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Consejos de chefs sobre sus pasteles favoritos para fiestas de verano | Alimento


¿Qué es un buen pastel de fiesta de verano?
Jesse, Londres SE19

Una buena fiesta empieza con una buena tarta, y ¿quién mejor para aconsejar en estos asuntos que el mismísimo rey de los postres, Jeremy Lee? «Mi favorito es el merengue de avellana con un montón de frambuesas y crema», dice el chef propietario de Quo Vadis en Londres. «Para divertirse, vierta puré de frambuesa y cubra con helado». Para lograr la grandeza del merengue, Lee bate cuidadosamente las claras de huevo en un «tazón escrupulosamente limpio» y se asegura de que la primera adición de azúcar esté bien batida: «Haz eso y llegarás a salvo a puerto».

El verano es, por supuesto, una época de abundante fruta, de comer fuera y, dice Helen Goh, coautora (con Yotam Ottolenghi) de Sweet, «cuando las bandejas horneadas cobran vida». Si bien un bloque de esponja puede no parecer una gran historia, cuando se viste para la ocasión, brinda la mejor vibra de fiesta. «La gente piensa que son rústicos y marrones, pero también puedes hacerlos realmente bonitos».

Tarunima Sinha, propietaria del negocio de entrega de panadería My Little Cake Tin, también está interesada en un plato de fiesta. Agrega almendras molidas o pistachos a la masa para darle humedad, unas cuantas cucharadas de crema agria para darle ligereza y licor de flor de saúco o ralladura de limón para darle sabor. «Todo lo que tienes que hacer es hacer un puré de frutas [passion fruit, strawberries or mango, say] y revuélvelo en crema batida. Extiéndalo sobre su bizcocho cocido y esparza algunas bayas y flores comestibles sobre él. Alternativamente, para «un poco no se queGoh hace agujeros en el pastel y vierte jarabe infundido con hojas de laurel sobre él. O, para «wow instantáneo sin ningún trabajo adicional», Sinha hornea el suyo en un molde para pan y lo come con crema y bayas al lado.

«Algo que me encanta y que es fantástico en el verano, pero que a menudo se pasa por alto, es el pastel de yogur», dice Lee. Son rápidos, fáciles y un gran vehículo para un buen aceite de oliva, frutas cítricas y todo tipo de frutos secos. «Estaría tentado de hacer una naranja, aceite de oliva y pistacho o almendras», agrega, especialmente cuando se combina con compota de frutas -«todas las bayas bajo el sol, o melocotón o albaricoque»- y abundante crema pastelera. «El pastel de yogur tampoco es endeble, por lo que es ideal para picnics o para escalar una colina».

También marcar la casilla simple pero satisfactoria es ubi, o pastel de tapioca de Indonesia. Rahel Stephanie, que dirige el club de cenas de culto de Londres, Spoons, dice: «Es un pastel de un tazón infalible. Simplemente agregue un montón de tapioca rallada, azúcar, leche de coco y almidón de tapioca, mezcle todo y cocine por una hora. Su consejo principal es reemplazar el papel pergamino con una hoja de plátano engrasada (si puede conseguir una): «Agrega un sabor agradable, bastante aromático y vainilla». Luego, para hacer las cosas apropiadamente festivas, adorne con mango fresco o coco rallado.

Sin embargo, hay ocasiones en las que solo sirve el chocolate, y Goh recogió a Jess con un pastel ondulado australiano: «Se hace ‘pegando’ galletas de chocolate con crema, que se pueden sazonar con café». Cubra con más crema, «para que parezca un barril», y enfríe: «Obtendrá ese golpe de chocolate sin tener un pastel de chocolate grande y desordenado».



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