jHierba de Oriente Medio za’atar, también conocida como orégano sirio, o Origanum siríaco, crece en todo el Levante y tiene un sabor embriagador único similar al tomillo y la mejorana, pero con una hoja más ancha y larga. Sin embargo, el za’atar se conoce más comúnmente como una mezcla de especias que contiene la hierba, generalmente combinada con semillas de sésamo, comino, cilantro y zumaque, y tiene un sabor ácido y cítrico.
Como muchos otros, Acme Fire Cult, un restaurante de parrilladas en el este de Londres fundado por los chefs Daniel Watkins y Andrew Clarke, hace su propia mezcla de especias estilo za’atar, que es una excelente manera de usar el exceso de pasto y tallos de pasto.
Mezcla de especias al estilo Za’atar
Nunca he visto zaatar de hierbas frescas en el Reino Unido, pero la mezcla de especias del mismo nombre es un condimento, condimento y adobo súper versátil que puede realzar todo tipo de platos. A menudo se usa para dar sabor a panes planos o para marinar carne y verduras. Me encanta espolvorearlo en casi cualquier comida sencilla, desde una ensalada hasta un asado o un estofado. Esta receta, basada en Daniel Watkins, es notablemente similar a la mezcla clásica de hierbas y especias y es muy satisfactoria de hacer: solo un pequeño manojo de tallos de hierbas guardados y/o hierbas extra dulces le darán un frasco pequeño y decente de ese mágico condimento levantino. . También se mantendrá hasta por un año.
Marcas A proposito 15 toneladasbsp
100 g extra de hierbas y/o tallos de hierbas
25 g de semillas de sésamo
2½ cucharaditas de semillas de comino
2½ cucharaditas de semillas de cilantro
3 cucharaditas tomillo seco, mejorana u oréganoo una combinación de los tres
5 cucharaditas de zumaque
3 cucharaditas de sal marina en escamas
Blanquear las hierbas en agua hirviendo durante 15 segundos, luego escurrir y transferir a un recipiente con agua helada. Escurrir de nuevo, luego poner en un paño de cocina limpio y escurrir. Pica las hierbas en trozos gruesos, luego extiéndelas en una bandeja para hornear y déjalas secar en un lugar cálido durante unos días (o sécalas en el calor residual del horno después de usarlo para otros fines). Cuando esté seco, muela hasta obtener un polvo grueso en un mortero, molinillo de especias o licuadora, luego viértalo en un tazón pequeño.
Tueste las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que comiencen a dorarse, luego agréguelas al tazón de hierbas. En la misma sartén, tuesta las semillas de comino y cilantro hasta que empiecen a explotar y a tener un olor aromático, luego tritúralas hasta obtener un polvo medio fino y agrégalo al tazón de hierbas. Agregue tomillo seco, mejorana u orégano (o una combinación de los tres), zumaque y sal, luego vierta en un frasco limpio y selle. La mezcla se mantendrá hasta por un año.
