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Con talento natural: la nueva categorización de Francia dará un impulso a los vinos naturales | David Williams | Comida


Pierre Frick Chasselas Sans Souffre, Alsacia, Francia 2017 (desde £ 18.50, etonvintners.com; forestwines.com; lescaves.co.uk) El surgimiento del vino natural ha sido el desarrollo más conflictivo del vino en los últimos años. Parte del problema es que, si bien la mayoría de los amantes del vino conocen un vino natural cuando lo ven (o lo prueban) (les guste o no), falta una definición legal de lo que realmente es un vino natural. Esto permitió una buena dosis de paja de los críticos del vino natural, que tendían a buscar los peores ejemplos (y la floja elaboración del vino que solía producirlos) para generalizar el movimiento en masa. El anuncio en marzo de una nueva categoría oficialmente sancionada (por las autoridades vinícolas francesas), Vin Method Natural, que los productores franceses de vino natural pueden usar en las etiquetas y que cumplen con un conjunto de prácticas , al menos debería conducir a más argumentos de buena fe. Si bien nadie puede apreciar la elegancia precisa y guiada por láser del blanco sin azufre de Pierre Frick, está más allá de mí.

Château Lamery Autremont de Lamery, Burdeos, Francia 2015 (desde £ 21.95, josephbarneswines.com; lescaves.co.uk) Las reglas y regulaciones de Vin Method Nature me parecen poco controvertidas, ya que abarcan casi todas las prácticas que han hecho de la elaboración de vinos naturales concienzudos una adición refrescante (y un desafío) al mundo del vino convencional. Para calificar, los productores deben, entre otras cosas, usar uvas recogidas a mano de vides orgánicas. También (y, para aquellos que no conocen el concepto de vino natural, esto es lo que lo diferencia del vino orgánico y biodinámico) harán (o no) ciertas cosas en la bodega: usar levadura natural (a diferencia de las levaduras cultivadas comercialmente) y que cumplen con los límites estrictos de la cantidad de dióxido de azufre conservante que se puede agregar después de la fermentación. Una serie de técnicas que modifican el sabor y la textura también están explícitamente prohibidas. Pasará algún tiempo antes de que la etiqueta aparezca en los estantes. Por ahora, los vinos como el Lamery's Bordeaux Autremont, con gloriosa flexibilidad y olor hechizante, se venderán en sus términos.

Château Le Roc Le Roc Ambulle Pet Nat Rosé, Fronton, Francia (desde £ 14.40, montywines.co.uk; josephbarneswines.com; lescaves.co.uk) Aunque el programa Vin Method Nature se limita a Francia en este momento, parece probable que otros países sigan el ejemplo de Francia. Parte del objetivo de desarrollar la categoría era eliminar los charlatanes usando el nombre natural del vino sin seguir realmente la práctica, y permitir a los productores finalmente comercializar sus vinos como naturales, lo que permite a los entusiastas del estilo para encontrar vinos más fácilmente. Pero no todos en el mundo del vino natural están contentos. Se teme, como el principal importador de vino natural del Reino Unido (incluidos los vinos mencionados aquí), Les Caves de Pyrene, decir en un blog en su sitio web, que el nuevo peso burocrático puede reducir "el espíritu" anárquico de muchos productores de vino natural. Personalmente, tengo la esperanza de que la alegría de vivir que brota de los vinos como la efervescencia ultraligera del antiguo método Roc sobrevivirá, sin importar lo que esté en la etiqueta.

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