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¿Con qué frecuencia puedo usar el mismo aceite de cocina y cómo lo desecho de manera responsable? | Cocineros


¿Puede explicar los pros y los contras de la reutilización del aceite de cocina? Y cuando el Es hora de decir adiós, ¿cómo deshacerse de él de forma responsable?
Chris, Fakenham

Es innegable que freír pakora y puri requiere mucho de aceite, por lo que tiene sentido usarlo más de una vez. Sin embargo, Chris tiene razón: hay algunas reglas que debes seguir para aprovechar al máximo las cosas calientes.

Primero, ponga los cimientos. Si su juego de alevines está apagado, reutilizar su aceite no será una opción. “Lo más importante es tratarlo bien primero”, dice Tom Hunt, corresponsal de Feast zero waste. "Significa no quemar el aceite ni dejar que fume". Si juegas rápido y suelto en el calor, sácalo y comienza de nuevo.

La fritura, por supuesto, se produce a altas temperaturas, por lo que necesitará un aceite con un alto punto de humo. Para Hunt, eso significa aceite de oliva virgen extra. “El punto de humo es más cercano al de otros aceites con los que normalmente se puede freír de lo que la gente piensa”, explica. “Normalmente ronda los 190 ° C. Sin embargo, puede ser más baja, así que tenga cuidado de no sobrecalentarse. En resumen, manténgase alerta y no deje el avo fuera de su repertorio de frituras; como señala Hunt, también tiene un gran sabor.

Después de la primera fritura, Hunt deja que el aceite se enfríe por completo, luego lo filtra a través de un colador fino y una estopilla, antes de guardarlo en un recipiente sellado en un lugar oscuro. La chef y escritora gastronómica Romy Gill, mientras tanto, sigue los pasos de su madre y coloca su aceite de girasol usado en un frasco de vidrio, mientras que la cocinera Chetna Makan guarda el suyo en una sartén cubierta con una tapa. , filtrándolo nuevamente justo antes de usarlo: si hay algo en la parte inferior, se adherirá a lo que fríe fresco.

Luego, reutilice su aceite varias veces (seis si es Gill y fríe verduras, cinco para Makan), pero no sea un mártir. "Vigile el estado del petróleo", dice Hunt. "No quieres que esté demasiado oscuro, que tenga demasiado sedimento o que esté espumoso". Si empieza a oler, definitivamente es hora de separarse: "Puede ponerse rancio rápidamente si está demasiado sucio".

Vale la pena recordar que el aceite tomará el sabor de lo que sea que se fríe, por lo que la discreción es clave. "Si está cocinando pescado, carne o algo con un olor peculiar, téngalo en cuenta la próxima vez que lo use", dice Hunt. Aunque Gill nunca usa aceite en el que haya frito pescado "para nada que no sea pescado", Hunt dice que no es necesario. 39; sea tan pegajoso: "Es posible que desee un sabor a cerdo en su pescado, pero no en sus donas. "

Otra opción para reducir el desperdicio es simplemente usar menos aceite. “A menudo frito cosas que normalmente podrías freír”, dice Hunt. Las croquetas son un buen ejemplo: "Las frito en un centímetro de aceite, hilvanándolas y volteándolas de vez en cuando".

Cuando sea el momento de despedirse de su aceite, nunca lo tire por el desagüe; sus tuberías no se lo agradecerán. La mayoría de los centros de reciclaje locales aceptan residuos de aceite de cocina, por lo que son su mejor opción (y la menos complicada). "Siempre tengo una botella vacía para verter mi aceite", dice Makan, "que tomo por la punta para agregar a su tanque para reciclar". Entonces el aceite termina bien (lloriqueo).

• ¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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