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Cordero y cerdo glaseados con yogur picante: Recetas de chuletas indias de Ravinder Bhogal | Comida


contralos lúpulos son fáciles de cocinar, rápidos y confiables: la carne es tan tierna y productiva que requiere muy poco esfuerzo para inyectarle sabor y hacerla aún más deliciosa. Me gusta usar chuletas con hueso: la carne cocinada con el hueso siempre tiene más sabor y es menos probable que se seque, y hay algo bueno en roer los huesos gastados en tu plato. El tiempo que reposan en la parrilla o en la sartén está determinado por el grosor de las chuletas, pero la clave es derretir la grasa hasta que esté bellamente ámbar.

Chuletas de cordero glaseadas con ensalada de coliflor, almendras y dátiles (en la foto de arriba)

Dulce con dátiles, agrio con tamarindo y redondeado con especias terrosas, este adobo pegajoso es fácil de preparar pero ofrece un sabor rico y complejo.

preparación 20 minutos
Marinar 2h+
cocinar 50 minutos
Sirve 4

8 chuletas o costillas de corderofrancés recortado (es decir, con la mayor parte de la grasa eliminada y varias pulgadas de hueso expuesto y limpio)

para la marinada
75 g de melaza de dátiles
2 toneladas
bsp de pasta de tamarindo
2 toneladas
Cucharada de aceite de oliva
1 tonelada
sp comino asadomolido grueso
1 tonelada
canela sp
2
dientes de ajopelado y picado finamente
sal y pimienta negraprobar

para la ensalada
1 coliflor pequeñacortar en ramos
2 toneladasCucharada de aceite de oliva
1 tonelada
sp semillas de cilantroportón
1 toneladasp tsemillas de hinojoportón
½ tazasp pul biber
1 chalota de plátano
pelados y cortados en croissants muy finos
5 dátiles Medjoolpicado
Aceite de olivaregar
Ralladura y jugo de 1 limón
Labneh o griego grueso
Yogurservir

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/gas 6. Coloque el cordero en un recipiente poco profundo. Mezcle todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño, viértalo sobre el cordero y masajee para cubrir las chuletas. Deje marinar durante al menos dos horas, pero preferiblemente durante la noche.

Mientras tanto, prepara la ensalada. Coloque la coliflor en una asadera y espolvoree con semillas de cilantro e hinojo, hojuelas de pul biber, sal marina y pimienta, luego rocíe con aceite de oliva. Ase por 40 minutos, volteando una vez, hasta que la coliflor esté dorada y carbonizada.

En un bol, mezclar la coliflor cocida con los dátiles, la chalota, el aceite de oliva y la ralladura y el jugo de limón.

Consiga una sartén muy caliente, luego cocine las chuletas de cordero durante tres minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas a su gusto. Asegúrese de apoyar y cocinar el lado graso también, para que se dore y se dore.

Servir con la ensalada de coliflor y una cucharada de labneh.

Chuletas De Cerdo Con Yogur Picante Con Coco, Menta, Cilantro Y Limón Sambal

Este adobo de yogur con especias indias no solo agrega un sabor increíble a las chuletas, sino que también las hace maravillosamente tiernas.

Chuletas de cerdo con yogur picante de Ravinder Bhogal con coco, menta, cilantro y lima Sambal.
Chuletas de cerdo con yogur picante de Ravinder Bhogal con coco, menta, cilantro y lima Sambal.

preparación 20 minutos
Marinar 5h+
cocinar 10 minutos
Sirve 4

4 chuletas de cerdo (alrededor de 250 g cada uno)

para la marinada
1 puñado de cilantro
picado grueso
1 puñado de hojas de mentapicado grueso,
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
1 pulgada de jengibre frescopelado y picado toscamente
1 chile verdepicado grueso
4 cucharadas de yogur griego
1 cucharada de puré de tomate

1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de chile rojo en polvo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de chaat masala
1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro, semillas de 3 vainas de cardamomo, ¼ de cucharadita de granos de pimienta, 1 vaina de cardamomo negro
todo asado, luego molido juntos
Zumo de 1 lima
La sal
probar

para el sambal
150 g de coco recién rallado (también puedes comprarlo congelado)
1 manojo de cilantropicado grueso
1 puñado de hojas de mentapicado grueso
2 pimientos verdespicado muy fino
1 chalota de plátano
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajo
picado muy fino
Jugo de 2 limas

Para hacer el sambal, simplemente mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave, agregando un poco de agua si es necesario. Refrigere hasta que sea necesario.

Prepara la marinada mezclando el cilantro, la menta, el ajo, el jengibre y el chile en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Poner el yogur y el puré de tomate en un bol e incorporar la pasta mezclada. Agregue las especias, sazone con sal y vierta el jugo de lima y revuelva hasta que esté bien mezclado. Cepille las chuletas y deje marinar durante al menos 5 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/Gas 7 y ponga una parrilla a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, asa las chuletas a la parrilla durante 90 segundos por cada lado, hasta que tengan buenas líneas de carbón, luego transfiérelas a una bandeja para hornear y ásalas durante unos cinco a siete minutos, dependiendo del grosor, hasta que la carne esté lista. Deje reposar durante cinco minutos antes de servir con el sambal.

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