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Cómo utilizar las sobras de la cocina para darle sabor a la kombucha | Sin desperdicio | Comida

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yo Estaba en la luna cuando un amigo me dio mi primer scoby (una colonia simbiótica de bacterias y levaduras) porque significaba que finalmente podía hacer kombucha en casa. La kombucha es esencialmente un té helado fermentado que se puede aromatizar con casi cualquier cosa, por lo que es una excelente manera de consumir las frutas y verduras sobrantes. Se originó en China y ahora es cada vez más popular en la cultura occidental. Un scoby saludable duplicará su tamaño cada vez que cocines kombucha, por lo que es fácil compartirlo con tus amigos y compañeros fermentadores. Además, cualquier exceso de scoby se puede cortar en cubos y hervir con azúcar para hacer un dulce llamado nata.

Kombucha perfumada con sobras

Hacer su propia kombucha ahorra desperdicios y dinero y le brinda un poderoso tónico para reemplazar las bebidas azucaradas. Necesitarás comprarte un scoby, que se coloca encima del té mientras se fermenta: pregúntale a tus amigos o pide uno en línea. También necesitará un frasco o frasco de cinco litros y biberones limpios y esterilizados con tapa.

Hace 4 litros

260 g de azúcar sin refinar, más 2 cucharaditas por litro adicional para fermentación secundaria
4
té negro, verde o blanco
500 ml de kombucha madura
(o 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana crudo)
1 scoby (o madre kombucha)

Disuelva el azúcar en un litro de agua hirviendo, agregue el té y deje reposar durante 20 minutos. Vierta tres litros de agua fría en una olla de fermentación de cinco litros y cuele en el té. Agrega la kombucha (o vinagre de sidra de manzana), coloca el scoby encima y tapa. Almacene fuera de la luz solar directa durante una semana, luego pruebe: cuando esté lista, la kombucha debe estar crujiente y efervescente, con una dulzura dulce y picante equilibrada. Cuando sea de su agrado, embotelle todo excepto 500ml y el Scoby, que puede usar para hacer su próximo lote.

Después de embotellar la kombucha, agregue dos cucharaditas de azúcar a cada botella de litro, luego cierre y deje a temperatura ambiente para continuar la fermentación. Para evitar que la kombucha se vuelva demasiado carbonatada, lo que puede hacer que las botellas exploten, abre cada botella una vez al día para dejar escapar el exceso de gas. Pruebe todos los días para comprobar si hay efervescencia. Cuando esté listo (después de dos a seis días), consumir o almacenar en el refrigerador.

Durante esta fermentación secundaria, puedes condimentar la kombucha agregando sobras de frutas y verduras y especias: algunas combinaciones de sabores que me gustan particularmente son la cáscara de cítricos y la ralladura de jengibre; trozos de manzana con canela; cáscara de naranja y flores de diente de león; y la parte superior de hinojo con menta.

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