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Cómo utilizar lechuga marchita o atornillada: una receta de gratinado de queso | Comida


LEl año pasado, en un viaje del Manifiesto del chef a Kew Gardens, conocimos a la horticultora Helena Dove en los huertos, donde explicó cómo el cambio climático y el cambio climático están creando nuevos desafíos para los agricultores, por ejemplo, a medida que los veranos se vuelven más calurosos. y las olas de calor son más frecuentes, las plantas se encerrarán y florecerán mucho más fácilmente. Este es un problema particular con las verduras de hoja verde como la lechuga, la espinaca y el repollo, que deben cosecharse antes de que broten. Dove soluciona el problema cultivando celt (también conocido como lechuga aspergus) como parte de su rotación de cultivos porque, a diferencia de otras lechugas, este miembro de la familia de tallo grueso aún se puede cosechar después del montaje con poco efecto en el sabor.

Afortunadamente, la lechuga marchita y los pernos de lechuga son excelentes para cocinar y acompañarán o reemplazarán las verduras de hoja verde en cualquier plato que lo requiera. Las cucharadas de lechuga pueden ser un poco amargas a veces, pero, como la achicoria, también son maravillosas en la barbacoa, en una sartén o en un gratinado de queso.

Guisantes y lechuga gratinados

Cada temporada de crecimiento, cuando el sol se calienta, la lechuga en nuestro huerto se eleva, elevándose hacia el cielo en su determinación de reproducirse. Siempre dejamos que algunas "florezcan", para dar de comer a las abejas, y el resto las cocinamos como achicoria, las horneamos en gratinados de queso o las asamos a las brasas. Este platillo va bien con lechugas marchitas o atornilladas. Otro plato sencillo de hacer con lechuga blanda o atornillada es el clásico chícharos Ffrancés – simplemente dore la lechuga y las cebolletas picadas en trozos grandes con los guisantes y un toque de ajo en mantequilla, luego termine con un toque de caldo.

150 ml de caldo caliente (verdura, pollo o ternera) o agua
150 ml de nata líquida (o una alternativa no láctea)
40 g de mantequilla, o 40 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas nuevas, picado grueso
100 g de guisantes
(fresco o congelado)
150g de lechuga (todo funciona mejor), cortado en cuartos o en trozos grandes
1 diente de ajo pequeño, pelado y cortado en trozos grandes
Sal y pimienta negra
Parmesano rallado
(o una alternativa no láctea), para terminar

Ponga el caldo y la crema en una cacerola, deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego alto, agregue las cebolletas, los guisantes y la lechuga, y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante tres minutos, hasta que la lechuga comience a marchitarse pero aún tenga dientes. Agregue el ajo, saltee por un minuto más, luego vierta la mezcla de crema y sazone al gusto. Espolvoree generosamente con parmesano rallado, coloque bajo una parrilla muy caliente durante tres minutos, hasta que esté dorado y burbujeante, luego retire y sirva caliente.

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