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Crepe de cordero pilaf y queso de cabra: recetas de ruibarbo de Ravinder Bhogal | Comida


RHubarb es un vegetal disfrazado de fruta. Por lo general, se usa como relleno para un pastel o una migaja, pero hay formas mucho más creativas de usar su sabor brillante y ácido que solo el pudín. Se puede celebrar en chutneys, encurtidos, guisos y ensaladas, mientras que su astringencia natural hace que también sea un acompañamiento fantástico para todo tipo de carnes ricas, pescados y quesos, pato, cerdo y cordero con caballa grasa y queso.

Pilaf de bulgur de cordero con ruibarbo y almendras

El ruibarbo picante le da un toque cítrico a este plato, cortando la grasa del cordero de la misma manera que lo haría el limón.

preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4-6

60 g de manteca
750 g de lomo de cordero
cortado en cubitos
1 cebolla
pelados, cortados por la mitad y en rodajas finas en croissants
60 g de almendras fileteadas
1 punta de canela
roto
1 tonelada
cucharada de miel
200 g de ruibarbo
cortar en trozos de 4 cm
1 tonelada
jengibre molido, cilantro y comino cada uno
400 g de bulgur
Salt y pimienta negraprobar
750 ml de caldo de pollo hirviendo

Servir
Un puñado de pasas doradas
Un puñado de chalotes crujientes
Un puñado de perejil de hoja plana finamente picado

Derrita una cucharada de ghee en una cacerola a fuego medio-alto y dore las piezas de cordero por todas partes, en tandas si es necesario. Retire el cordero de la sartén y reserve, luego agregue las cebollas a la sartén y saltee a fuego lento hasta que se caramelice.

Agregue las almendras y la canela, revuelva hasta que estén tostadas, luego retírelas de la sartén y reserve. Vierta el ghee restante en la sartén, agregue la miel y deje que burbujee a fuego alto hasta que comience a caramelizarse. Agregue suavemente el ruibarbo y cocine hasta que también esté caramelizado mientras conserva su forma. Retire de la sartén y reserve.

Regrese las cebollas, el cordero y las almendras a la sartén, espolvoree con jengibre molido, cilantro y comino y saltee, revolviendo, hasta que estén fragantes.

Espolvoree con bulgur, sazone y cocine el trigo hasta que esté tostado. Vierta el caldo caliente sobre el contenido de la cacerola, cubra con una tapa y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido el caldo, luego regrese el ruibarbo a la sartén y cubra la sartén nuevamente, permitiendo que el bulgur se cocine al vapor durante otros tres o cuatro minutos.

Repartir por encima un puñado de pasas doradas, chalotes crujientes y perejil, y servir.

Galette de ruibarbo, acelgas y queso de cabra

Galette de ruibarbo, acelgas y queso de cabra de Ravinder Bhogal
Galette de ruibarbo, acelgas y queso de cabra de Ravinder Bhogal

¡Muévete sobre el apio! Los tallos de ruibarbo crudo finamente rallado aportan una sensación crujiente en la boca a las ensaladas y a este pastel rústico y sabroso en el que ofrece un agradable contraste ligero con el rico queso de cabra.

preparación 15 minutos
Frialdad 30 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

para la pasteleria
150 g de harina común
150 g de harina integral

1 tonelada
cucharadas de hojas de tomillo finamente picadas
175 g de mantequilla fría
en cubos
1 yema de huevo
1 huevo batido
vidriar

Para rellenar
Aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
400 g de acelga
tallos picados, hojas finamente trituradas
2
dientes de ajopelado y picado finamente
Ralladura de 1 limón
sal y pimienta negra
Una buena nuez moscada rallada
175 g de queso de cabra fresco
2 tallos de ruibarbo
cortado en trozos de 8 cm de largo, luego afeitado con un pelador de verduras

1 tonelada
cucharadas de vinagre balsámico blanco
Un puñado de piñones tostadosservir

Para hacer la masa, poner en un bol las dos harinas, una pizca grande de flor de sal y las hojas de tomillo, añadir la mantequilla y frotar hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Agregue la yema de huevo, luego trabaje en suficiente agua helada para unir todo en una masa suave y ligeramente pegajosa. Formar una bola, envolver en film y refrigerar por 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la guarnición. Caliente una cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén, luego saltee los tallos de acelga y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Agregue la ralladura de limón y las hojas de acelgas, y cocine hasta que las hojas se ablanden y se ablanden. Sazonar y añadir una buena nuez moscada rallada y dejar enfriar.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. En una superficie enharinada, extienda la masa en un círculo de 30-34 cm de diámetro y colóquela en una bandeja para hornear forrada grande. Colocar la mezcla de acelgas sobre la masa, dejando un borde libre de 4 cm en los bordes. Desmenuce el queso de cabra sobre las acelgas, luego doble los bordes de la masa para que se superpongan ligeramente con el relleno. Cepille la masa expuesta con huevo batido, luego hornee por 35 minutos o hasta que esté dorada.

En un tazón, mezcle las virutas de ruibarbo con un chorrito de aceite de oliva y vinagre, sazone al gusto y luego apile sobre el pastel horneado. Terminar espolvoreando con piñones y servir inmediatamente.

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