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Cómo utilizar melocotones demasiado maduros o magullados – Receta | Comida


A El melocotón maduro es algo hermoso: jugoso, dulce y lleno de sabor. Pero esta tierna fruta de verano tiene una vida útil corta, madura rápidamente y se magulla fácilmente. Si sus duraznos están demasiado maduros o magullados, es cuando están más sabrosos, entonces utilícelos de otra manera. Evite la textura desagradable del melocotón magullado triturándolo y saboreando el néctar dorado resultante tal cual, o congélelo (en una bandeja de cubitos de hielo, por ejemplo) para usarlo más tarde. Agregue un cubo a un poco de espumoso para hacer un bellini instantáneo, úselo en batidos o mezcle 100 g de durazno congelado con una dosis doble de ron y una ralladura de lima para hacer un daiquiri congelado.

Los duraznos maduros también son excelentes para cocinar y hacen un zapatero particularmente maravilloso, un pudín antiguo que se parece un poco a un crumble, pero con una mezcla pastosa parecida a un bollo encima. Tampoco es necesario pelar la fruta: la piel de los melocotones se suaviza agradablemente y añade agradables vetas de rojo crepúsculo a un plato.

Zapatero melocotón, tomillo y espelta

El Peach Cobbler es mi nuevo postre favorito. Es un rico, reconfortante y afrutado, y aún mejor al día siguiente, se sirve frío para el desayuno.

Las recetas de zapatero varían ampliamente e incluyen de todo, desde estofado de ternera hasta moras. Algunos tienen un relleno más tipo cortador de galletas que otros, pero lo único que comparten es que tienen bollos en capas encima del relleno, como albóndigas. Para un zapatero dulce, sin embargo, prefiero una mezcla más suave, esponjosa y parecida a un pastel.

Preparación 10 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 2

3 duraznos grandes, cortado por la mitad y aplastado
Ralladura y jugo de 1 rodajita de limón (es decir, de ⅛ limón)
130 g de azúcar sin refinar
90 g de harina integral de espelta (o trigo)
½ cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 pizca de sal marina
60 g de mantequilla fría
, cortado en cubos pequeños
4-5 cucharadas de suero de leche (o yogur)

Corta la fruta en cubos grandes, luego colócalos en una fuente pequeña para hornear y mézclalos con la ralladura y el jugo de limón y 20 g de azúcar. En un tazón, combine la harina con el resto del azúcar, el polvo de hornear, las hojas de tomillo y la sal, luego agregue la mantequilla como lo haría para hacer un crumble. Agrega el suero de leche hasta que la mezcla esté apenas combinada, luego vierte cucharadas desiguales de masa sobre los duraznos; no los empuje hacia adentro.

Hornee a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 durante 25 minutos, hasta que estén dorados y burbujeantes, y sirva caliente con helado, crema, yogur o crème fraîche.

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