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Kombucha perfumada con sobras
Hacer su propia kombucha ahorra desperdicios y dinero y le brinda un poderoso tónico para reemplazar las bebidas azucaradas. Necesitarás comprarte un scoby, que se coloca encima del té mientras se fermenta: pregúntale a tus amigos o pide uno en línea. También necesitará un frasco o frasco de cinco litros y biberones limpios y esterilizados con tapa.
Hace 4 litros
260 g de azúcar sin refinar, más 2 cucharaditas por litro adicional para fermentación secundaria
4 té negro, verde o blanco
500 ml de kombucha madura (o 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana crudo)
1 scoby (o madre kombucha)
Disuelva el azúcar en un litro de agua hirviendo, agregue el té y deje reposar durante 20 minutos. Vierta tres litros de agua fría en una olla de fermentación de cinco litros y cuele en el té. Agrega la kombucha (o vinagre de sidra de manzana), coloca el scoby encima y tapa. Almacene fuera de la luz solar directa durante una semana, luego pruebe: cuando esté lista, la kombucha debe estar crujiente y efervescente, con una dulzura dulce y picante equilibrada. Cuando sea de su agrado, embotelle todo excepto 500ml y el Scoby, que puede usar para hacer su próximo lote.
Después de embotellar la kombucha, agregue dos cucharaditas de azúcar a cada botella de litro, luego cierre y deje a temperatura ambiente para continuar la fermentación. Para evitar que la kombucha se vuelva demasiado carbonatada, lo que puede hacer que las botellas exploten, abre cada botella una vez al día para dejar escapar el exceso de gas. Pruebe todos los días para comprobar si hay efervescencia. Cuando esté listo (después de dos a seis días), consumir o almacenar en el refrigerador.
Durante esta fermentación secundaria, puedes condimentar la kombucha agregando sobras de frutas y verduras y especias: algunas combinaciones de sabores que me gustan particularmente son la cáscara de cítricos y la ralladura de jengibre; trozos de manzana con canela; cáscara de naranja y flores de diente de león; y la parte superior de hinojo con menta.
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