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Cordero asado picante, tarta tatin: recetas de Pascua de última hora en una olla por Yotam Ottolenghi | Alimento


SA algunas personas les gusta planificar mucho antes de una ocasión especial, haciendo listas de compras y tareas pendientes para ayudar a garantizar que el gran día y los días previos se desarrollen de la mejor manera posible. El resto de nosotros “hacemos” la vida un poco más impulsivamente, buscando una idea deliciosa el día anterior y luego ideando un plan único para hacerla realidad. Para cualquiera que esté de humor para una fiesta este fin de semana y que aún no tenga un plan de acción, no temas: estoy aquí para ti.

Cordero picante con costra de yogur y frijoles caritas

Los gorros escoceses aportan una fruta tropical a esta marinada, pero pueden estar muy picantes, así que sáltatelos si lo prefieres; la marinada siempre estará bien condimentada tal como está. Si no puede encontrar frijoles caritas, sustitúyalos por frijoles negros enlatados. Sirva con pan plano o rotis, si lo desea.

Preparación 35 minutos
Escabeche 3h+
Cocinar 4 horashoras 30 minutos
Sirve 6-8como plato principal

para la marinada
1½ cucharadas de bayas de pimienta de Jamaicafinamente molido en un mortero
1½ cucharadita de semillas de cominofinamente molido en un mortero
1½ cucharadita de semillas de cilantrofinamente molido en un mortero
1½ cucharadita de pimentón
1½ cucharadita de granos de pimienta negra
finamente molido en un mortero
½ cucharadita de cúrcuma molida
¼ de cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de azúcar morena dulce
50g de jengibre
pelado y picado toscamente
1 cabeza de ajodientes separados, pelados y picados en trozos grandes
1 cebolla medianapelado y picado en trozos grandes (180 g)
80 g de yogur griego
sal y pimienta negra

para el cordero
2 kg de paletilla de cordero con huesodeshacerse del exceso de grasa
2 cucharadas de aceite de girasol
600 g de tomates ciruela
reducido a la mitad
2 cebollas medianaspelado y cortado en cuartos (300g)
5 dientes de ajopelado
2 cucharadas de pasta de tomate
40 ml de vinagre de sidra
1-2 pimientos escoceses
perforado por todas partes con un cuchillo (opcional)
2 palitos de canela
500 ml de caldo de pollo
600 ml de leche de coco entera
3 latas de alubias caritas de 400 g
, escurrido y lavado (720g neto)

para la salsa
300 g de tomates ciruela (alrededor de 2 o 3), cortados por la mitad, sin semillas y finamente picados
1 cebolla roja medianapelado y picado finamente (150g)
60 g de cilantrohojas y tallos tiernos, picados en trozos grandes
1½ cucharada de jugo de lima

Ponga todos los ingredientes para la marinada de la barra de yogur en un procesador de alimentos con una cucharada y media de sal y muela hasta obtener una pasta. Agregue el yogur y mezcle nuevamente durante 20 segundos, hasta que quede suave. Coloque el cordero en un tazón grande, vierta la marinada y revuelva para cubrirlo bien. Cubra y refrigere durante al menos tres horas, y preferiblemente durante la noche (si está haciendo esto último, saque el cordero del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente).

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5. Coloque el aceite en una sartén grande de hierro fundido de 28 cm de ancho que tenga una tapa a fuego medio-alto. Agregue la mitad de los tomates, las cebollas, el ajo y la trucha alpina, revolviendo, durante tres a cinco minutos, hasta que adquieran un bonito color y empiecen a ablandarse. Transfiera a un tazón y repita con la otra mitad de los tomates, la cebolla y el ajo.

Regrese la primera tanda de tomates, cebollas y ajo a la sartén, luego agregue la pasta de tomate, el vinagre, los scotch bonnets (si los usa), la canela, el caldo y un cuarto de cucharadita de sal. Añadir el cordero y todo su adobo, llevar a ebullición, tapar la cacerola y llevar al horno para asar durante dos horas y media.

Retire la tapa y levante con cuidado el cordero sobre una fuente. Revuelva la leche de coco y los frijoles en la sartén, cubra con el cordero y vuelva al horno sin tapar durante otros 45-60 minutos, o hasta que estén bien dorados y con una costra. El cordero ahora debe estar muy tierno. Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa. En un tazón mediano, combine el tomate, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal, luego reserve.

Para servir, levante con cuidado el cordero sobre una tabla, luego use un cucharón para desnatar y desechar el exceso de grasa del líquido en la sartén. Vierta la mezcla de frijoles en un colador. colóquelo en un tazón para recoger la salsa, luego transfiera la mezcla de frijoles a un plato con borde. Rocíe sobre la mitad de la salsa, luego cubra con el cordero y unas cucharadas de salsa, y sirva con la salsa restante y la salsa adicional a un lado.

Tarta tatin de hinojo y uvas caramelizadas con azafrán y aceitunas

Tarte tatin de hinojo y uvas caramelizadas de Yotam Ottolenghi con azafrán y aceitunas.

Este pastel está en la frontera de lo dulce y lo salado. Me gusta servirlo como entrante o para el almuerzo, acompañado de una ensalada verde picante y unas buenas sardinas en lata.

