Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Con berenjena al curry, ensalada de col y asado de Marie Mitchell | Curry


TFue un curry lo que me despertó por la noche cuando finalmente descubrí el ingrediente que faltaba: el chocolate negro, que le dio esa profundidad extra con la que soñaba. Sirva con mi ensalada de col agridulce, hecha especialmente para aquellos que no son fanáticos de la mayonesa (soy una de esas personas, lo siento, pero no puedo) y, por supuesto, el roti, un alimento básico en mi casa. y, en el mundo de mis sueños, todas las casas. Es perfecto para limpiar todos los jugos de curry.

Sirve 4 generosamente
Para el curry de berenjena
berenjenas 3, lavados, cortados por la mitad y cortados en trozos grandes (de unos 2-3 cm de grosor)
mezcla de especias 4 cucharaditas
cilantro molido 2 cucharaditas
Cúrcuma 2 cucharaditas
hojuelas de chile seco 2 cucharaditas
aceite de girasol o colza freír
semillas de mostaza amarilla 1 cucharada
jengibre 40g, pelados y finamente picados
limas 1½, rallado
cebollas 2 medianos, finamente picados
leche de coco 1 caja de buena calidad
Tomates 6 medianos, lavados y cortados en cuartos
70% chocolate negro 30g
garbanzos 1 lata, escurrida y enjuagada

Para el roti (hace seis conos)
harina 300 g, preferiblemente alto en proteínas como harina de pan
harina con levadura 150g
sal de mar 1½ cucharadita
azúcar Demerara 1½ cucharadita
Agua caliente unos 300 ml
aceite de girasol unos 100 ml, o 100 g de ghee o ghee vegano, mezclado
aceite de girasol aceite

Para la ensalada de col
Cebollas de primavera 2, finamente picados
las zanahorias 2 medianos, lavados y rallados
Manzana 1, lavado, descorazonado y rallado
Pepino ½, lavado y rallado
vinagre de vino blanco 1 cucharada
limón verde ½, en jugo
aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
mi querido 1 cucharada
sal y pimienta probar

Para hacer el roti, coloque todos los ingredientes secos en un tazón grande y mezcle.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierta aproximadamente la mitad del agua, revolviendo lentamente. Continúe agregando agua para juntar la harina y formar una masa, con el objetivo de obtener una consistencia ligeramente húmeda.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos o hasta que tengas una bonita bola suave y elástica; deberías poder presionar ligeramente el dedo y rebotar.

Engrase la masa y colóquela en su tazón, luego cubra con un paño de cocina seco. Deje reposar durante media hora.

Dividir en 6 bolas iguales. Te recomiendo pesar la masa para que puedas dividirla más uniformemente.

Haga un amasado suave en su mano para remodelar cada vuelta, sosteniendo la bola en la palma y pellizcando suavemente el borde exterior de la masa con la mano opuesta llevándola al centro de la bola; repita esto para sellar la masa. Use el pulgar de su mano opuesta para sellar todos los pellizcos juntos. Repita para cada bola, vuelva a engrasarlas y déjelas reposar en el tazón durante otra media hora.

Después de haber tenido una segunda prueba, aplana suavemente cada bola, usando la mano para girar ligeramente la masa en un círculo.

Enrolle cada porción hacia arriba y hacia abajo con un rodillo, girándolo 180 grados y repitiendo para hacer una masa redonda y plana. Corte a las 12 en punto en el centro, no completamente, cepille con la mezcla de aceite / ghee, luego enrolle en el sentido de las agujas del reloj hasta que forme un cono.

Levante y sostenga la masa con una mano, empujando todos los lados en el medio con el pulgar opuesto, voltéelo sobre la superficie y presione en el lado opuesto para sellarlo. Repita para cada bola.

Ahora prueba por otra media hora o, si no, coloca los conos en un recipiente hermético y déjalos reposar durante la noche, listos para hornear al día siguiente. También se pueden congelar hasta por tres meses. Si los coloca en un recipiente, asegúrese de no apilarlos, ya que esto distorsionará la forma; se pueden apretar uno al lado del otro, pero nunca encima.

Cuando esté listo para hornear, aplane suavemente las bolas de masa en círculos y enróllelas en la misma dirección de arriba hacia abajo, girándolas 180 grados nuevamente y repitiendo para hacer un roti circular y plano. No conduzcas demasiado fuerte o demasiado delgado, ya que perderás las bonitas capas.

Caliente una tawa o una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, cepille con la mezcla de aceite / ghee y coloque el roti en la sartén. Engrase el roti nuevamente antes de darle la vuelta y cocine por un máximo de 30 segundos a 1 minuto por cada lado para obtener un bonito color.

Para hacer la ensalada de col, combine la cebolleta, la zanahoria, la manzana y el pepino en un tazón mediano. Agregue el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva y la miel, luego revuelva y pruebe. Debe ser picante y dulce al mismo tiempo, por lo que si el equilibrio no está equilibrado, agregue un poco más de miel, pero la frescura es la clave aquí. Sazone al gusto.

Para hacer el curry, salar las berenjenas y dejar reposar media hora. Mientras tanto, tueste las especias hasta que estén fragantes; esto no debería tomar más de un minuto, así que tenga cuidado de no quemarlas.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso, agregar las semillas de mostaza y freír por 1 minuto, agregar el jengibre y la ralladura de lima y freír por uno o dos minutos más, o hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, agregando un poco más de aceite si es necesario.

Agregue las especias tostadas y una cucharada de leche de coco espesa de la parte superior de la sartén y fría durante 1 minuto. Agregue la leche de coco restante, los tomates, el chocolate amargo y una lata de agua; lo utilizo como una oportunidad para sacar la leche de coco sobrante. Sazone, luego cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

En una sartén grande, caliente aproximadamente 1 cm de aceite a fuego medio-alto. Seque las berenjenas, listas para freír. Freír las berenjenas en lotes y colocarlas en una rejilla sobre una fuente para escurrir el exceso de aceite.

Una vez que todas las berenjenas estén cocidas, agrégalas a la otra sartén después de que hayan hervido a fuego lento durante 40 minutos, ya que querrás asegurarte de que los tomates se rompan. Agrega los garbanzos. Cocine por otros 15 a 20 minutos para que las berenjenas puedan absorber los sabores sin romperse. Sirve con el roti y la ensalada de col.

Marie Mitchell es chef, escritora y cofundadora del Island Social Club

admin

Deja un comentario

Volver arriba