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Crème de la crème: tres reconfortantes recetas de natillas de Sally Wise | Pastelería


OVivimos en las afueras de un pequeño pueblo, escondido en la esquina de Tasmania. Valle de Derwent. Un día, recibimos un mensaje de texto inesperado de un vecino, cuya esencia era: “Preparo un té matutino en mi casa todos los miércoles para aquellos que trabajan desde casa en nuestro municipio.

Ese primer día, traje un pastel. Es un hábito que me enseñó mi abuela, su mantra era algo así como: «Al visitar, siempre es bueno tener algo delicioso para compartir con los demás».

Ahora esos tés de la mañana, una simple taza de té y un trozo de pastel, se han convertido en una muy buena dinámica. Sabemos que podemos llamarnos unos a otros cuando y si es necesario. Nos vigilamos unos a otros. Sin duda, es una ventaja durante la temporada de incendios forestales saber quién vive dónde; para que podamos comprobar que todo el mundo está a salvo.

Los actos de bondad pequeños (ya menudo mucho más grandes) son comunes. Para mí, todo lo que puedo aportar a la ecuación es una ofrenda de pastel semanal, lo que me encanta hacer.

Después de aproximadamente un año de estos tés matutinos, alguien notó que no creía que hubiera comido el mismo pastel dos veces. Realmente no había pensado en ello, simplemente seguí cocinando, encantada de tener una audiencia tan admiradora de catadores.

I decidí desafiarme a mí mismo para ver si podía mantener el impulso desarrollando un nuevo dulce cada semana.

Pronto se hizo evidente que la inclusión de natillas en, sobre o al lado del pastel era bienvenida. Tanto es así que se convirtió en una característica constante, y llegué a pensar en el servicio de té de los miércoles por la mañana como en el Custard Club.

A veces me gusta jugar el juego de «encontrar la crema pastelera», escondiéndola en el centro de panecillos o muffins como una explosión sorpresa de cremosidad, o tal vez en columnas gruesas en un gran pastel.

Pastel de crema pastelera a la antigua

De acuerdo con el estilo de este favorito a la antigua, la crema pastelera de este pastel está hecha desde cero. Se cocina parcialmente en la estufa antes de verterlo en la base del pastel. Esto elimina el riesgo de que la crema pastelera se filtre a través de la corteza y ablande la base.

Un pastel de crema al que le falta una rebanada que se encuentra en un plato al lado con un cuchillo
Un clásico de toda la vida: la tarta de natillas

Sirve 6-8

1 clara de huevoazotado
½ cucharadita de nuez moscada molida,
para espolvorear

para la pasteleria
125 g mantequilla salada muy blanda
125g de azúcar blanca
1 huevo
150 g de harina común (para todo uso)
100 g de harina leudante

Para rellenar
1.125 litros de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
110 g de maicena
6 yemas de huevo
2 huevos
100 g de azúcar blanco
2 cucharaditas de jugo de limón

Para hacer la masa, comience usando un batidor manual para combinar la mantequilla y el azúcar en un tazón grande, luego bata el huevo hasta que esté cremoso. En otro tazón, combine las harinas y luego, con una cuchara grande de metal, revuelva en la mezcla de mantequilla para hacer una masa suave. Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se endurezca antes de usar.

Para hacer el relleno, calienta un litro de leche y la vainilla en una cacerola grande hasta que hierva.

Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, mezcle la maicena y los 125 ml restantes de leche. Añadimos las yemas, los huevos y el azúcar y batimos hasta que no queden grumos. Vierta gradualmente 125 ml de la leche caliente de la cacerola en la mezcla de huevo, batiendo, luego agregue otros 125 ml. Una vez incorporado, vierta toda la mezcla de huevo en la leche restante en la cacerola y cocine a fuego medio-bajo hasta que espese, batiendo constantemente. Retire del fuego y agregue el jugo de limón.

Coloque una hoja de papel pergamino sobre la superficie para evitar que se forme una piel, luego deje que se enfríe por completo.

Precalentar el horno a 200C. Unte con mantequilla un molde para tarta o un molde redondo para tarta de 8 cm de profundidad y 23 cm de diámetro.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 6 mm.

Presione la masa uniformemente en la sartén, luego úntela con un poco de clara de huevo batida para sellar. Si la masa se rompe al levantarla, simplemente vuélvela a colocar en el molde. Corta la parte superior de la masa por encima del borde si es necesario. Deje reposar durante cinco minutos.

Vierta la crema pastelera enfriada y espolvoree con nuez moscada. Hornee por 10 minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 140°C y hornee por otros 30 minutos, o hasta que el relleno esté listo. Deje enfriar sobre una rejilla, luego refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo limpiamente.

Todos los rellenos de masa se pueden refrigerar hasta por dos semanas o congelar por dos meses.

Pastel de columna con crema de dátiles

Este pastel ha sido particularmente bien recibido por el Custard Club porque tiene columnas de natillas en su interior, además de su relleno cremoso de natillas.

Una persona sostiene una sartén de natillas y la esparce con un cuchillo sobre un pastel de dátiles con agujeros en un banco blanco
Las natillas dobles, por dentro y por fuera, hacen de este pastel de dátiles un asunto particularmente decadente.