Preparación 15 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4 como titular

1 cucharada de harina común
1 hoja de hojaldre de mantequilla, 320g
2 bulbos de hinojo grandes
(550g)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar demerara
80 g de mantequilla fría sin sal
cortar en cubos de 1 cm
¼ de cucharadita de azafránempapado en 1 cucharada de agua hirviendo durante al menos cinco minutos
sal y pimienta negramás ⅛ de cucharadita de sal marina en escamas
70 g de uvas rojas o verdes sin pepitas
45 g de aceitunas kalamata verdes o negras sin hueso
picado grueso

Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/gas 7 y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Espolvorea una superficie de trabajo limpia con harina. Extienda suavemente la masa hasta que pueda cortar fácilmente un círculo de 28 cm, luego recorte y guarde el exceso para otro uso. Transfiera el círculo de masa a una bandeja forrada y refrigere hasta que se necesite.

Recorte 1 cm de la parte superior de los tallos de hinojo y guarde las hojas para adornar el pastel más tarde. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte en rodajas finas el resto de los tallos hasta llegar al bulbo, luego reserve los tallos en rodajas. Corta ambos bulbos por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en seis (o cuatro si el hinojo es pequeño) cuñas de unos 3 cm de ancho.

Ponga una cucharada de aceite en una sartén para saltear mediana de 26 cm a prueba de horno a fuego medio-alto, luego coloque las rodajas de hinojo con el lado cortado hacia abajo, dore durante dos minutos, luego dé la vuelta al otro lado cortado y repita hasta que estén doradas. Espolvorea con un cuarto de cucharadita de sal, luego transfiere a un plato.

Enjuague y limpie la sartén, luego regrese a fuego medio-bajo. Añadir el azúcar, la mantequilla, el azafrán y su agua de remojo, media cucharadita de sal y una buena pimienta molida, y mezclar. Caliente a fuego lento durante tres minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a burbujear y caramelizarse, luego agregue las pasas y las cabezas de hinojo. Retire la sartén del fuego, coloque los gajos de hinojo encima con uno de los lados cortados expuestos y esparza sobre las aceitunas.

Coloque la masa fría encima del molde y meta suavemente los bordes para que el relleno quede completamente cubierto. Con un cuchillo pequeño y afilado, haga una pequeña cruz en la parte superior para dejar escapar el vapor, luego hornee durante 25 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retire y deje reposar y enfriar durante cinco minutos.

Coloque un plato de 30 cm de ancho sobre el plato, asegurándose de que no haya huecos. Luego, con una mano en el plato y la otra en el mango frío de la sartén (use un paño de cocina si aún está caliente), dé vuelta la sartén para voltear el pastel sobre el plato. Espolvoree las hojas de hinojo reservadas encima, junto con la sal marina en escamas, y sirva caliente.

Repollo asado con guisantes de limón y queso feta

Repollo asado de Yotam Ottolenghi con guisantes de limón y queso feta.

Es un gran acompañamiento para cualquier asado, pero también es delicioso por sí solo. Use guisantes frescos, siempre y cuando pueda conseguirlos; para una alternativa vegana, reemplace el queso feta con aceitunas o alcaparras: su sabor salado funciona muy bien aquí.

Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-6 como equipo

1 col rizada mediana (500 g), cortado en 6 gajos con el corazón dentro
4 dientes de ajopelado y cortado por la mitad a lo largo
150 ml de caldo de pollo o de verduras
75 ml de aceite de oliva
sal y pimienta negra
1 limón
80 g de guisantes congelados
descongelado
80 g de edamame o habas congeladasdescongelado
30 g de hojas de albahacapicado grueso
4 cebolletasrecortado y cortado en rodajas finas (50 g)
100g de fetatoscamente desmenuzado

Caliente el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C)/425 °F/gas 7. Coloque los gajos de repollo con el lado cortado hacia abajo cómodamente en una fuente para hornear de 20 cm x 30 cm y coloque el ajo cortado por la mitad en el medio. Vierta sobre el caldo y tres cucharadas de aceite, espolvoree con tres cuartos de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta, luego ase por 15 minutos, hasta que esté bien dorado por lugares. Voltee con cuidado los gajos hacia el otro lado cortado y cocine por otros 15 minutos, hasta que se doren por el otro lado: los quiere bien suavizados con pedacitos carbonizados en la parte superior. Retirar y reservar.

Mientras tanto, prepara la salsa de guisantes. Pelar y cortar el limón y usar un cuchillo pequeño y afilado para quitar la piel y la médula. Corte entre las membranas para liberar los segmentos individuales, luego corte cada segmento en cuatro. Póngalos en un tazón mediano, luego exprímalos sobre el jugo de las membranas y deséchelos.

Justo antes de servir, para que los guisantes no pierdan su color, añadimos las dos cucharadas de aceite restantes, los guisantes, el edamame, la albahaca, las cebolletas, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molinillo de pimienta. Vierta la salsa de guisantes sobre las rodajas de repollo, cubra con la mitad del queso feta desmenuzado y sirva con el resto del queso feta en un tazón a un lado.

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