, ​​podrías hacer algo mucho peor que un bistec de ruibarbo ahora mismo.

¿Tiene un dilema culinario? Envíe un correo electrónico a fete@laspitas.es

admin

Deja un comentario

Volver arriba