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Consejos de chefs para comidas de 15 minutos en casa | Comida


Necesito algunas comidas sencillas de 15 minutos, ¿alguna idea?
Jim, Matlock, Derbyshire

Como suele ser el caso, todo se reduce a la planificación, Jim. Y la pasta. La salvación, por supuesto, se puede encontrar en los sabores familiares del pesto y aglio e olio (ajo, chile, aceite de oliva), pero el napolitano serrín (que significa 'date prisa, date prisa') es otro buen grito, dice Jacob Kenedy, chef / propietario de Boca di Lupo en Londres. "Freír los tomates, el ajo y el chile en aceite de oliva, agregar la pasta cocida y mezclar. Es delicioso ". Angela Hartnett, por otro lado, prefiere un calabacín estofado con número de penne: el chef / patrón de Murano y Café Murano en Londres suda las verduras en aceite de oliva. De oliva, luego agrega ajo finamente picado, unas cucharadas de agua (para que no se solidifiquen los sólidos) y las tapas. "El calabacín comienza a romperse y convertirse en una salsa". Incorporar el penne cocido, agregar el queso rallado y volver.

Pippa Middlehurst también usa sus fideos, o más bien, mezcla soba cocida con cebolletas picadas, verduras crujientes o brócoli a la parrilla y partes iguales de aceite de chile, vinagre de arroz negro y salsa de soja ligera. "Y si usted es el tipo de persona que guarda caldo en el congelador, entonces tiene los ingredientes para una comida más grande", dice el autor de Dumplings and Noodles: Caliente el caldo, agregue salsa de soja y pasta de sésamo (más cualquier verdura que desee), luego agregue los fideos; un huevo tampoco haría daño.

"Cocido Frustrar (es decir, en papel) está enormemente subestimado cuando se trata de comidas rápidas ”, dice Rick Toogood, chef ejecutivo y copropietario de Prawn on the Lawn en Padstow y Londres. "Este es un truco muy interesante, y puedes usar pescados pequeños enteros, filetes o mariscos". Colocar el marisco, las verduras, la mantequilla y el aderezo en una hoja de papel encerado, espolvorear con un poco de vino blanco, envolver y hornear a 200 ° C (ventilador 180 ° C) para “una comida completa en una bolsa”. La caballa, las aceitunas, la cebolla morada, el tomate, el ajo y el orégano seco son los alimentos básicos de Toogood a finales de la primavera.

Si se está quedando sin inspiración para la hora del almuerzo, Grace Regan, autora de SpiceBox: 100 Fresh, Vegan Curry House Favorites, tiene que ver con el repollo picante, con un lado opcional de cebada perlada. Elle fait frire des épices entières (pensez à la moutarde et / ou aux graines de cumin) dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoute des flocons de piment, du chou tranché et sal. "Una vez ablandado, ralla el ajo y el jengibre, agrega la cúrcuma y, cuando termine de cocinar, retira del fuego y exprime el jugo de limón". Termine con hierbas y nueces tostadas.

Y no olvide preparar sus comidas con las sobras, dice Matthew Pennington, chef y copropietario de The Ethicurean en Mendip Hills cerca de Bristol. "Al asar un pollo, mantenga el exceso de grasa en el refrigerador". Al día siguiente, calentar la grasa (o aceite de sésamo o avellana), acompañarla con un fermento (chucrut, kimchi, remolacha) y servir con ensalada verde y pan. Las sobras también son un gran problema en Shuko Oda, donde 'arroz y trozos' hace una aparición regular: 'Básicamente es arroz cocido con cuatro ingredientes', dice el cofundador y chef ejecutivo de Koya London, que siempre incluye una ensalada. (pepino rallado, zanahoria, lechuga) cubierto con aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y semillas de sésamo, mientras que otros ingredientes pueden ser huevos revueltos o miso picado.

El pollo a la milanesa es otra opción buena y rápida, dice Hartnett, mientras que el pollo Kenedy escalopina También es un ganador: espolvorear finas rodajas de pechuga con harina, freír, luego hacer una salsa con los jugos de la sartén, mantequilla y limón, agregar romero o perejil y servir sobre puré. Sin embargo, deberá cortar estas puntas en trozos pequeños para alcanzar esa marca de 15 minutos.

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