Sirve 8

½ cucharadita de nuez moscada molidapara espolvorear

para el pastel
300 g de dátiles sin hueso
Cortado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
375 ml de agua hirviendo
125 g de mantequilla salada
suavizado
150 g de azúcar moreno dulce
3 huevos
230 g de harina leudante

Para la crema pastelera
650ml de leche
60 g de polvo de natillas
60g de azúcar blanco

Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 160°C. Unte con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm de profundidad y 8 cm de profundidad. Cubra el fondo y el interior hasta la mitad con papel pergamino. Engrasar de nuevo.

Coloque los dátiles picados y el bicarbonato de sodio en un recipiente resistente al calor y vierta agua hirviendo sobre ellos. Revuelva para combinar, luego deje reposar 15 minutos.

Vierta esta mezcla en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave (o mezcle con una batidora de mano).

Usando una batidora de mano o una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados y cremosos, luego agregue los huevos y vuelva a batir. Usando una cuchara grande de metal, agregue la harina y la mezcla de dátiles.

Vierta la masa en el molde y hornee durante una hora, o hasta que al insertar un cuchillo de metal en el centro, éste salga limpio.

Retire del horno y deje reposar en la fuente durante 20 minutos antes de retirar de la fuente al mostrador.

Para hacer la crema pastelera, vierte la leche en un cazo y añade la crema pastelera en polvo y el azúcar.

Llevar a ebullición, revolviendo con un batidor para evitar que se formen grumos. Cocine a fuego lento durante un minuto, revolviendo constantemente, luego retire del fuego.

Coloque una hoja de papel pergamino sobre la superficie de las natillas para evitar que se forme una piel.

Para armar, engrase el extremo del mango de una cuchara de madera y utilícelo para hacer agujeros en el pastel caliente a intervalos regulares (alrededor de 16 agujeros preferiblemente).

Rellena los huecos con crema pastelera caliente.

Extender la crema pastelera restante por encima y espolvorear con nuez moscada.

Dejar enfriar antes de cortar en rodajas para servir.

Anillo de crema pastelera con coco y maracuyá

Un anillo de bollos con glaseado de maracuyá está en un trozo de papel pergamino mientras se vierte más glaseado con una cuchara
Tarta y gourmet: natillas de coco y panes de maracuyá que se desmoronan.

Estos deliciosos bollos semidulces están rellenos con crema pastelera de leche de coco y cubiertos con una llovizna picante de maracuyá picante.

Sirve 6

1 yema de huevo, azotado con 20 ml de agua, para glasear

Para la crema de coco
400 ml de leche de coco
40 g de natillas en polvo
25 g de azúcar blanca
3 cucharaditas de jugo de limón

para la masa
350 g de harina común (para todo uso)
1½ cucharadita de sal marina
15g de azúcar blanco
3½ cucharaditas de levadura seca instantánea
125 ml de leche caliente
60 g de mantequilla salada
fundido
1 huevo
ligeramente azotado
120 ml de agua tibia

para la llovizna
300 g de azúcar glas
Támesis
1 cucharadita de mantequilla salada,
fundido
Pulpa de 1 a 2 maracuyá
3 cucharaditas de jugo de limón

Para hacer la crema pastelera de coco, coloca 300 ml de leche de coco en una cacerola a fuego medio y lleva a ebullición.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la leche de coco restante y el polvo de natillas para hacer una pasta fina. Cuando la leche haya alcanzado el punto de ebullición, bata la masa de crema pastelera hasta que espese. Agregue el azúcar y luego el jugo de limón. Retire del fuego y coloque una hoja de papel pergamino en la superficie para evitar la formación de una piel. Dejar enfriar por completo.

Para hacer la masa, en un tazón grande, combine la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Haz un pozo en el centro y luego, con una cuchara grande de metal, incorpora la leche, la mantequilla derretida, el huevo y suficiente agua tibia para obtener una masa suave. Cubra el tazón con una toalla de cocina limpia y deje crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.

Para armar para hornear, precaliente el horno a 200C. Untar con mantequilla un molde redondo de 20 cm de profundidad 6 cm. Cubra el fondo con papel pergamino y vuelva a engrasar.

Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante cinco minutos, o hasta que quede suave, usando harina adicional si es necesario. Cortar la masa en seis porciones iguales y darle forma de bola a cada una. Aplane cada bola para formar un círculo de 15 cm de diámetro y pinte con el glaseado de huevo.

Cocina cómoda

Colocar cuatro cucharaditas generosas de crema pastelera en el centro de cada círculo. Dobla cada círculo por la mitad para formar una forma de media luna, luego usa tus dedos para engarzar los bordes para sellarlos y darles la forma de una bola. Coloque la junta en el molde. Cubra ligeramente con un paño de cocina y deje crecer durante unos 20 minutos.

Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje reposar en la fuente durante cinco minutos. Voltee sobre una rejilla y deje enfriar.

Para hacer la cobertura, use una cuchara de metal para mezclar el azúcar glas tamizado, la mantequilla derretida, la pulpa de maracuyá y el jugo de limón suficiente para obtener un glaseado suave. Agregue un poco de agua caliente (unas pocas gotas a la vez) si necesita más líquido para lograr una consistencia de llovizna. Coloque el filete sobre la parte superior de los panecillos enfriados, luego déjelo reposar durante unos 30 minutos. Separe los bollos cuando esté listo para servir.

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