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¿Compraste demasiado repollo rojo? Conviértalo en un asado festivo de nueces: receta | Comida


yo diseñó Today’s Nut Roast para Oddbox, una caja de verduras que ayuda a los agricultores a comprar frutas y verduras raras que, de otro modo, les resultaría difícil mover. Es húmedo, sabroso y un uso divertido para las hojas exteriores de col, que a menudo se tiran; también es una maravillosa pieza central vegana para una mesa de fiesta.

asado de castañas

Las hojas exteriores de un repollo, que con demasiada frecuencia se arrancan y se desechan, son la herramienta perfecta para envolver un asado de nueces y ayudar a mantener el relleno húmedo. El asado de nueces puede ser un poco seco e insatisfactorio a veces, pero esta versión, hecha con castañas, tiene una textura masticable encantadora y un sabor carnoso y satisfactorio de la salvia, la nuez moscada y la marmita; Inspirándome en recetas veganas de haggis, también agregué cebada y lentejas.

Aunque es delicioso cuando está fresco, creo que sabe aún mejor si se prepara unos días antes, dándole tiempo para que se asiente firmemente y permita que los sabores se desarrollen a medida que se mezclan. Una vez cocido, se mantendrá en el refrigerador hasta por cinco días, o se congelará indefinidamente (se descongela en el refrigerador durante la noche). Vuelva a calentar a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/Gas 5 durante 30 minutos, hasta que se caliente por completo.

Si te sobran, conviértelos en una rica sopa: corta finamente la tripa de lombarda, luego agrégala a una olla con la guarnición desmenuzada y suficiente agua hirviendo para crear una sopa espesa. Vuelva a hervir, luego sirva.

Preparación 1 hora
Cocinar 1h35
Sirve 4-6

2 cucharadas de aceite de olivamás extra para engrasar
2 chalotespelado y cortado en dados pequeños (unos 140 g)
1 zanahoria arcoirisrallado con piel (unos 140g)
180 g de castañas cocidas y peladaspicado grueso
2 dientes de ajo
pelado y triturado
40g de semillas de girasol
1 cucharadita de hojas de tomillo
½ cucharada de hojas de salvia picadas
1 cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de nuez moscada
50 g de lentejas negras o verdes
50 g de cebada perlada
o arroz
2 cucharaditas de marmita
40 g de avena cabeza de alfiler
o copos de avena
40 g de almendras molidas
sal marina y pimienta negra
4-5 hojas exteriores de col roja

Ponga el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, luego saltee los chalotes y la zanahoria rallada durante 10 minutos. Agregue las castañas, el ajo, las semillas de girasol, el tomillo, la salvia, el cilantro molido y la nuez moscada, luego agregue las lentejas y la cebada perlada. Agregue la olla y 350 ml de agua, cubra, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 35 minutos, o hasta que la cebada y las lentejas estén muy tiernas y la textura se asemeje a la del risotto seco. Agregue la avena arrollada y las almendras, luego sazone generosamente.

Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo, blanquee las hojas de col lombarda durante cinco minutos y luego escúrralas.

Engrase un molde para pan o una fuente esmaltada de 1 kg con aceite de oliva, luego cúbralo con hojas de col, asegurándose de que se superpongan. Empaque la mezcla de castañas firmemente en el recipiente forrado con repollo, luego doble las hojas que sobresalen sobre la parte superior, para sellar el relleno por dentro. Hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 45 minutos, luego retire y deje reposar durante al menos cinco minutos. Desmolde con cuidado sobre una fuente para servir, luego llévelo a la mesa, rebane y sirva con todos los adornos navideños.

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