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Cómo utilizar el exceso de tallos de brócoli – Receta | Comida


miPasar de la raíz a la fruta y practicar el consumo total significa incorporar todo el ingrediente en un plato o buscar formas de utilizar los trozos que solemos tirar, como las cáscaras, los tallos y las raíces. De vez en cuando, estas rarezas se convierten en un ingrediente por derecho propio, incluso más sabroso que la popular parte convencional de la verdura.

Tallos de brócoli, por ejemplo. El tallo tiene una textura maravillosa, tanto cruda como cocida; a menudo, los doy como bocadillos crudos y los sumerjo en hummus o salsa mientras preparo el resto de la cabeza. Cortaré los tallos restantes en aros y los coceré al vapor con los floretes, o los afeitaré crudos en un remoulade de brócoli o los hornearé en un gratinado. Cortarlos en discos delgados como este corta las fibras largas de la piel en trozos más cortos, haciéndolos fáciles de masticar y evitando que se desperdicien y / o pelen el tallo.

Plato de brocoli

El tallo de brócoli es el protagonista de este plato. De hecho, los floretes no se usan en absoluto, lo que significa que puede guardarlos para otra comida. Hice un video de esta receta, que puedes ver aquí.

1 tallo de brócoli (alrededor de 200 g)
300g de apio nabo o patata, lavado pero sin pelar
50g de pepinillos, cortado en cubitos
300 ml de crema agria
(o yogur de verduras)
1 huevo, vencido (o 60g aquafaba)
1 cucharada de mostaza pasada de moda
1 diente de ajo
, pelado y finamente picado
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
(Opcional)
1 cucharada de eneldo picado grueso (Opcional)
Sal marina y pimienta negra
80 g de queso cheddar maduro, rallado (o 2 cucharadas de levadura nutricional)

Pica el tallo de brócoli y el apio o papa en palitos de fósforo delgados (usa una mandolina, si tienes una). Mézclalos en un bol con los pepinillos, la crema agria (o una alternativa a base de hierbas), el huevo (o aquafaba), la mostaza, el ajo y, si lo usas, la ralladura de limón y el eneldo. Sazone generosamente, luego vierta en una fuente para hornear mediana y espolvoree sobre el queso rallado (o levadura nutricional). Hornee a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5 durante 50 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y cocidas y la parte superior esté dorada y burbujeante, luego sirva caliente.

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