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Costillas y perritos calientes vegetarianos: Recetas del Super Bowl de Gary Lee | Comida


ISoy un gran aficionado a los deportes, así que aproveche todo lo que implica un gran evento deportivo: entretenga a los amigos, instale la televisión y, por supuesto, prepárese para la mejor transmisión del día del juego. El Super Bowl el próximo fin de semana es la excusa perfecta para tomar algo de comida al estilo estadounidense, y no estaría bien si no hiciera algunos clásicos de Joe Allen. Las recetas de hoy han sido un secreto muy bien guardado -o al menos hasta ahora- y tanto si eres carnívoro como si no, juntas son el aperitivo perfecto para cualquiera que no pueda despegar la vista de la pantalla.

Costillitas ahumadas estofadas lentamente de Joe (foto superior)

Puede asar los cuadrados con unas horas de anticipación, luego déjelos enfriar y refrigere, listos para su cocción final. Y si estás listo para enfrentar el frío afuera, también puedes terminarlos en la parrilla.

preparación 10 minutos
cocinar 2h50
Sirve 4-6

Para la mezcla de especias para costillas
1 cucharada colmada de ajo en polvo
½ cucharada de mostaza en polvo
½ cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
3 cucharadas de azúcar demerara

para la salsa
750 g de salsa de tomate
150 g de azúcar moreno dulce
125 ml de jugo de manzana
125 ml de vinagre de sidra
12 g de mostaza en polvo
40 g de costillas
(ver arriba y método)
125 ml de salsa inglesa
5g de sal
2-3 dientes de ajopelado y picado (15g)

para las costillas
4 a 6 cuadrados (4 a 5 kg) de chuletas de cerdo de lomo corto
2 puñados grandes de astillas de madera
fumar

Coloque todos los ingredientes para la mezcla de especias en un tazón grande, revuelva vigorosamente para combinar bien, luego reserve.

Ponga todos los ingredientes para la salsa en una cacerola mediana, hierva lentamente, luego baje el fuego y cocine suavemente, revolviendo regularmente para distribuir uniformemente el calor y evitar que la mezcla se pegue y se queme, durante 30-40 minutos. Terminarás con un glaseado bastante espeso; si es necesario, diluir con un poco de agua.

Retire y deseche la piel plateada de la parte posterior de las costillas, frótelas con toda la mezcla de especias y colóquelas sobre una rejilla en una fuente para horno profunda. Calentar el horno a 110 C (90 C ventilador)/225 F/gas ¼.

Enciende el ventilador del horno al máximo y/o ventila tu cocina. Coloque una bola de astillas de madera en una fuente para horno resistente al calor, colóquelas en el horno y enciéndalas. Una vez que las llamas se hayan apagado y las astillas de madera estén humeando, coloque las costillas de cerdo en el horno, cierre la puerta y cocine por 30 minutos.

Ponga otro puñado de astillas de madera en el plato resistente al calor, enciéndalas y espere a que las llamas se apaguen y las astillas humeen. Aumente el calor a 160C (ventilador de 140C)/310F/gas 2½ y humedezca una hoja grande de papel pergamino. Pintar cada costillar con la mezcla de salsas, tapar la sartén con el papel húmedo, dejar cocer otras dos horas y retirar.

Para servir, cepille las costillas con más salsa, transfiéralas a una parrilla caliente y cocine, volteándolas regularmente, de cinco a ocho minutos, hasta que estén bien caramelizadas. Sirva los cuadritos enteros o cortados en costillas individuales, póngalos en un tazón y sírvalos como el aperitivo perfecto, idealmente con ensalada de col al lado.

Hot dog vegetariano con pimienta de quinoa

Perro caliente vegetariano de Gary Lee con chile de quinua.
Perros calientes vegetarianos de Gary Lee con pimienta de quinoa.

preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

Para la pimienta de quinua
Aceite de oliva
2 cebollas rojas
pelado y picado finamente
1 pimiento rojotallo, médula y semillas removidas, carne finamente picada
2 dientes de ajopelado y picado
1 pimiento rojotallo, médula y semillas removidas, carne finamente picada
1 cucharadita de comino molido
1½ cucharadita de cilantro molido
1½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de canela molida
2 latas de tomates de 400gescurrido y troceado (600g netos)
400 ml de caldo de verduras
250g de quinoa
enjuagado y escurrido
1 pizca de hojuelas de chile secoprobar
sal y pimienta negra
1 caja de 400g
Frijoles rojosescurrido (250g neto)
cilantro fresco, para terminar

Para terminar
1 x 240g de 4 perritos calientes vegetarianos de buena calidad
4 rollos de perrito caliente brioche
La mantequilla
difundir
cebollas fritas crujientescomprado en la tienda o hecho en casa

Caliente unas cucharadas de aceite en una cacerola grande, agregue la cebolla y el pimiento y saltee suavemente durante unos 10 minutos; agregue un poco de agua si algo parece a punto de adherirse a la sartén. Agregue el ajo, el chile y las especias, cocine suavemente, revolviendo durante uno o dos minutos, luego agregue los tomates y el caldo y cocine por otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese.

Agregue la quinua y cocine, aún revolviendo, durante unos minutos, hasta que esté especiado. Deje hervir a fuego lento, luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, agregando ocasionalmente una pizca de agua si la mezcla parece secarse.

Pruebe y ajuste la sazón con hojuelas de chile, sal y pimienta negra. Retire la pimienta del fuego, agregue los frijoles y reserve.

Asa o hierve las salchichas durante seis minutos. Mientras tanto, corte una hendidura a lo largo de un lado de cada bollo de brioche y tuéstelos hasta que estén ligeramente tostados.

Unte el interior de cada pan con mantequilla, agregue el perro, luego espolvoree un poco de chile encima y sirva espolvoreado con cebolla crujiente y cilantro.

Gary Lee es Chef Ejecutivo en Joe Allen, London WC2

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