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Convierta zanahorias viejas y tambaleantes en un delicioso pastel vegano – Receta | La comida


LEn septiembre, el artista hispano-galés Rafael Pérez Evans arrojó alrededor de 29 toneladas de zanahorias a la puerta de la Universidad Goldsmiths en forma de una obra de arte llamada Grounding. La instalación inició conversaciones locales sobre desperdicios, incluida una protesta que involucró cocinar con zanahorias y, al ver que la universidad está justo al final de mi camino, caminé para ver el trabajo y reclamar algunas zanahorias para mí.

Las zanahorias viejas y tambaleantes o curvas son un excelente pastel de zanahoria. He adaptado la receta de hoy, que fue creada por mi amigo y compañero chef Richard Makin, también conocido como School Night Vegan, para incluir alimentos integrales y zanahorias especialmente locas. El lema de Richard es "Cualquier cosa que puedas cocinar, yo puedo cocinar vegano", y no se equivoca: nunca adivinarás que sus deliciosas recetas son veganas. Él dice: “Nunca he tenido una esponja más hinchable que cuando utilizo cáscaras de psyllium. Tiene un alto contenido de fibra y es un ingrediente verdaderamente maravilloso. "

Pastel de zanahoria y nueces

Este pastel de zanahoria a base de plantas es una gran variación de un pastel familiar. Está hecho con cáscaras de psyllium y aceite de oliva en lugar de huevos y mantequilla, pero no se puede notar la diferencia, es simplemente uno de los mejores pasteles de zanahoria que he probado nunca. Las cáscaras de psyllium crean una maravillosa esponja y también son más baratas que los huevos. Si sus zanahorias tienen curvas y superan con creces lo mejor, el pastel de zanahoria es una excelente manera de convertirlas en un verdadero placer.

Aquí está mi adaptación de una receta de Richard que incluye harina integral, azúcar moscabado negro y un rico glaseado de nueces a base de plantas. Si quieres, dice Richard, dale al pastel un delicioso sabor ahumado y adulto agregando una cucharadita de semillas de cilantro tostadas y trituradas a la mezcla de masa. Espero que lo disfrutes tanto como yo.

130 ml de aceite de oliva virgen extra
280 g de azúcar moscabado negro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de media naranja
2 cucharaditas de cáscara de psyllium
350 g de harina integral
(deletreado, preferiblemente, pero el trigo servirá)
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de pimienta gorda
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal marina
400g de nueces
350g de zanahorias
, rallado con sus pieles
300 ml de leche de avena
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. En un bol grande, mezcle el aceite, 180 g de azúcar moscovado, el extracto de vainilla y la ralladura del vino Naranja. En un tazón pequeño, cubra las cáscaras de psyllium con tres cucharadas de agua, deje reposar 30 segundos, luego agregue la mezcla de aceite y azúcar hasta que se combinen.

Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela molida, la pimienta de Jamaica, el jengibre y la sal marina, luego agregue 100 g de nueces picadas en trozos grandes, todas las zanahorias ralladas, la leche de avena y el vinagre de sidra de manzana. Revuelva hasta que esté bien combinado, luego transfiera a un molde para pasteles de 20 cm engrasado y forrado. Hornee por 45 minutos, o hasta que esté bien cocido, luego déjelo enfriar en la sartén.

Mientras tanto, prepara la guinda. En un bol, cubrir 200 g de las nueces restantes con agua hirviendo y dejar en remojo durante 30 minutos. Escurrir, manteniendo el líquido, luego mezclar con los 100 g restantes de azúcar moscabado y suficiente licor de remojo para crear una consistencia de queso crema. Extiéndalo sobre el bizcocho enfriado, luego decore con los 100 g restantes de nueces enteras.

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